第280章 居酒屋，温馨之情
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第280章居酒屋，温馨之情
有这样一句话：
麻辣是最具有攻击性的味型，没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。
这句话，凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的东西吃多了会腻，但辣不会一样！
在日常生活中，人们的饮食，自然是无比丰富多彩的。
像：
小鱼干！
便是许多人都喜欢吃的一种食品。
但像这种水生生物，一般都会有着浓浓的腥味，并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原，还不太一样！
海洋生物，需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。
为了不让体内的水分流失变成咸鱼，一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡。
而海水鱼们，往往依赖的就是三甲胺氧化物。
当海鱼死了之后，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺，会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质，三甲胺。
低浓度的三甲胺，具有强烈的鱼腥臭味。
高浓度的三甲胺，则类似于氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味。
最后把蒜苗放入锅里，翻炒熟，放盐炒均。
爱丽丝，此时也都觉得很震撼，很激动。
蒜苗洗净，切段。
此刻，不被周围环境所影响的张凡，却是目光一紧，神情变得严肃起来。
首先，将小鱼干用清水加适量白醋，浸泡半个小时，以此来达到去除鱼腥味的目的。
“这味道……闻着就觉得好香呢~”
“看来，张凡你现在的厨艺，越来越不同凡响了！”
“妈妈，我这辈子还没怎么吃过麻麻辣辣的料理，但感觉眼前这种麻辣小鱼干，让我觉得刺鼻的同时，竟也充满了食欲！”
紧接着。
一眼望去，表面的辣椒红亮养眼，撒上的芝麻更是锦上添花，如同一个个跳动的精灵与香辣共舞！
随后再将泡好的小鱼干，用清水清洗6次后滤干水分。
热锅，少许油，倒入鱼干、生姜丝，中小火煸炒香，加少许麻油煎至微黄，麻辣入味，出锅。
当泼上滚烫的辣油，伴随着滋啦啦的声音不断爆出辣椒、花椒等配料的香味，一旁的爱丽丝是看得差点流口水了。
辣椒洗净剁碎，辣椒要用红辣椒。
以往她对麻辣小鱼干的理解，始终是停留在小鱼干品质的话。
毕竟这般场景，简直是令人诱惑啊！
……
稍微抬头看了张凡一眼，蕾欧诺拉这时候对他的印象，又是有了很多改变。
显然，无论是成色品相，还是食材的选用，眼前这道菜品有些打破了蕾欧诺拉以往的认知。特别是空气中那股异常刺鼻的浓郁香味，更让她的心里极为震惊！
如果说。
因而。如何去除鱼腥味，经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。
“很好，接下来就是爆炒收汁了！”
就这样。
不由得，爱丽丝那一双明眸闪烁着喜悦，她是真的很期待着张凡这道麻辣小鱼干料理了。
当一盘刚刚新鲜出炉的麻辣小鱼干，开始放在了蕾欧诺拉眼前之时，她开始忍不住动动鼻子，只感到有一阵异香扑鼻而来。
“咦？奇怪，我在以前也曾吃过麻辣小鱼干，可感觉……
开始拿起了筷子，细细品尝着起来。
随即他赶紧把煎好的小鱼干加入辣椒锅里，再放少许生抽、料酒，一小勺水，转为大火把锅里汁收汁入味。
锅里倒油，放入切好的辣椒，炒出香辣味，加蒜白。
那么，张凡的这道菜品，则是重点在于麻辣二字，更在于对味道的把控！
……
