10. 寻根问祖 5

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安炳绪在做这些事的时候都是叫上儿子和侄子的。安家的男孩从小就跟着学煮肉，不管哪个长大都要能独立支撑起一口卤锅，这是老爷子的吩咐的，也是这样做的。

今天家里男孩就剩下安舒齐，安炳绪一喊人，小屁孩早跑没影了。

“由他去！”老太太对这个顽皮的孙子早就无可奈何了。没了别人安炳绪由着安然全程跟着，他只道孩子好奇。

锅开后安炳绪尝了味道，安然眼巴眼望看着，“爹，我也想尝尝！”

“你能尝出什么？”安炳绪好笑，却真的给小闺女尝了尝，问她什么味？

“不如肉香！”

“呵呵，当然没肉香！等下还要放料包，煮了肉后汤汁就好很多。”

炳绪从厢房拿了三包调料包在水里浸泡了一会儿放进大锅里，煮了一会儿又把香料包拿了出来。安然知道这是给新汤增香，由于汤锅里还有料包，只能把新料包用一会儿就得捞出来，不然味过了就夺了肉的香味。

安炳绪看着小闺女不住点头不觉好笑，“五妮知道爹为什么捞出来？”

“爹是怕锅里的汤香味重了。”

“呵呵，五妮真聪明！”安炳绪第一次发现闺女对煮肉是真的用心了，可安家的煮肉手艺是不允许闺女带出去的，心里暗道可惜。

“料包主要是去腥增香，料再好也要记住我们做的是驴肉，料香不能夺了肉的香味。所以说什么都不能过，过犹不及就是这道理。”安炳绪说道卤煮就有很多话，安然知道这个爹很好。

添柴的三妮四妮也仰头听着，她们即使不能学手艺，长点知识却是应该的。

李氏带着几根猪骨和闺女先回来了，“剩下的肉爹他们看着你！”站了小一天李氏显得很疲惫，猪骨泡水里，“二弟，爹说用猪骨和驴骨一起熬汤。”

安炳绪答应着去处理。

张氏忙拿出板凳给她，“好卖不？”

“拌的驴杂开始不好卖，听说端出来让过路的尝后才开始有人买了，因为便宜实惠，倒是卖的不错。后来弄了肉火烧，大伙吃个新鲜，买的人也不少，都说与陕西肉夹馍异曲同工。这人啊就是活泛，有的人买了咱们的杂碎裹着煎饼吃，我看吃得也很香。就是辣椒油太费！不管吃不吃辣都想弄上一勺，嗨！啥时候都有占便宜没够的！”李氏显然很心疼那些辣椒油的。

“不管怎么吃，吃的饱吃得香就算好！以后各家铺子怕是这样卖的不会少！”老太太道。

“这也没啥私密，一看就会，最后还是看谁家做的味好，不过，咱们家娘炸的辣椒油是一绝，凉拌驴杂淋上辣椒油就是好吃。”李氏心里舒畅很多了，不管如何，家里生意一定要做下去。

晚些时候安仁泰疲惫地带着儿子孙子回来，车上倒是空的，看了下大锅里煮的肉，挨个尝了一遍才坐下说着白天的事，因为从码头引过去一些客户，今天的肉卖得还算不错。他没说同行背地说什么？说什么都无所谓，问心无愧就好。“汤锅咱们家先试试，这东西到了冬天下得才快，熬一锅好汤不容易，先别急——”

爷三正讨论着，二大爷来给送钱了，安仁泰当然不会要：“二叔，钱您拿回去，我不让您白吃，我们这不正琢磨加上汤锅和饺子吗？您没事就过来帮我们看看。”

老人一听来了兴致，“什么汤都是原汁原味最好，料多了会抢了味道，我常听我们那一个老厨子说一句话叫‘真味至纯’。好像是说越好的东西烧制越简单。驴骨汤就用葱姜去去味，最多放点黄酒去去腥”

安仁泰道：“我也是这样想的，不过我想加几根猪骨提提味。”

“猪骨不是不可以，加了猪骨味道一定更香，你都试试，总要比较比较才知道哪个更好？”很多味道就是慢慢试出来的，大众接受就是美味。”

安炳绪就按商量好的煮上了大骨汤，一锅用驴骨敲断加上猪大骨一起熬制，一锅纯驴骨，除了大葱姜片没放其他，大火烧开，一锅小火慢熬，一锅大火熬。

“小火熬出清汤，大火催出白汤，就看个人喜好，很多人觉得白汤才正宗才地道。清汤，以为你偷工减料，殊不知两者区别不是很大，功夫到了味道一样的鲜美。”二大爷在外面混了这些年懂得的就是多。

安然小嘴一列，这是又

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