第196章 如何征服农家小土灶？
《美食定制商》小说免费阅读 ydxs8.com
落地沈阳的机场，苏辰提着行李箱有些迷茫的看着这座城市。
做主播的时候，没来过。
因为美食圈子里有个默认的规则：探店不过山海关。
当然不知道现在是什么情况，苏辰当年做主播的时候就是这样的。
东北菜最大的缺点，不够精致。
菜品不够精致的话，出现在镜头中的时候观感就很一般，这就会导致不管主播怎么说，观众都不觉得这玩意儿好吃。
就拿荷花酥来说。
好吃吗？
真的很一般...可人家那玩意看着就得劲啊！
你要端一盆子血肠上来，也许老东北人口水都流出来了，那些南方小土豆早晕桌子底下了。
按照在公司里的安排，苏辰一个人先坐飞机过来，餐前要准备的东西还有很多，全部交给不懂做菜的刘胜男苏辰也不放心。
其他人则是陪同张佳怡开车过来，估计得第二天的下午才能到。
苏辰用手机打了一辆出租车，直接把地点定位到了刘胜男发来的地址。
韩家店！
要不是韩家沟里连個宾馆都没有的话，其实最好还是去沟里住比较好。
眼下天色已暗，从沈阳坐车到韩家店得坐近五个小时，这还是跑了很长一段的高速路。
上车之后，出租车司机瞧着这笔高达四百元的订单，从后视镜里看了看后座上的人。
‘怪人...’
苏辰闭上了双眼，这段路程对司机来说是五个小时，但对苏辰而言，是三十二个小时！
完全可以在练习室里进行两次的反复练习，再休息五个小时。
所以即便是司机搭腔了几句，苏辰也是一言不发。
眼看司机再没有继续交流的欲望之后，苏辰这才钻进了练习室中。
“农家灶？啧，这是要考验我的实力啊！”
这种农家灶做饭，跟猛火灶区别很大的。
苏辰记得以前关注过的一个博主就是，所有的教人做菜视频全都是在酒店后厨里录制的，后来可能这位博主想要转型，回到了乡村开始做视频。
接连做了几期全都是农家土灶，很快便被网友发现了端倪。
原来这货不会用土灶做饭！
为了保证自己人设不崩，这位博主后来只能在农家小院里弄了一台猛火灶，这次转型不仅没成功，还让他损失了不少粉丝。
所以来到练习室之后，苏辰第一件事就是：“改变环境。更换为农家土灶。”
闭眼开始幻想自己心中的土灶该是什么模样，当苏辰在脑海中把场景想象具体之后再度睁开眼。
熟悉的美味来后厨不见了，取而代之的是一个农家小院。
因为完全是幻想出来的场景，练习室在这一刻变成了苏辰最喜欢的南方小院，依山傍水，院子外面便是一片竹林，林间小溪徐徐流淌。
“要是以后真能生活在这种山水之间就好了啊！”
现在的苏辰还不行，如果一个人生活在这种地方的话，估计用不了几天就会闷出鸟来。
农家土灶做菜，苏辰还真没有尝试过，最次也就是家庭版的煤气灶。
从练习室幻化出来的场景中取来一堆柴火，意念刚刚升起，柴火便自己点燃了。
这就是练习室的伟大之处！
也难怪会设置一个精力不足。
否则的话，在这方天地里苏辰就是至高神，没有人愿意离开这种地方。
不敢多有耽搁，苏辰把点燃的柴火放到土灶之中，再安上一口大铁锅。
“大席中的卤制菜品对火候要求就别那么严格了吧。”
如果是苏辰平日里自己做卤菜的话，是会反复调整火候来让汤汁与食材进行一个深度融合。
但这是大席！
不能那样做，不然的话根本做不出来那么多菜品。
“所以实际上这次大席考验火候的也就只有炒菜了。”
随手召唤出来一块上等五花肉，再来点青椒和青蒜。
苏辰现在准备做一道简单的回锅肉，这道菜在制作过程中，分别要炒肉，炒底料，炒蔬菜。
三种食材炒制的时候需要的火力不同，却还不能单独炒制某种食材，需要汇集在一起炒才能让彼此的味道互相融合。
可以说相当考验火候。
当然，如果是家常做的话就没这么多讲究了，所谓家常菜，就是家家户户做的味道都不尽相同。
苏辰喜欢加青蒜和青椒，还有人喜欢用洋葱和尖椒，食材各不相同，味道也不太一样，至于到底该怎么做，真就是全凭个人口味爱好了。
带皮五花肉切下来一块方形的，在铁锅中加入冷水之后放里去。
趁着水温还没上来，再给冷水中加入葱段，姜片，还有几粒花椒，最后就是三两黄酒，直接开煮！
“现在的制作只是在试验火候的调整...所以木柴的火候可以怎么调整呢？”
趁着水温渐渐上升，苏辰开始打量这个农家小土灶。
苏辰从小是在城里长大的，大多数的农村记忆都来源于很小的时候回乡下奶奶家里。
奶奶家里的土灶并不在院子里，
而是就在家里，做饭的同时还能取暖，使用的燃料一般来说是玉米秸秆。
农村庄户人家，每年秋收后有用不完的秸秆，不过那玩意燃烧起来特别快，做一顿饭要一直往里加才行。
现在苏辰正用着的是普通的木柴火，燃烧时间还算持久，缺点就是温度比较低。
猛火灶的瞬间温度可以达到一千度，而柴火的最高温度估计也就六百左右。
“也就是说，油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制，那可不可以这样？”
苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。
将风机的口子对准土灶的进气口，“吹风的时候起火肯定快，温度传递也就快。”
电吹风启动的瞬间，能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅，此时水面开始冒出丝丝热气。
但是当苏辰把吹风机关闭的时候，那个热气上升的速度又慢了许多。
“慢慢来吧，时间还是有的。”
苏辰现在要做的就是，通过控制吹风机与进风口之间的距离，尽量让火候达到一个自己还算满意的标准！
待水沸腾之后，一边撇去表面的血沫，一边用筷子插，直到筷子轻易插入肉块中，便将煮熟的五花肉从锅中取出。
看着这口铁锅，苏辰感觉自己又遇到麻烦了。
如果是在饭店里的话，提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。
这...
