第226章 三蒸九扣地道川菜
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蒸笼里的三分钟，便是把‘蝴蝶腹部’蒸熟，而且定型。
所有的‘蝴蝶’全部都放在汤碗内，由于糁的关系每一片‘蝴蝶’都是漂浮在汤面上，看上去极为漂亮。
汤菜蝴蝶海参，成功！
王志军看的丢下了手里的菜刀，跑到跟前俯身细看，红白相间的蝴蝶腹部，色彩微白的蝴蝶翅膀，还有触须和眼睛。
每一只都栩栩如生漂在水面，随着水波荡漾而飘动。
“妙啊！苏老板，您做的这个蝴蝶海参，算是我见过做的最真的了！远远一看，这纯纯的就是一只真的蝴蝶嘛！”
这道菜因为外观独特好看，又是筵席中必不可少的汤菜类别，在川省经常会出现在一些比较隆重或盛大的场合之中，王志军没少见过。
但单论外形的话，苏辰这几十只蝴蝶绝对是做的最为逼真和美观的。
因为鱼糁在蒸制的过程中会发生变形，不少人做出来的蝴蝶肚子都是胖乎乎的。
但苏辰这个就没有了，之前是什么样子，现在还是什么样子。
“可惜，这汤菜味道清淡，以鲜美为主，当是搭配其他菜品一同食用，单独品尝的话反倒失了风味。”
汤底就是清汤，这玩意儿有多鲜崔玉分最清楚，毕竟是鲁菜的灵魂所在。
食材就是海参，火腿和冬笋，全部都是以鲜为主，就连调味品也都只有点点精盐辅助。
但不论如何，王志军几人还是各盛了一碗。
张茂林先不急着喝汤，勺子舀了一片蝴蝶放到嘴里，滋滋滋的把蝴蝶的汁水吸干这才慢慢咀嚼。
这口下去，翅质暄软，蝶体滑糯，味道咸鲜可口，以至于张茂林每次咀嚼，他的眉毛都跟着脸部肌肉的动作一跳一跳，那個表情看着颇有些滑稽。
“鲜！而且是多种鲜味的融合。有鸡汤的鲜味，有肉品的鲜味，还有海鲜的鲜味！再加上笋的鲜，啧...”张茂林面带笑意端详着手里的汤碗，“苏老板，这是一道鲜到极致的汤菜。”
“是，这道菜就是以鲜为主。”苏辰说道，“在鲁菜中也有类似做法，叫做芙蓉蝴蝶海参，用蛋清蒸成芙蓉，蝴蝶摆放在芙蓉之上，吃起来也是别有风味。”
其实说到底。
哪怕是川菜这道蝴蝶海参，也依然是川系与鲁系的结合体。
毕竟鲁菜的清汤制法太过于霸道，可以说适用于天下大多数菜系，不管做啥菜，浇上这么一勺清汤档次立马提升不少。
据说一些比较讲究的鲁省人，会在家里常备这么一锅清汤，倒是不用吊的如此清澈，每每做饭的时候来上一勺。
只不过是当代生活节奏太快，人们普遍没有这么多富裕的时间，这种制法才渐渐淡出眼界。
张茂林笑着叹了口气，他实在是有些难以理解，苏辰为什么这么年轻，就能锻造出如此精悍的手艺。
纵观今日做的四道菜，不论是从刀法还是烹饪技艺来说，在张茂林眼中那都已经是大师级别的水平。
更何况苏辰手中的调味以及对于火候和各种技艺中温度的掌控，几乎已经比绝大多数的大师水平都要高上不少。
张茂林放下空碗，“志军，既然你都已经自己认输了，咱们也就不这么搞了。这样，咱留给苏老板足够的空间，让他抓紧把菜做好了。我还有点事想跟苏老板商量一下。”
王志军真的很想给张茂林来上一记铁拳。
你特么投敌就算了...当然现在也不能说是敌人了，可问题是那也不至于这么搞我吧...
