第125章 他跟父亲一样，强到令人发指！
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第125章他跟父亲一样，强到令人发指！
桂鱼，即鳜鱼。
很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。
一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。
此时，取一鳜鱼。
慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜……
然后“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。
顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。
再顺着中间的大骨头，压着肉，用直刀剞法片入鱼肉三分之二，深度相等，距离均匀。
“这是什么刀法？”擅长发酵料理的榊凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！
“剞刀法！”
一色慧，微微眯着眼睛，笑道。
“没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？”
旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。
“对。”
“就是独属中华料理的刀法。”
一色慧，点点头。
……
在中华料理当中。
不是所有的刀法，都能叫做“切”
所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。
而除此之外，还有别的刀法，比如说：
比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”……
还有在食材上，切开却不切断的手法，叫“剞”。
“创真，好好看下去吧。”
“我相信，你会从他这份料理上，明白我为何要叫你不必像薙切爱丽丝那样，急于去表现自身实力！”
就在创真开始揣摩着的时候，一色慧却依旧保持那淡淡的笑容，神秘道。
“哦！”
创真，有些不解。
但他还是乖乖的端正着坐姿，继续观察起了张凡。
之后，但见得张凡在鳜鱼的表面，撒上盐、生姜、白糖、料酒、腌制十分钟，使鱼肉被调料浸润。
紧接着，将鱼的各个部分拍上淀粉，涂抹均匀。
各个缝隙都要涂，随后拍打，抖掉多余的淀粉。
这个步骤呢，其实是为了防止后续过程中的高温使鱼肉边硬，保持鱼肉肉质细腻。
擦干锅倒入适量油，等到大概7成热的时候，放入鳜鱼肉，文火慢油炸5分钟，捞出装盘。
清空锅，再装入少许的油，再放入盐、白糖，白醋，小火熬制。
再放入水淀粉，搅拌成糊状，取出把配好的番茄酱汁倒入鳜鱼肉上，撒上松子仁和青豆。
最后放上青菜叶、装上鱼头，拼接成松鼠的形状。
……
吱吱叽叽！
吱吱叽叽！
刚上桌，便赶紧用滚烫的卤汁，浇在鳜鱼之上。
因为鱼本身还是热的，上面的卤汁同样也是热的，所以顷刻间便发出了这种“吱吱叽叽”的声音！
这是卤汁渗透焦酥鱼肉的声音，同时也像是松鼠发出来的叫声。
特别是整条鳜鱼，因剞刀法进行处理，鱼身更像是一朵菊花在绽放，形状上也像是松鼠。
细细一看，还能发现那剁下来再拼接上去的鱼头，那个鱼嘴是冲天张开。
鱼头旁，撒着些松仁，犹如松鼠吃完松果后掉落下来的松子。
如此造型，当真是令人觉得惊艳！
“呀！”
“真是神奇耶！”
“这……这……真的好像松鼠，就连卤汁淋下鱼肉的声音也是很像呢~”
吉野悠姬，被这一幕吓得惊叫起来。
看着一片片彼此相连，却依旧没有断裂的鱼肉片。
其实不仅仅是她，在场所有人的脸色也都难免发生了变化。
“刚刚看的时候，并没有看清。”
