第65章 败给了那一抹风情~
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处理好鱼之后，二人的动作几乎出奇的相同。
全部都是在鱼身洒上精盐，之后再将切成片的香菇、熟火腿间隔摆在鱼身之上。
冬笋则是镶在鱼两侧，最后加上葱、姜和绍酒，放入了已经烧沸水的蒸笼之中。
趁着蒸鱼的功夫，卢永亮还是耐不住好奇心，“苏老板，你这一次性蒸两条鱼，到底有什么讲究？”
苏辰耸了耸肩，“说不上来。但我觉得这样做会更好，您待会儿尝尝就知道了。”
“哈哈！”卢永亮大笑起来。
这事儿不赖苏老板，毕竟大家第一次见面，谁还能把自己的绝技随口就说出来呢？
不过苏辰做这道鱼的全过程卢永亮已经看到了，到时候如果真的好吃的话。
老爷子收起笑容打量着苏辰。
‘如果真比我做的还好吃的话...在《武昌鱼食谱》里给苏辰添上一笔，也是一件美事！’
卢永亮的小九九苏辰是不知道的。
第一道鱼的时间很快就到了，这条鱼苏辰几乎没做什么刀工上的处理，经过十五分钟的蒸制，盘子底部沁出一层鱼汁。
“老爷子，我就先动手了哈！”
“哦？”卢永亮看的愈发好奇。
按理说，这蒸鱼直接用蒸出来的鱼汁炒制料汁即可，苏老板怎么还脱了裤子放屁呢！
炒料的过程没什么好说的，也没有让卢永亮觉得过于惊艳的地方。
猪油打底，用蒸鱼的汤汁和鸡汤烧沸之后加上味精和鸡油即可。
清蒸鱼，最忌讳的就是胡乱添加调味品，过多的调味品反而会掩盖鱼本身的特色。
待苏辰料汁炒好，十五分钟的时间已然过去，卢老爷子那边的鱼也蒸好了。
几乎是和苏辰同样的手法，炒好锅底料汁，二人齐齐将料汁浇在了自己做的鱼上。
最后，洒上一抹胡椒粉。
“成了！”
“好了！”
两人同时说道。
“哎呀！”尚明科拍手鼓掌，“您二位是不知道，刚才要是把上半身遮住光看手上动作的话，肯定分不清谁是谁，太精彩了！”
虽说两人炒料的时间有点距离，但动作几乎一模一样！
尚明科毫不怀疑，这要是拍个视频出来，那绝对是电影级别的效果！
“尝尝？”卢永亮筷子递给苏辰。
“您不是有评委了吗今天？”苏辰打趣道，“尚总，尝尝？”
尚明科等的就是这句话！
脸上好像有那么点不太好意思，双手却是搓着接过了卢叔的筷子，“那我就恭敬不如从命啦！”
第一筷子，是夹到了卢永亮的蒸鱼。
这道开屏鱼改刀之后特别适合入口，鱼身在大火蒸制后仅仅是腹部的位置稍稍连着那么一点。
筷子轻轻一夹，鱼肉片轻易的脱离开来。
“唔...”