王志军余光瞥了几眼，发觉苏辰对此似乎并不在意，这才松了口气去洗了手，“那行吧，今天就有劳苏老板了！”
苏辰微微颔首，“好，几位外面等着就行。”
事实上苏辰早就巴不得他们出去坐着了，这么多人盯着自己做菜真的很不舒服，而且剩下的几道菜也没啥神秘的地方。
比如川人十分热爱的咸烧白。
这就是用猪腹部的五花肉抹上深色酱油后在干锅里烙，直至酱油颜色入了表皮并且微皱时，再切成二十四片，将肉片按照六片一组镶成花型铺在碗底。
上边儿再加上甜酱油，摆几样泡辣椒，把芽菜切碎与豆豉拌匀后也倒在上边儿。
最后上锅蒸两个小时，这道味鲜色浓极其下饭的咸烧白，便是制作而成！
按照苏辰自己的预估，此刻两小时是超了点但也问题不大。
掀开蒸屉锅盖，四盘咸烧白从浓烈的蒸汽中显露出真身。
几位客人不在，苏辰也就不必藏着掖着，不惧高温的白玉手直接端起蒸汽上的盘子。
对着另一个新的盘子扣了下来。
芽菜垫底，微微皱的五花肉皮向上，酱色只是浸入丝丝，看上去就有种细嫩质感的五花肉颤颤巍巍的摇晃着。
仿佛在摇曳着身姿跟观察它的客人说：来呀客人，来吃我呀！
川人爱吃，还爱玩儿。
中午若是能吃上这么一盘咸烧白，下午坐在河边与三五好友喝上一壶热茶，再搓搓麻将，那真是神仙般的小生活。
苏辰就很向往。
“等着吧，今天晚上就吃你了！”
苏辰
满意的把四盘咸烧白放在一旁，顺势发了条微信给张莉，“上菜。”
剩下的这三道菜，苏辰也早已经准备的差不多了。
在名菜谱初期编制的时候，因为当时特殊的社会背景，为了满足今后公社逢年过节时聚餐的需要，更是录入了川省传统的“土八碗，九大碗”。
这种东西在当代的川省乡下还是颇为流行，每逢过年时外地的幺儿们回到家里，总是要做上满满一大桌子的碗菜，因为其制法和外形的关系，又被称呼为‘三蒸九扣’！
苏辰先是掀开一个蒸屉锅盖。
这里边儿可是一道川省大席名菜，而且是需要二次蒸制的名菜！
粉蒸鲫鱼！
多数人听说过也吃过粉蒸肉，殊不知在川省，爱吃的老乡们已经不满足于仅仅是蒸肉了，他们开始对鱼类也下手了！
处理干净的鲫鱼全身涂抹上酱油，料酒，还有味之素腌制十分钟，两面蘸上大米粉放在碗里，上笼也就只要蒸个十分钟。
这些步骤苏辰早就弄完了。
此刻出现在笼中的，是一种大概只有南方人才知道的东西。
鲊海椒！
泡辣椒去蒂剁烂，鲜姜切成细末，并加入猪油，再把大米粉精盐和清汤搅拌成粘稠状，混合之后在蒸笼上蒸制，便做成了鲊海椒。
蒸好的鲊海椒给盘子底部铺上一层，蒸好的鲫鱼摆上去，再给鱼身上敷一层，重新放入蒸笼。
无需太久，只要十分钟即可。
而第七道菜，则是叫做芝麻丸子。
这道菜听着平平无奇，起初苏辰也没有注意到，后来扫了一眼制法后立马便来了兴趣。
同样是蒸菜，现在时间已到，苏辰直接把盘子从蒸锅里端出来，等着张莉来给上菜。
最后...同样也是是三蒸九扣中的一道菜，只不过有点偏向于主食。
蒸锅里端出一碟子色泽金黄的块状物体，看上去像是糕点一类的东西。
金黄色的糕点摆了一盘，中间还有几苗菜心，整碟糕点倒扣一下就变成了菜心垫底，糕点在上的模样。
苏辰将一碗汤汁倒入锅中烧开，加上团粉勾芡成浓汁，淋在这份糕点之上，最后一道菜总算是完成了。
好巧不巧，张莉也拖拖拉拉的上来了。
“嘛呢这么慢？”
小短腿瘪着嘴巴，“我跟凌姐等了三天您都没有发链接回来，这不是刚才凌姐知道我来十九楼，又把我拉过去安顿我，一定一定要跟老板要那个可乐的链接！”
苏辰摸了摸鼻子，没想到自己的无意之举竟然让两位姑娘可乐上瘾了。
奈何那个可乐只有练习室的贩卖机可以购买，哪有什么链接。
不过这倒是提醒了苏辰。
