281.第276章 从徽菜开始

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果然，就连苏辰这样的人，在忙碌中也已经忘记了烤鸭的存在。

反正这三只烤鸭的目的就是暖炉，苏辰将它们从炉中取出来后没急着片鸭，而是用刀片先在鸭子的各个部位割开口子观察了一下。

“这炉子还行，您几位要不嫌弃焦了的话就吃着，我去弄弄火。”

嫌弃？

怎么可能嫌弃呢。

虽然这鸭子烤焦了，但它还是烤鸭！

张茂林跟李文奎对视一番之后，二人都不是会下厨的人，只好请来了一位正在处理排骨的小哥们，帮忙片鸭子。

虽然不会下厨，但是会吃啊！

张茂林自顾自的捏着鸭子皮，找了白砂蘸着吃，“没想到啊！虽然有些焦糊，但吃起来竟还别有一番风味，这焦味竟然有点锦上添的意思！”

李文奎抿着嘴巴点点头，“是这么个事儿，到底还是选材好啊，这鸭子肥而不腻，肉质细嫩，就算没有这等功夫，怕是也难吃不到哪儿去！”

京城填鸭的名头由来已久，上世纪七八十年代就传入了许多个国家开始培育，算是得到世界公认的品种了。

苏辰在这边，把炉子里已经燃着的果木炭扒拉到一起，再给上边儿添置上新的果木炭，搭成类似于宝塔的形状，留下氧气可以通过的缝隙。

这样木炭既不会燃烧的太快，也不会熄灭，完全可以将烤炉内的温度一直保持到第二天不变。

据说好的烤鸭店，挂炉里边儿的木炭火一年三百六十五天从来都不会熄灭的，每天的工作就是把灰清理掉之后再添置新的木炭，挂炉内的温度常年就是均衡一致的。

搞定烤鸭的工具炉之后，苏辰继续开始兜兜转转，时不时地指点指点食材处理，也抽空去做做属于自己的工作，基本上都是一些别人不太好处理的食材，苏辰就会自己处理。

工作一直忙活到晚上的十点多，后厨里的人们这才吃过晚餐。

按照苏辰的任务计划，一部分员工可以去休息，这些人明天要在厨房里继续帮忙。

还有一部分员工则不能去休息，必须还得值个夜班。

毕竟有些需要长时间熬制的汤底什么的，起码要历经二十多个小时熬制，就得有人在边儿上一直盯着。

防止火候什么的出现意外。

苏辰自己则是吃过饭之后也回到了屋内准备休息，不过他也说过了，自己的手机二十四小时开机，一旦后厨有什么不对劲的地方就立马给他打电话。

一夜，无言。

翌日清晨，美味来全体员工几乎都没有被闹铃吵醒，而是自己在睡到早晨五点左右的时候便自然醒了。

这也说明一个问题，如果心里有事儿的话，真就会自然醒，压根不用闹铃去叫醒。

苏辰来到后厨的时候，夜班帮厨已经回屋去休息了，其余接班的帮厨也都早早地过来了。

“现在留下一部份人看着，剩下的人都到二楼去吃饭，吃过饭之后再来。”

苏辰站在厨房里说道。

卢永亮他们几个人面色沉重，没有说话，都只是点点头便朝着电梯那边去了。

二楼里，阿宝给大家做了美滋滋的一顿早餐。

正是在美味来公司声誉极高的肘子大肉包，还有可乐茶叶蛋，外加一些小米粥。

李文奎是第一次吃这种包子，等苏辰他们过来的时候，李总已经在吃第五个了，拳头大的包子啊那可是！

张茂林还在一边表示理解，“我第一次吃这玩意儿的时候比你还夸张，就跟有毒似得，吃了根本停不下来。”

李文奎也是觉得好奇啊。

这说破天了也就是个包子啊，怎么可以做的这么好吃？

碳水与肘子肉的完美结合，每一口仿佛都吃在了自己的心尖尖上，疯狂的满足着自己身体内对于食物的欲望。

“这包子，得出现在我国宾馆的菜单上才行！”

李文奎暗暗下了决心。

见到苏辰几人进来，他这才一口吞掉最后一口包子，把苏辰招呼到自己这个座位上来。

“怎么样，紧张吗？”

苏辰讪笑道，“我有什么好紧张的，不就做顿饭嘛，区区二十几个菜，不在话下！”

李文奎很欣赏苏辰这种心态，也相信苏辰说的是真的。

毕竟，在去国宾馆参观学习的时候，他都可以当着那么多人的面儿就直接在沙发上睡着，这种心态要不是绝对的强者是不可能拥有的。

“也对。”李文奎顺着话题说道，“不过话说回来，虽然这种宴席对于饭店来说是极大的荣誉，但说白了，整个宴会咱们后厨的人都没机会跟宾客见面的。”