只好端着锅把水倒掉，然后蹲在地上洗干净锅之后，再重新放回灶上。
这会儿功夫，灶台里的柴火已经燃的差不多了，苏辰赶紧又往里添了点柴。
这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添，那样火候就会出现断层。
铁锅重新上灶，苏辰愣了愣，哑然失笑。
“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了，这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊...”
因为土灶里的火苗是一直燃着的。
处理食材的时候，只好先把铁锅拿开，不然待会儿锅底都得烧塌了。
煮到八成熟的五花肉切成硬币厚的肉片儿，做回锅肉对于五花肉的厚度要求极高。
很多人不知道这个技巧，切的太薄容易炒碎，切的太厚吃起来又太腻，硬币这么厚是刚刚好。
切好的五花肉片放着备用，姜蒜切成片状，葱则是斜切成段状。
做到这里的时候，才重新把铁锅放回土灶上面，往里加很少量的植物油，苏辰右手放在油面上感受了一下温度。
“起温是要比猛火灶慢了许多。”
不过苏辰也发觉了柴火做饭的优点，比较容易保持温度！
这要是拿来炖肉，简直一绝！
难怪东北人爱吃炖菜，就这柴火弄个大乱炖什么的，确实给力！
油稍稍起了温度，苏辰放入其中一些辣椒和花椒。
这一点点油的作用也就是把辣椒花椒炒出香味，要想这道菜吃起来肥而不腻，关键是得少油。
待炒出香味之后，便把切好的五花肉片全都倒入锅中。
“中火翻炒，得炒到半透明才行。”
苏辰这时打开了脚下的吹风机，右腿扒拉一下，让吹风机跟进风口保持了约莫一米的距离。
即便如此，依然能够感受到土灶内的柴火正在剧烈燃烧，铁锅内的肉片开始沁出丝丝油脂，不多时便在锅底汇聚成了一窝猪油。
这番操作下来，肉片渐渐向内蜷缩起来，也开始呈现出半透明的状态。
行内把肉的这种状态叫做“灯盏窝”，看上去像个灯盏似得。
苏辰正要把吹风机挪到距离更远一点的位置时，脑子里突然冒出来一个想法。
那是他在美食街参加“拍卖会”时使用过的一种技巧，也是他制作黄金蛋炒饭常常用到的法门。
“黄金蛋炒饭需要把米饭扒拉到锅边，让米饭保持中等火候，鸡蛋则是倒入锅底，使用猛火翻炒，那土灶是不是也可以？”
这只是一次尝试。
苏辰没有挪动吹风机，而是把吹风机直接关闭。
试探性的把炒好的肉片全都扒拉到锅边，留出锅底冒着气泡的猪油。
稍稍等待油温降低一些的时候，这才把召唤出来的豆瓣酱放入油里。
“滋啦~”
好在苏辰有着白玉手，面对四溅的油点丝毫不惧，盯着油点儿继续往里加酱油，还有些许的甜面酱。
锅铲迅速的把荤油和这些酱料全都炒在一起，直至变成亮红色之后，便将爬在锅边的肉片再度扒拉回来。
“看来还真是可以，肉片儿扒拉到锅边顶多也就是处于一个保温状态，不会继续炒出油来了。”
如果温度太高继续出油，那这个肉片吃起来就要有些干巴巴的了。
翻炒均匀后，再往里加上青蒜，苏辰看了眼待用的青椒，“既然大概可以控制火候，今天就先不用你了。”
这就是家常菜！
做的随心所欲！
青蒜与肉片稍稍翻炒，顺着锅边滴入一些料酒，再给上面撒点白糖，吹风机提到进风口猛吹几秒。
“出锅！”
别说，这菜摆到白玉盘子中，色泽红亮，滋滋冒油，搭
配那点青蒜，起码看上去还是很有食欲。
顺势放到操作台上看了眼。
“B级？”
这个级别可不行，不过苏辰也基本上都知道问题出在了哪里。
一来是配料使用的不太准确，太过于家常。
再者就是调味略有些简单，只是最基本的香辣咸鲜口。
如果要想晋升A级，其实也很简单。
就是在煮肉的时候，先把葱姜蒜片和花椒煮沸，待锅中水沸腾，散发出香气之后关火冷却。
这时候再去煮肉，去腥的同时还能给五花肉做一个烹饪前底味，有了这一步升到A级基本上是妥妥的。
不过这都不是重点，一
【当前章节不完整……】
【阅读完整章节请前往……】
【ydxs8.com】