22. 第 22 章 干锅蒸肉
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模子已经到手，第二日醒来后盛锦水便想着庙会要卖什么点心。
她左思右想，觉得这祈愿糕是借了祈愿带的名头，所以用的原料不用多珍贵，但样式一定要做得精美，让人知道它的好寓意。
盛安安不常来镇上，听盛锦水要去早市，便主动请缨，陪她一同去。
家中米面瓜果都是盛大伯刚送来的，不用再买。
路上盛锦水已经想好了，直奔肉铺买了猪板油和两斤上好的五花肉，又挑了些平日会用到的作料及甜酒，糖更是买了满满一罐。
挑完这些，她又四处逛了逛，瞧见街边有挑着担卖红枣的又买了一斤，买完后也不着急回家，而是折返回早市买了些豆油。
盛安安瞧着新奇，不解道：“阿锦，你怎么买了猪板油又买了豆油？”
“猪板油拿来熬油，豆油有其他用处。”盛锦水卖了个关子，“等我把东西做出来你就知道了。”
没多久，两人手上便满是买来的食材。
见再拿不下其他东西，自己要买的东西也都齐了，盛锦水终于收了手。
只是刚出早市，便见一名年岁不大的少女正提着竹篮在街边卖桂花。
丹桂飘香，棕色的细枝上缀满了金灿灿的桂花，一簇簇仿佛还沾着晨露，浓郁的香气引得街边行色匆匆的路人不觉慢了下来。
“竟已到桂花开的时节了。”盛安安也跟着慢了下来，喃喃道。
盛锦水想了想，上前选了两枝桂花。
盛安安还未来得及阻止，便见其中一枝已被少女插在了自己的竹篮上。
等两人走远了，她出声道：“山上都是无主的桂花树，你若想要我下次来时捎带一些。”
盛锦水点头，瞧着竹篮上开得正盛的桂花，心情不觉雀跃了几分。
两人起得早，回来得也早。
早饭没再另做，而是买了现成的，吃了两个还热乎的肉包子，盛安洄便揉着肚子不想再动了。
盛锦水见他犯懒，取出今早买来的猪板油，让他去厨房切了。
盛安安见状要去帮忙，结果刚起身就被拦了下来。
“堂姐现下还有更要紧的事。”盛锦水意有所指，盛安安立刻就想起了自己的嫁衣，羞红着脸回了房里。
平日她要忙家里的活计，来镇上的机会不多，确实要趁着这机会将不明白的一股脑问了。
盛大伯闲不住，吃了饭便说要去消食，眨眼就不见了踪影。
众人都找到了自己要做的事，盛锦水也去厨房忙碌了起来。
厨房里，盛安洄正拿着刀细细切着猪板油。
见他切得差不多了，盛锦水招招手，将买来的桂花交给他，“把桂花摘了，用盐搓洗干净。”
盛安洄点头，取了干净的海碗，摘下桂花后在碗里倒水，又加了一小撮盐。
挑去腐叶残枝后，洗净的桂花被摊放在簸箩里，放置在日光下晒去水汽。
做完这些，盛安洄又照盛锦水说的洗净买来的红枣，倒入清水放在灶上烧煮。
就在他清洗红枣的时候，灶台下的火也旺了起来。
盛锦水往冷锅里倒入切好的猪板油和半碗清水。
熬油没什么难度，却是个细致活，等大火将清水煮干，板油开始出油时。她抽出一根柴火，见灶上火小了手上动作却不停，不时用锅铲翻锅。
慢慢的，白色的板油变成了金黄酥脆的油渣，油渣浮在熬出的猪油上，香味勾得在另一个灶上煮红枣的盛安洄咽下口水。
见油熬得差不多了，盛锦水捞起油渣，又将炼好的猪油一勺一勺舀进闲置的陶罐里。
剩下的油渣不少，她夹了一块朝盛安洄道：“张嘴。”
盛安洄正捞着红枣煮出浮沫，并不知道阿姐叫自己张嘴做什么，但还是顺从地张开了嘴。
一块热气腾腾的油渣就被塞进了嘴里，他龇牙咧嘴地等热气散了些才细细咀嚼起来。
刚出锅的油渣没有加任何调味，是最纯粹的肉香。
质地疏松，口感酥脆，隐约还有一股焦香。
自从父母去世后他便再没尝过肉味，也就是前段时日去了大伯家小住，才重新回忆起肉滋味。
盛大伯家不比金家，一年到头也吃不了几顿肉，这次还是因着他小住才顿顿有荤腥。他虽馋肉但也知道分寸，并不敢敞开肚皮吃，每次都是尝个味道就放下筷子。
如今自家炼了猪油，有了一大碗油渣，可算是解了他的馋虫。
见他尝到点甜头便心满意足的模样，盛锦水不禁低笑，“红枣煮得差不多了，捞起后加水泡着，泡好红枣后再去把外边晒着的桂花收回来。”
盛安洄点头，麻利地将红枣捞出后加水泡着，又一溜烟地取回了晒着桂花的簸箩。
外边日头正好，桂花上残留的水渍已被晒得不见踪影。
盛锦水洗净双手，晾干后拿出一个洗净的小陶罐，一层糖一层桂花地铺了起来。等用糖将最后一点桂花盖严实，又舀了一勺酒液顺着壁沿撒了一圈。
“等半个月后再看，里面的糖桂花就成了。”见盛安洄凑上前来，满眼写着好奇，盛锦水出声解释道。
糖桂花已经封罐，红枣则还在泡着。
瞧着时间差不多了，她便想着好好做顿吃食犒劳大家这段时日的辛劳。
肉是必不可少的。
盛锦水也舍得，将今日刚买来的两斤五花全部洗净后切成了块。
盛安洄馋肉，见状不免要问一句，“阿姐，你要做什么？”
“我今日做干锅蒸肉。”盛锦水开口，见盛安洄还在盯着肉看，索性继续道，“五花切块加甜酒、秋油后文火干蒸，两炷香的功夫就能吃了。”
干锅蒸肉的用料简单，甜酒是现成的，秋油其实就是酱油，是夏日经过暴晒，秋日取出的第一批，滋味甘醇。
甜酒和秋油都能买到，不用另做。
材料越是简单，考验的就是厨子的功夫了。
用料多少？火候如何？
这些都是经年累月的经验，不能一蹴而就。
盛锦水在厨艺上颇有天赋，和花费十几年甚至几十年沉浸此道的大厨自不能相比，但在这小小的云息镇已足够用了。
备好料后，她在锅中放置大碗，又在大碗上放置小碗，小碗里放上调好味的五花肉，扣上中碗，又拿清水沿着中碗淋下。
等做好这些，再等两炷香功夫，干锅蒸肉便能出锅了。
叮嘱盛安洄看着时辰后，她也没闲着，快手
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