在食堂的时候尚明科已经吃了很多了，饱腹的状态下品菜，是没有饥饿感这个加成的。
可即便如此，尚明科吃了一片之后，立马又夹起来一片。
接连三片鱼下肚，这才悠悠然开口道，“天下武昌鱼一旦，卢叔独得八斗！这鱼，没得说。”
“这叫什么评价啊！”卢永亮嘴上不高兴，脸上却得意的紧。
要说这尚明科还真不是吹彩虹屁，放眼全国厨师界，卢永亮要说自己做武昌鱼是第二，还真没人敢站出来说自己是第一。
苏辰除外。
“我再尝尝！”尚明科嘿嘿傻笑，再度开吃，不过这次跟先前有所不同。
鱼片入口，尚明科抿着嘴巴细细感受。
“我必须得说，苏老板的食材选的很好，我在京城的时候也会经常找武昌鱼来吃，不过大都是人工饲养的。”
苏辰笑道，“为了帮助凌总接待您，我特意让几個员工跑了一趟鄂省，这鱼是实打实在梁子湖买的。”
“难怪。”卢永亮说道，“清蒸鱼选对了食材就成功了一半，苏老板辛苦了。”
转而指着另一份，“你再尝尝这个。”
“嗯。”尚明科手里的筷子顿了顿。
不同于卢永亮的改刀，苏辰这道鱼改的有点潦草了就。
下边的两大片鱼肉那么直直的支棱着，上边的跟炸了花儿似得，尚明科勉强从上面夹了一块肉放到嘴里。
“哎？好像...一模一样的感觉。我再尝尝！”
再吃一口，之后还有些不信，赶紧又去开屏鱼那边夹一口，如此反复几次。
尚明科非常肯定，“卢叔，我尝着真的一模一样。”
“你这嘴就是让京城那点破东西养废了！”卢永亮没好气的说道，随即自己也夹了一口。
自己做的鱼什么味道，他心里很清楚，所以卢永亮这口是直接吃了苏辰做的鱼肉。
“嘿？”一口下去，卢永亮有些新奇。
别说，这味道真是，跟他自己做的分毫不差！
卢永亮的眼光变得赞赏起来，“可以啊苏老板，清蒸鱼关键之处就在于火候，你这个火候掌握的，啧！”
说到火候，大多数人第一时间想到的是炒！
实际上蒸
的火候才是最难掌握的。
蒸锅在下方，被蒸笼遮盖住，要想掌控火候，唯有从锅盖上冒出来的气观察才行。
火候大了，鱼肉容易变老，嫩滑的口感会自然流失，火候小了，鱼肉很容易发软，没有爽口的感觉。
苏辰能在这个年纪就把蒸这个技巧掌握的炉火纯青，这才是真正让卢永亮惊讶的地方。
“火候么...”苏辰靠在背后的案边，“老爷子，您不妨多吃几口。”
现在的二人，在苏辰眼里，跟他当初在美食练习室里是一样的状态。
明明吃起来没什么不同，但系统给出的评级就是不一样。
“还有说法？”卢永亮有些不信。
“再吃吃看。”苏辰依然是那副吃定你的样子。
卢永亮将信将疑的再度下了筷子，这次吃的是他自己的。
“嗯？”
仅仅一口，卢永亮立马察觉到了些许的区别。
“这是...”
他的表情变得严肃起来，十分迫切的又吃了口苏辰那边的鱼肉。
“哎？”
再吃自己的。
“啧！”
再吃苏辰的！
反反复复吃了七八次后，卢永亮放下筷子闭上双眼，嘴巴时不时的发出‘吧唧’的声音。
以他对美味的品鉴，反复几次很明显能尝出两道鱼有不同之处，但那种若隐若现又呼之欲出的感觉，就跟泥鳅一样抓不住。
每次总觉得要尝出来了，那个感觉就会很自然的消失掉。
太难受了吧这也？
刺挠啊！
“卢叔，真有说法？”尚明科看老叔叔抓耳挠腮的样子也跟着刺挠了起来，“我再尝尝！”
他还就不信了。
京城就算是美食荒漠，但是人家外地馆子多啊，怎么就能把嘴给养废了？
两边的鱼分别品尝一口，尚明科也学着叔叔的模样反复的吧唧嘴，然后再品尝。
整整的两条鱼，被这二人如此反复几次，也就剩下小半条了。
“别说，卢叔，我好像真尝出来点儿什么！”尚明科吃了几次后，语气十分肯定。
“尝出什么来了？”
“您这个，还是老味道，绝对是这个！”尚明科竖着大拇指，“苏老板这份吧，它有那么点不同。”
“怎么个不同？”卢永亮都要急死了。
这小子什么时候学会说话大喘气了？
“就是怎么说呢。”尚明科学历高，心里头的词儿多，略微沉思了那么会儿，这才徐徐开口，“论好吃，您二位的鱼都很好吃，甚至是不相上下的好吃！”
废话么这不是...