他很是恶趣味的笑了，“那个可乐啊...好吧，实际上那个可乐是我自己闲着的时候自己调的，你觉得很好喝吗？”
张莉半信半疑，略带狐疑的看着老板，“尊嘟假嘟？老板你都能自己做可乐了？那咱们还开啥饭店啊，咱生产可乐啊！那么好喝的可乐，肯定能卖爆！”
嗬...就你这智商还想跟人家可乐公司掰手腕。
苏辰当然不会这么说，他无视了张莉的白日梦，“那个不太好做，但偶尔做做还是可以的。这样吧，你回去跟你的凌姐说，要是这个月干得好的话，月底的时候我给大家搞点可乐当福利！”
“收到！”
张莉调皮的敬了个礼，把四样菜摆在方盘上端着出去了。
外面的四人，在等待的这会儿功夫也没闲着，毕竟张茂林是协会里负责会员评价的人员之一，几人都忍不住想打听点内部消息。
“老张，你就老实跟咱说说，这个会员评价等级到底有啥用？现在大家一股脑的都要提升等级，我前几天还接了几个电话说是邀请我去京城，要挑战我！你说这么下去也不是办法吧？”卢永亮问道。
他说这话的时候着实有点严肃，有人要挑战他也确有其事。
当时卢永亮都有点无奈，好几个电话打过来，都说什么他一定是作弊了，凭什么他短短几天就能从七级提升到四级？
那些表示都很不服气，必须得挑战一波！
可惜了，挑战这种事还真就得经过双方一致同意。
只要卢永亮不同意，别人也拿他没什么办法。
张茂林也笑，只不过笑的有些不自然，“我知道的，能跟大家伙儿说的肯定都说，剩下的全都是不能说的。老卢你也别问我了，这不是为难人嘛...”
崔玉分这人可不像卢永亮那么好对付，她开门见山的说道，“行，我们也不为难你。我就问你一个事儿，这次的会员等级评价是不是涉及到一次超大型的筵席？你要不说话，我就当你默认了。你要否认，那我就啥也不说了。”
这...
张茂林无语的看着崔玉分，有这么跟人问话的吗？
但他也确实没有说话，只是给自己盛了一碗蝴蝶海参，慢慢的品了起来。
如此一来，王志军三人面面相觑，心里算是有谱了。
看来业内传闻也不是空穴来风。
之前他们就发现，自从会员等级制度出啦之
后，真正着急的并不是他们这些厨子，而是那些有着大厨师的大酒楼老板！
尤其是那种常年举办各类筵席的老板们，最为着急。
不断地在行业内笼络招聘各种名厨名师，然后疯狂的根据协会规则给名下厨师进行等级提升。
卢永亮也就是自己来的早，不然的话肯定也有大老板笼络。
崔玉分则是看到老卢莫名其妙起飞了，这才反应过来，所以京城那份工作暂时挂着，也来到了美味来。
雪夜之后，二人齐齐晋升四级就是最好的证明。
美味来，是块风水宝地！
现在很多人都是盲目的在想办法提升等级，具体最后有什么用，还真就没人知道！
王志军捏着下巴，对于这道蝴蝶海参他喜爱程度一般。
当然了，有些话是不可以说出来的。
像王志军这种老川人，对外的时候也会经常叫嚣什么不辣的川菜才是最好的，不辣的才是最贵的。
实际上...王志军这人也是无辣不欢。
“但不管怎么说，能加入美味来是件好事！我马上也跟两位哥哥姐姐是同事了，以后多多关照。”
王志军端着茶杯起身向二位敬茶，卢永亮崔玉分也很礼貌的起身回敬。
“你算是来对时候了。”卢永亮大嘴巴子又开始了。
“哦？”王志军放下茶杯，“卢老哥此话怎讲？”
“苏老板最近正在筹备美味来名菜系的事情，几乎在两到三个楼层专门设置名菜系餐厅，我跟玉分各自负责鄂菜系和鲁菜系，你来了不就正好负责川菜系了吗？”
嘶！
王志军神情突变，“还有这回事？”
“嗯呗。”卢永亮见到张莉端着盘子出来了，搓了搓手捡起筷子，“吃菜吃菜！”
方盘上桌，四道菜看着观感不错，闻着味道也很不错，但王志军却没了吃菜的兴致。
美味来，名菜系？
这六个字在他脑海里横冲直撞，就是在这短短的一瞬间王志军受到的震撼甚至堪比他过去一辈子都要多。
