第261章 重回练习室，蛋烧卖
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如果说初来国宾馆方长就被狠狠地震撼了一波。
那么，此刻进入3号楼后厨，苏辰同样也被狠狠地震撼了一波！
齐刷刷五排操作台，每一排都长达二十多米，每个操作台前都站满了人。
所有的操作台都是不锈钢材质，擦的干净整洁，甚至灯光照射上去都有些十分光亮。
后厨人员穿着统一的厨师服，带着干净的高顶帽，站在那里腰杆笔直，仿佛都是从部队里走出来似的，神情都极为严肃。
“这里就是咱们的后厨团队了。”李文奎自豪说道，“这还只是3号楼，其他楼也有着相同配置的团队。”
不愧是国家指定的宴会接待处啊，每一座楼都有不低于三四十位的四级会员厨师，这种豪华的配置恐怕也只有国宾馆能拿得出来了。
看苏辰的表情颇为震撼，李文奎笑道，“当然，这些厨师也不是常驻咱们宾馆做菜的，很多一部分厨师都有自己的工作，只是需要的时候会邀请过来。”
苏辰这才明白。
如果真的是常驻的厨师的话，那光是这笔费用支出就达到了恐怖的天文数字，即便是国宾馆这样的高端酒店恐怕也难以承受。
“既然大家都到位了，那就开始吧。”
李文奎对着苏辰领班说道。
那女人微微侧头，又对着脖颈间的一个小话筒低语了几句，随即，原本安静的后厨顿时发出乒乒乓乓的各种金属碰撞的声音。
因为这也只是为了考核，并不是多大的宴会，所以后厨中大概也就三四十個人同时开始了动作，其余的人则是排着队伍非常整理的离开了后厨。
方长站在一个操作台边上，看着帮厨开始处理食材，嘴巴不断地‘卧槽卧槽’。
苏辰知道他在卧槽什么。
眼前这位帮厨正在处理的食材不是什么名贵玩意儿，正是非常常见的五花肉。
这五花肉三肥三瘦，而且肥瘦的夹层看上去厚度几乎相同，瘦肉的部分是非常健康的颜色，肥肉的部分看上去也并不油腻。
即便是方氏肉业经过精挑细选的五花肉，也很难达到这种级别。
“苏老板，我脑瓜子嗡嗡响，这食材用的也太过分了...”
苏辰微微摇头，“你是卖肉的，你又不是卖国宴食材的，相信我，这些食材起码要比普通食材的市价高出二倍不止。”
紧接着，苏辰绕着操作台溜达了一圈儿，基本上心里有数了。
因为提前一天了解过第一宴的事情，所以仅仅是简单的看了眼苏辰便知道，国宾馆对协会命题给出的答案是真真正正的第一宴。
热菜正在准备的有，红烧鱼翅，鲍鱼四宝，红扒秋鸭，红烧狮子头等等...
凉菜这边则是酥烤鲫鱼，油淋仔鸡，炝黄瓜条，水晶肴肉等。
点心也几乎是一比一复刻那顿宴席，菜肉烧麦，干炸春卷，豆沙包和千层油糕。
这些菜基本上都属于淮扬菜系，苏辰对淮扬菜很熟悉，看了几分钟觉得并没什么新鲜的。
反正...不可能做的比自己好。
索性离开了后厨，只不过去了宴会厅也并没有看到凌舒屿，估计是跟着服务员去其他地方溜达了。
既然这样，苏辰就找了一个沙发开启了葛优瘫模式。
实则是进入了练习室。
“如果我准备四菜一汤的话...”
毕竟之前已经略做研究，其他菜品不能确定，但有这么一道菜...苏辰是直接定下来的。
蛋烧卖！
这道菜承继了淮扬菜的大部分优点，蛋皮虾心，成菜黄白相映色泽十分优美，口感鲜嫩味美。
“闲着也是闲着，不如先试试这道菜能做到什么程度。”
反正后厨里边儿最多也就是四级会员的水平，说白了就是卢永亮和崔玉分他们那个水平，甚至一些主厨还不如他俩的水平高呢。
练习室中，苏辰没有从贩卖机购买食材，而是直接从虚空里召唤了部分食材。
鸡蛋四颗，虾仁二两，这道菜的主要食材就有了。
剩下的便是葱花精盐等等调味品，这里有个比较特别的东西就是鸡油，做这道菜必须得用鸡油，普通植物油的话很难掩盖鸡蛋本身的蛋腥味。
至于这道菜的做法，对现在的苏辰来说也是比较简单。
先将虾仁洗净沥干，用刀横拍几下，并不剁碎，之后加上精盐六分，味之素一分，葱花绍酒和鸡油一样不落的各六钱，盆中搅拌均匀便做成了馅儿。
之后便是四颗鸡蛋全部打破，倒入碗中搅拌均匀。
烧麦皮的制作，可全靠这玩意儿了！
手勺中倒入两滴鸡油旋转两圈，旺火上烧热后另一手用汤匙舀入半勺蛋液。
手勺那么一转...