这样做出来的麻辣小鱼干，才能更加入味！
“来，请你们两位慢用。”
小鱼干用清水洗净之后，立刻沥干水。
一盘麻辣小鱼干，完成了！
在灯光的映照之下，那些亮得发油的小鱼干，仿佛像红宝石那样闪闪发光。
每一只小鱼干，似乎都是沾满了“麻辣”二字。
同时，空气中所散发的那股香味，更是如野兽般凶猛扑来。
细看之下。
……
“香料十足，用料看着也很丰富。”
嗯！
哪怕是不怎么喜欢吃辣。
然后，她稍作回神。
……
入口感觉就是有点麻，随即一股辣味迅速爆发出来，不停充斥着舌头的每一处，让她猝不及防。
而鱼的腥味，也是荡然无存，唯有重重的鱼香味在嘴里不断回荡着！
每次吃进嘴里，都是觉得鱼肉鲜嫩细腻，油而不腻。那种恰当的烹煮时间，使得鱼肉更加Q弹紧致，而浓重的麻辣不断入味，更是让香气直逼鼻腔。
香、辣、麻、鲜、烫……一盘简简单单的麻辣小鱼干，便是始终充斥着如此复杂的味道。
而这些感官上的异常体验，直接当场就让蕾欧诺拉大呼过瘾。
……
都说一份麻辣一份香，一片鱼来一道味。
这种集麻、辣、鲜、香为一体的麻辣小鱼干，吃起来确实是让人回味无穷。
“好厉害，不仅仅是把鱼的那种鲜美全部体现出来，就连稍微咀嚼一口，满嘴都是那种又麻又辣的味觉享受！”
“起初，我还天真的认为。”
“这世界上的所有麻辣小鱼干，再怎么做都是大同小异。”
“顶多就是小鱼干的品质，好不好罢了？”
“然而真没想到，这家居酒屋的麻辣小鱼干，竟然再次超出了我的认知，也超乎了我的想象！”
事实上，越热的地方吃辣吃得越厉害。
而世界上比较冷的地方，比如像北欧地区，那里的人们反而是不吃辣。
他们通常都是要保持食物的原汁原味，所以加入的香辛料就比较少，口味浓重的辣椒对他们来说，肯定是吃不惯的。
因此。
从世界范围来看。
吃辣能够祛湿驱寒这种说法，还是有待考证！
红亮的辣椒和金黄的鱼干相互映衬，仿佛是一幅色彩斑斓的画卷。
它们在灯光下，闪烁着诱人光芒，让人忍不住想要一探究竟。
而不管是蕾欧诺拉也好，还是爱丽丝也罢，她们每每轻咬下一口麻辣小鱼干，那浓郁的麻辣味道和鲜美的鱼肉便都在口中交织，犹如一场味蕾的盛宴！
在张凡眼中，中华料理一旦走到海外，一定程度的本土化是必然选择。
然而，本土化不是调整摆盘方式、上菜顺序，简单给中餐套上“西装”，也不是完全丢弃中餐的韵味与传统，舍弃原味，然后彻底“全盘西化”。
应该精准把握食客的口味，对菜品进行改良，同时从西餐中汲取灵感，不断推陈出新。
divclass=contentadv对！
这才是真正的改进！
……
深夜2点。
居酒屋，终于是迎来了打烊的时刻。
薙切仙左卫门和蕾欧诺拉，早早离开了，倒是爱丽丝却是留在了居酒屋！
一头牛，只有在屠宰之后，由于被杀的过度紧张，肌肉会逐渐变得僵硬。
而在屠宰的过程中，倘若能够去进行一些温度、湿度上的控制，使牛肉本身所含有的蛋白酵素开始作用，逐渐瓦解牛肉的胶原组织和肌肉纤维。
那么，便能让牛肉自然软化，并大大提高牛肉的嫩度。
这个过程，说白了，就是牛肉扔到一个合适的温度和湿度环境中。
等待时间的力量，让它内部自然软化。
……
滋滋滋，滋滋滋！
在打烊过后的居酒屋当中，张凡开始煎烤着牛排。
只见得那香喷喷的牛排，在铁板上滋滋作响，一缕缕热气在空中袅袅氤氲，橄榄油、葡萄酒、柠檬汁浇在牛排上，更是散发出的诱人香气！
此时，一旁的爱丽丝，眼睛可怜巴巴的，就这么直直紧盯着铁板上牛排。
因为已经是跟绘里奈一样，暂时留在了居酒屋。
所以现在最让她感到快乐的事情，就是像现在这样能够“免费”吃着张凡所做的料理。
甚至，不夸张讲。
现如今的爱丽丝，已经在张凡的调教下，彻底成为了一名“吃货”。
……
“张凡，牛排什么时候才能吃啊？”
爱丽丝，只是动动鼻尖闻着空气中的肉香味，便不禁沉醉了。
那颗浮躁和充满贪欲的心，让她此刻更是有着
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