“但是卢叔的这份鱼，比起苏老板的那份来，缺了点儿东西。”
“什么东西！”
尚明科再想想，很肯定的说道，“少了那么一抹风情。”
“啥玩意儿？”卢永亮懵逼了。
这怎么还整上风情了？
吃个鱼又不是逛窑子，哪来的风情？
“就是...”尚明科也觉得这个词语有些不妥，但他真的就是这么想的，“吃您那份我会觉得自己在吃一条很好吃的鱼。但是吃苏老板这份，我会觉得自己正坐在江边吃一条很好吃的鱼！”
这话说出来有些玄乎，但实际上尚明科的确是这种感受。
苏辰那份，给他的感觉更加饱满，第一次品尝的时候因为没放在心上，只觉得好吃。
第二次品尝，他才真正的感受到。
有种江风呼啸而过的感觉，很美。
看老爷子憋屈那股劲儿，苏辰终于开口了。
“风味，对吗？”
二人同时看了过来，刚才心里头刺挠那股子劲儿被苏辰这么一说，好像彻底释放了一般！
“对，对！这个词好，就是风味。卢叔做的那份鱼缺了一抹风味。”尚明科拍手叫好。
卢永亮暗自思索，“没错。好像是那么回事儿，风味...啧，真玄乎。”
这种东西就是说不清道不明。
就好像很多人总会用‘妈妈的味道’来形容某种菜，那种味道实际上就是风味。
哪怕是一模一样的食材，同样的制作手法，妈妈做的菜，总是要比别人做的好吃那么点。
凌舒屿的妈妈除外。
这回，卢永亮也不管什么倚老卖老，“苏老板，你跟我说说，你是怎么做出来这种风味的？”
这倒也不是什么秘诀，只不过是多了一点小小的思考罢了，苏辰没有去隐藏。
“用两条鱼，就是为了保证鱼在蒸熟的第一时间就可以淋上料汁。”
“你的意思是，我在炒制料汁的时候，蒸鱼放在一边就开始丢失了风味那种东西？”卢永亮不愧是鄂菜第一人，瞬间就明白了苏辰在说什么。
“这是其一。第二就是，我那个改刀虽然难看了点，但是可以让鱼尽量脱离盘底。”
老爷子恍然大悟，“你是说，蒸制的过程中要脱离盘中的水分，否则在后几分钟，鱼肉会因为浸泡在水里，肉里的风味就会流失？”
苏辰默默点头。
这老爷子到底是什么人啊，自己就是随便说一下，居然
立马就能想到深层次的原因！
要知道，当时为了这个点，可是在美食练习室里苦思冥想了近六个多小时，再加上不断地制作和反复品尝才想到的啊！
“苏老板，我可以问最后一个问题吗？”
“请问。”
卢永亮深吸口气，“敢问，师从何门？”
能有如此精湛技艺的鄂菜，要说无门无派他是真不信的。
苏辰苦笑着摇头，“老爷子，我都是照着食谱，再加上一点自己的思考做的。”
他没说谎，只是隐瞒了练习室的存在而已。
但这话在卢永亮的耳里就变了个意思，这是不愿意透露师父的存在啊！
作为鄂菜第一人，卢永亮近几年一直想把鄂菜发扬光大。
为了将鄂菜走入全国的视线，他甚至提出了将‘鄂菜’改名为‘楚菜’的建议。
不断的改编和新修各种鄂菜食谱，按理说以他这个年纪，早该退休享受生活去了。
但依然接受了国宾馆的邀请，不远万里跑到北方，为的就是能让鄂菜在大场面上多露一露脸。
而他引以为豪的清蒸鱼，居然在如此偶然的机会下败给了一位年轻人，挫败的感觉倒是没有，卢永亮心里想的是。
怎么才能把苏老板骗到鄂省去？
“苏老板，这是我的名片。有机会的话，很想拜访一下令
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