“哎？”
苏辰有些好笑的看着勺中的蛋液，才刚刚开始旋转便已经凝固成了一坨，看上去像一个带着尾巴的蝌蚪。
“再试一次。”
刷新一下手中的道具，重新将备份好的食材召唤出来。
手勺再度加热，再那么一转。
“有趣。”
相较刚才，这次蛋液形成的面积
要略微大了一些，但依然没能布满整个勺子的内部。
其实这个原因也很简单。
手勺的温度过高，蛋液还没来得及布满手勺的时候就已经熟了。
但是苏辰要的不是这个效果。
蛋烧卖吃的是鲜香，如果蛋皮过厚就会影响虾馅儿的口感和味道，所以蛋皮肯定是越薄越好。
但如果太薄的话就会有个新的问题。
手勺稍微加热蛋皮就会直接变熟，根本无法形成一个圆形的蛋皮。
“不管怎么说先试一试。”
苏辰这次索性多舀了一些蛋液，尽量让稍稍勺子的温度低一些的时候再将蛋液舀入其中。
这次倒是成了...手勺一转，里边儿的蛋液立马非常均匀的遍布在勺子的内部，呈现出了很好看的微黄色。
“但这不是想要的效果啊...”
苏辰将蛋皮从勺中剥离出来，提起来对着头顶的灯看了眼，只是微微透光，如果从侧面看的话，这蛋皮足足有一毫米那么厚。
“先看看这道菜底子怎么样吧。”
很明显，这是一道毕竟吃食材质量和制作手法的菜品，对于烹饪技艺的要求反而没那么高。
到了这一步的时候，只需要将方才调拌好的虾馅儿放入勺中的蛋皮中央，再用筷子从蛋皮的边缘挑起来折成半圆形。
筷子贴着馅儿心稍上的位置一夹，使得两边的蛋皮互相粘结在一起，便成了烧卖形状。
北方的话，可能觉得更像是一个饺子。
一连做了24个之后，摆入盘中呈圆形，连盘子一起放入蒸笼之内，直接开旺火蒸制。
蛋皮已经是熟的，虾馅儿成熟很快，只需要在锅中蒸上十分钟的时间就足够了。
但光有这些还不够。
蒸制的同时，苏辰便起了另一口锅。
蛋烧卖除了虾仁的鲜香之外，还有一味堪称灵魂的汤汁，这玩意儿在淮扬一带被叫做“牛奶汁子”。
实际上只是用湿团粉，将鸡汤和味之素与精盐大火收浓，算是给蛋烧卖加了个咸鲜口的味道。
十分钟的时间过得飞快，苏辰打开锅盖，原来有些扁扁的烧卖被蒸的个个饱满了起来，虽说这个蛋皮在苏辰看来很厚，但依然给人一种晶莹剔透的感觉。
将准备好的牛奶汁子淋在烧卖表面，浓稠的汁水淋上去后只是微微流淌，便轻易的将所有的烧卖全部都包裹了起来。
令原本就晶莹剔透的烧卖，看上去更加的有光泽。
“好了，看你的表演吧。”
对于这样一道菜品，苏辰暂时没有品尝的意思，只是想看看评分，毕竟这还只是初次制作。
不多时。
练习室的上方出现了虚空文字。
【蛋烧卖：评价A级】
毕竟现在苏辰不管是对菜品还是练习室都已经不是当初那个什么都不太懂的雏儿了，只是简单的做一遍心中大概也有了评价。
A级的评价，与自己的预期非常相符。
“接下来，就是要研究研究怎么才能让蛋皮做到最薄了！”
直接开启白玉手！
控温！
十次，五十次！
一百次！
甚至连苏辰都不知道过去了多久，只知道他一直在重复着相同的动作。
半圆少内滴上几滴鸡油，再就是往里边儿舀上半勺蛋液。
温度从最初的一百六十度，一点一点的往低降。
圆勺内蛋液形成的蛋皮面积也越来越大，眼看胜利就在眼前，当苏辰将温度控制在八十度的时候。
“靠！”
这次右手里的勺子那么一转，出现的一幕让苏辰有些哭笑不得。
因为温度太低，蛋液的确是直接铺满了勺子内部，但是...正因为温度有些低，导致蛋液铺满之后并没有在第一时间直接成熟。
这就导致未熟的蛋液顺
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