苏老板，这是要将八大...不！他的野心甚至不仅仅是八大菜系，他这是想要把全国的各大菜系全部聚集于此地啊！
虽然现在只是起步阶段，但是可以换个角度想想。
光是起步阶段，负责三大菜系的主厨都是这个级别了！
论身份，他们都是国宴大厨。
论级别，崔卢二人是全国领先的四级会员，他则是五级会员。
论地位，他们仨在厨师界的地位还是有点的。
‘其他老板跑断腿忙活的事情，苏老板不声不响的就在做了！’
王志军暗暗想着，‘这位小苏老板表面上看着风轻云淡，实际上竟然如此深的城府！’
但不论如何，这个构想是非常好的。
甚至王志军以前认识过几个大老板也有这个想法，尤其是在一线城市。
试想，凭借一己之力汇聚八大菜系于一楼，这是何等的壮举，何等的气魄！
只不过再怎么大的老板也很难将这些当时国宴大厨都给聚集在一起，毕竟这些人岁数都不小，个人也不太缺钱，谁不想在家里抱着孙子逗着玩儿呢。
仅仅是钱的话，已经很难吸引他们了。
王志军在心里胡乱思索着，也不确定自己这次来这里是对是错，只觉得张茂林推了推他胳膊。
“志军，发什么呆呢？赶紧给我们介绍一下这四道菜啊，我都不太了解的。”
王志军这才回过神来，“哦，哦...这四道菜是...欸？”
定睛细看，王志军哑然失笑，“这四道菜分别是，咸烧白，粉蒸鲫鱼，芝麻丸子，最后这个是蛋皮蒸肉糕。”
“除了咸烧白之外，这三道菜都属于是蒸菜，算是莪们川省农村红白宴席会做到的菜品，放在这里倒也合适的紧，我先尝尝！”
丢下那些乱七八糟的幻想，王志军用筷子夹了块五花肉打量一番，“不错！这份咸烧白在我见过的川菜馆子里头绝对算得上是最顶级的制作。”
张茂林来了兴趣，这会儿他们也不饿了，对于菜更多的是品鉴，而不是像前面那几道的狼吞虎咽，“志军，你说说怎么个顶级？要我说，这就是一份扣肉嘛！”
王志军当即摆摆左手，“可是别乱说！你们看这个位置！”
他指着那块五花肉的表皮，“这个皱起来的纹路看到了吧？这就是咸烧白的精髓所在！这个叫做梭皮，非常考验厨师的手法和经验，咸烧白能不能做到肥而不腻，跟梭皮有很大的关系。”
几人各自夹着块肉细细打量。
别说，还真是，五花肉的表皮微微发皱，不像扣肉那样略带光滑，而且只有非常仔细的观察才能发现，这咸烧白的肉片酱色只是浸到肉皮之内。
肉片之上虽然也有颜色，但却不是酱油的颜色，而是另一种调料的颜色，相对于扣肉而言，咸烧白的色彩要更加浅薄一些，厚度也要薄上不少。
几人端详半天，纷纷入口。
肉片带来的口感也是很妙，甜咸适中，软烂香醇，其中还有花椒的微麻香，用油煎过的表皮带有一种软烂却还微
韧的筋道。
更大的不同是，扣肉往往使用的是梅菜，而这个咸烧白用的是芽菜！
老卢吧唧好几口，方才徐徐说道，“可以。烧白的口感与味道跟后来者居上的川辣相比，的确更加地道，更加传统。”
王志军也沉浸在了美食之中，深叹口气，“外界有人说不辣的川菜一般人吃不起，实际上哪有这回事。咸烧白一点不贵，当然还有相对应的甜烧白。”
一份烧白，几人也不就着米饭吃，就那么嘎嘎往嘴里炫。
别说，真的不齁不腻，尤其是肉片裹着一块儿芽菜吃，风味更佳！
烧白吃过，便是下一道菜。
粉蒸鲫鱼，这道菜几人夹着来吃，只感觉就是比较常见的蒸肉味道。
但因为主食材是鲫鱼，所以在风味上更佳的鲜香，肉质的口感也更加细嫩。
吃起来确实不错，但也没有太过于惊艳的感觉。
见饭桌上气氛略微沉闷，崔玉分笑了，“苏老板总是在不断地提高我们对美食的认知和期待，偶尔出现这么一道寻常菜品，反倒
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