6. 第 6 章
《大宋市井人家》小说免费阅读 ydxs8.com
不过，要用什么途径才能致富呢？
叶盏思忖着：自己在穿越前是个厨子，手上的技艺还在。
大宋经济发达，汴京是当今世界最繁华的都市，
所以古代比较稀缺的猪油、调料在城里也处处可见，不愁没有调料。
宋朝普及了铁锅，炒、煎炸等炒菜方式出现，做现代菜不至于太突兀，
再者，汴京市民有下馆子的习惯，
综上，开一家食肆最好。
打定了主意，叶盏就起身往外面市集上逛了一圈。
这一趟大开眼界。
街面上煎炸炒烹多种烹饪手法都有，
食材也从荔枝到腰子一应俱全，
甜点冰饮火锅川菜①都能寻到，
穿越女最爱三板斧：猪杂下水、卤菜、火锅，在这里全部都有！
市井热闹，到处叫卖各色美食：果脯、蜜饯，
爆米花、汤圆、
馄饨、面条、疙瘩汤，
煎肉、炸货、炒菜。
叶盏看得瞠目结舌。
就连街边小摊也都盘盒器皿讲究，甚至店面还有外卖服务，
想借穿越者的身份崭露头角只怕是难！
叶盏逛完一圈已经放平了心态：
看来不能靠穿越者身份致富了。
制玻璃、找辣椒，对她而言更是难上加难。
脱离了现代工业体系，她的生存能力不一定胜过古人。
思来想去，最后叶盏还是给自己打气：
只要自己放下穿越者的傲慢，将饭食做得精致可口些，想必也能招揽顾客。
想通了这一点，叶盏便专心致志思索做什么。
大酒楼，也就是民间所说“正店”，卖酒需要官方许可，还要大价钱年检，更别提打点各处关系、购置家产花费，据说一天租金便要两贯！
开个小点的脚店，租金一个月15贯，每天就是500文。
“拍户”②更便宜点，但价格从一个月五贯到一贯不等。
还要去“商税院”进行登记，获得官方认可。
看来在古代施展拳脚，也有诸多烦恼。
叶盏决定先摆个流动小摊。
这种流动小摊只要在街道司备个案，经营不占道不过表木就能开张。因此城里百姓有要临时补贴家用的便都做流动摊贩。
主营业务是炒面，客户嘛，就以市井平民为目标群体。
此时大宋已经发明了面条，各种浇头丰盛，不过叶盏转了一圈没有看见炒面。
因此她的小摊主营业务便是——炒面。
当然为了保底，小摊经营汤面和炒面两种，以免客人们吃不惯。
“炒面？”玉姐儿琢磨，“是将面粉炒熟当干粮？”
叶盏莞尔一笑:“你尝尝便知。”
她决定先做给家人们尝尝滋味，毕竟他们更熟悉汴京市民的口味。
白面活成团后手擀成薄薄圆片，再卷起来拿刀切条，切完后单手抖开，撒一把金黄杂粮面便做成了手擀面。
手擀面煮熟后过凉水，冲刷得干净清爽。
白净面条一绺一绺捞在陶盘里整整齐齐，玉姐儿经过忍不住抽了一根送进嘴里：“真香啊！”
被宓凤娘听见，念叨一句：“玉姐儿你这馋病可得改改，小娘子不能嘴馋，不然饶是你亲娘是媒婆都不好给你说亲事……”
“嗯嗯。”玉姐儿胡乱应两声，小声问叶盏，眼睛亮晶晶的，“妹妹，这就是炒面？”
妹妹第一天回家做的菜肴那叫一个美味，让她对接下来的菜品充满期待。
“还没呢。”叶盏捞出了水盆里养着的大鲤鱼。
汴京城内水系众多，鱼也便宜，大大小小的码头都有人卖鱼，她在码头上找了位渔翁花费十几文钱买了条鲤鱼。
先把鲤鱼大刀劈成小块，用淀粉上糊煎好，可惜家穷柴火和油要珍惜着用，不然这鲤鱼最好是切块油炸过才香。
玉姐儿在旁绕着锅转圈：“甚时候能吃？”
“再等些时候。”叶盏随手将剃掉的鱼骨拿来熬汤，随后准备再次起锅烧油，
她从橱柜翻出上回炼好的猪油：“暧？”
雪白的猪油已然凝固，上面一个大洞，形状正好是油渣模样。
玉姐儿挠挠后脑勺：“是我嘴馋，偷吃了一回。”
叶盏这几天相处已经知道双胞胎姐姐有个嘴巴馋的毛病，抿嘴笑笑，从碗里又夹出一块油渣给她。
玉姐儿眼前一亮，珍而重之送进嘴里，专心致志看叶盏做菜。
叶盏拿勺挖一小勺猪油放进锅里。很快猪油就开始滋滋作响，在乌黑铁锅里慢慢融化成液体。
随后叶盏投入荆芥和紫苏、萝卜籽、蒜苗等开炒，
昂贵的调味料她买不起，只能拿这些调味香料来替代，好在宓凤娘在死胡同的角落捡了不少别人丢弃的陶盆陶缸，里面填满土种满了各种蔬菜。
香料在锅里煸炒后渐渐散发出好闻的气息，玉姐儿吸吸鼻子：“香！”
叶盏又将备好的猪肉末倒进锅里开炒，
猪肉在城里不算昂贵，算是寻常百姓吃得起的肉类。如今劁猪技艺也算完备，因此猪肉并无膻味。
看着锅里猪肉末慢慢变色，微黄色水样的油脂融化出来，投入豆酱，
再在炒好的佐料里倒入面条翻炒，
很快雪白的面条就沾染上了锅里的酱汁变得金黄，
“香！”玉姐儿口水都要流出来了。
叶盏起锅，将鱼排铺在上面笑道：“这道鱼排臊子炒面做好了。”
油亮褐红色的红烧汁，已经全部被雪白的手擀面吸收，变得微焦褐黄。
再撒上嫩绿芫荽、雪白的小葱段，混合炒制后微深绿的荆芥和紫苏、蒜苗，
让玉姐儿喉头动了好几下：“我来盛饭端碗！”
她是个急性子，早冒冒失失开始熄火舀菜端碗。
叶盏也将没用完的柴火拿出灶房，放回墙角的柴火堆，却被宓凤娘叫住：“盏姐儿，怎么每日都吃得过年一样讲究？”
女儿往柴火堆前拿了两回柴火，宓凤娘觉得这事不简单。什么饭这么耗柴火？
“孩子爱吃是福。”叶大富开口，可在瞥见浑家脸色后立刻改口
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