“现在这道松鼠鳜鱼呈现上来了，我才发现张凡的剞刀法，原来已是达到了炉火纯青的境界。”
一色慧，心中暗惊。
客观上来讲，松鼠鳜鱼这道料理，做法极度复杂。
火候稍微不对，或者卤汁成色不佳，都会影响到整道松鼠鳜鱼的口感。
并且对于刀工要求，更是达到了一种苛责的地步。
通常要将鳜鱼身切几十刀，还要不同部位用不同力道。饶是经验老到的厨师，在对鳜鱼“凌迟”之后，也都会满头大汗。
因为在斜剞时，刀与鱼身夹角亦不能过小，不然鼠毛过长，显得杂乱无章，过犹不及，同属遗憾。
也就是说，这道料理既要考验厨师的剞刀法，又要考验厨师调和五味的真章，还要考量厨师对火候的适时掌控能力……
因此，业界人士心里都很清楚。
想要做好“松鼠桂鱼”大菜，不是一招一式的功夫，是需要时日作为沉淀的。
……
“店主，你究竟是剞了多少刀？”
“剞了108刀。”
张凡，在面对着一色慧的提问，只是耸耸肩，轻声道了道。
“服！”
“算是服了！”
此时此刻，一色慧还能多说什么吗？
哪怕是作为十杰第七席的他，在得知张凡的切花刀竟然达到了108刀。
刀刀精准，每一刀都像是经过千百次练习的感觉，他唯有一种自叹不如的心态！
最后，等再上了几样小菜。
摆在中间的松鼠鳜鱼，顿觉满席生辉。
“那么，先祝贺田所惠同学，顺利通过了开学第一场考核！”
环视一圈，感受到氛围差不多了，一色慧便举着茶杯：“然后，就是欢迎幸平创真这位插班生，成为我们极星寮宿舍的新成员！”
言罢，他便跟在场的所有住宿生，都干上一杯。
至此，属于极星寮的一场新生招待会，便就在居酒屋这里成功举办了！
……
辛锐的酒香。
带着成熟的糯米香、茶叶的苦香、和玫瑰腌制过的花香……
只需细酌一口，便迅速体验到饱满、绵柔的酒体。
而且酒液从入口时的甜到入喉时的苦，再到即刻回甘，紧接着生津，整个过程都是一气呵成！
口腔中，就像是嚼过新鲜的橘皮。
一股辛辣味在舌面和上颚绽开，然后留下一丝苦味，一丝鲜酸，如红酒中的单宁，但却没有那份涩感。
“嗯？”
“这茶杯里面，原来不是上次的茉莉花茶，而是……茶酒？”
榊凉子，品出了门道，不禁望向茶杯中的茶酒！
“原来如此。”
“糯米跟茶叶，加酒曲一起发酵。”
“等到发酵好了，再使用蒸馏法分离杀菌，这样既保留着茶叶的香和味，又保留酒的特色。”
“而且严格上来讲，这种茶酒倒算是一种具有酒味的茶了！”
尽管上次张凡是用了很多种酿制办法，将居酒屋的酒，都在不影响味道和口感的情况下，降低了酒精含量。
然而，还是发生了一些食客喝醉的情况。
同时也为了能够满足未成年人，在居酒屋喝“酒”的体验。
张凡，便酿制出了这款带有酒味的茶。
而为了酿制出这种上好的茶酒，他竟是将六大类茶叶都试了个遍，各种配比数百次进行酿制，最终才总算是成功了。
……
“哎呀！”
“管它是茶是酒。”
“这么多菜呢，要是不赶紧吃，等凉了再吃就会错过很多体验！”
这边的吉野悠姬，在见到那盘油亮油亮的松鼠鳜鱼。
鱼背上的纹路清晰可见，肉质看着就很紧实，早就被馋得不行了。
于是，她放下茶杯，迫不及待的用筷子夹起一小口鱼肉，啊唔一声，张大了嘴就吃了进去。
刚刚入口，特有的鲜味弥漫开来，鱼肉特别有弹性，嚼起来口感很好。
并且在浓郁的卤制中依旧清爽，再多夹一撮，大口吃下，那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。
最后咽了咽，更觉鱼肉特别鲜嫩，味道是鲜到了极致，卤汁也是酸甜可口，口感则外脆里嫩，堪称一绝啊！
兴致未尽，稍作回神的吉野悠姬，只好继续下一丝鱼肉。
“这肉的嫩、鱼的鲜、味的绝，不同层次的滋味，立刻就能让人……”
不由得，吉野悠姬瞬间呆住了。
纵使是心里有着很多话想要来描绘这道松鼠鳜鱼的味道，也真的说不上来了。
因为她的意识开始渐渐迷失，脑海里只剩下“美味”二字！
……
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