苏辰喝了口粥，感觉没什么胃口。

李文奎则是不动声色的把苏辰盘子里的包子，拿到了自己的碗里，“我看行程，好像中午十一点半的时候就开始入席，十二点准时上菜，这次还邀请了不少记者和电视台直播，苏老板，你可得好好表现啊！”

苏辰一口把最后的粥喝完，“还要直播？我怎么不知道？”

张茂林摸摸鼻尖，有些尴尬，“这事儿赖我！我不是怕给您施加太多压力嘛，再说了，直播的重点也是为了噱头，跟咱做

菜的关系不大！咱就负责把菜做好，剩下的交给组织就行了！”

按照原本的设想，这次参加宴席的可能会是各个地方地位很高的那种人士。

但其实到了今天才知道，参会的基本上都是各国负责烹饪和饮食类的顶级人士，当然地位也是极高的。

只是茂林没有把这件事告诉苏辰而已。

因为如果是前者的话，虽然他们地位高的很，但对美食来说可能也就是最直观的感受，也就是好吃和不好吃。

但如果是后者的话，那可就不是这么简单了。

人家那是真懂行，对于好吃的东西，是要搞清楚这玩意儿怎么弄的，为什么会这么好吃。

菜品中但凡有点瑕疵，也是立马就能品尝出来的。

要是苏老板提前知道的话，怕不是心理压力更大？

苏辰倒是没有责怪张茂林，“那您也真该提前跟我说说啊.”

张茂林嘿嘿笑着，“好啦，都到这步了，谁吃饭你不用管他，咱就做好菜就行！”

苏辰吧唧着茶叶蛋嘟囔道，“起码我买身新的西服啊.万一需要我出镜呢！”

李文奎吃着包子的动作，突然就顿住了。

看着苏老板，眼神里仿佛在问：您认真的？

快速的解决掉早餐之后，苏辰便马不停蹄的继续回到后厨。

接下来，可就到了他表演的时刻了！

宴会前，六小时。

需要提前准备和处理的食材，现在基本上都已经搞定了。

并且，按照每一道菜分类摆放整齐。

半个月前，经过组织上的会议决定，这次出菜的顺序就不按照传统宴席来讲究了。

毕竟搞的是美食交流活动，如果从严格意义上来讲的话，菜单的定制里边儿也是讲究很多的，什么前菜汤菜甜菜一类的，但现在按照省份制菜之后就没这么多讲究了。

比如五肉作为主要食材的菜品，可能就有两到三道。

所以也就无所谓上菜的顺序，活动的重点就是重在品尝。

于是，最终上菜的顺序就规定为：按照各省名字的首字母来排序。

于是，第一道菜，便是徽菜！

因为现在是苏辰的主场，其他人自然也就稍微闲了下来，见到苏辰走入了厨房之中，几位国厨纷纷停下了手上的工作，下意识的围观了过来。

观赏苏辰做菜一直以来都是大家很喜欢的事情，更何况还是这种级别的宴席菜品。

见大家都围观了过来，苏辰有意无意中，开始科普起了一些知识。

“徽菜主要还是氛围皖南、沿江还有沿淮三种地方风味，皖南菜是徽菜的主要代表，主要起源于古徽州府。”

苏辰随手拿起食材，“徽菜擅长烧和炖，讲究火工，特点就是芡大油重，擅于保持原汁原味，长时间用小火单炖或者单，因而汤汁清纯，味道醇厚。”

上等的五肉去掉边角料，切成四方形。

如果从侧面看去，这块五肉不管是肥肉部分还是瘦肉部分，每一层的高度都近乎相同，这就是来自方式肉业的特供五肉！

为了挑选这么好的肉，方长没少费功夫。

送肉之前方长还私下跟苏辰聊过几句。

说这个肉按照他的成本和人工来计算的话，假如普通五肉价格15元的话，这个起码得卖到60多块钱才能回本。

为了防止苏辰这边不够用，方长可是没少挑选，多余的肉直接丢到自家网店里按照99元每斤的价格挂上去。

没想到刚上架就被秒掉了。

方长那时候在厨房里就跟苏辰感慨：真不缺有钱人，只要咱的货够硬，他们多少钱都愿意吃。

这点苏辰是认可的。

有的人吃得起一百一斤的肉，有的人只能吃的起三十一斤的肉，大家在自己的能力范围之内，都愿意点钱吃更好点的东西。

但不论如何，这个肉质，苏辰很满意。

足足十块四方形的五肉全部处理好，每块都切成长宽二十公分的正方形，用肉叉平着插入瘦肉中间。

旋即将这二十块肉全部都放在一个烧着木炭的火炉之上。

为了准备这次的国宴，苏辰的厨房里可真没少添置新的厨具。

“淘米水呢？”

话音方落，一位年轻的小伙儿立马端来一盆泛着白色的水。

使用淘米水浸泡之后的肉，可以起到略微去腥的作用，关键还是要将那种米香沁入肉中。

这种独特的香味，是任何香料都无法模拟的味道。