286.第281章 最耗精力的菜品
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宴会厅里的人，此刻再也没有了刚才的喧哗与吵闹，所有人几乎都在做着相同的动作。
埋头，狂吃！
陶瓷盅的多种食材搭配里边儿汤汁，两个小盘上摆着的各种食材。
每种食材都散发着自己独特的味道，但又沾染了部份其他食材的味道，综合起来的荤香简直就是一次前所未有的味觉体验！
俗话说得好，能让厨师最开心的是什么？
那就是自己制作的美食受到所有人的喜爱。
当苏辰回到厨房之后，方才同样也看了宴会厅里直播画面的所有帮厨们，不约而同的看着他，奋力的拍打着双手，开始为苏辰喝彩起来。
“老板说的太好了！何必总是留恋之前的菜品呢，也许下一道菜品的期待才是最美好的呀！”
“没毛病，佛跳墙就诠释了这句话的精髓所在，你看大家吃饭那个样子，哈哈！”
苏辰深吸口气，回到了自己的操作台。
也许，在外人看来。
那就是一盅汤，两盘食材。
但只有亲自经历了这次制作的自己，还有帮厨们才知道，这道菜究竟有多耗费精力。
甚至，如果可以重来一次，苏辰对于做这种菜是非常拒绝的
十八个小时之前。
其他菜品的食材还未开始处理，佛跳墙的食材便已经要开始准备了。
首先要准备的就是鱼翅！
“苏老板，这点儿小活儿我来干就行了。”卢永亮的一位弟子屁颠屁颠跑到苏辰的身边，看着苏辰正在给鱼翅剪边。
苏辰摇摇头，“待会儿有你干的，这个还得我亲自来。”
剪去边角的鱼翅放到沸水锅中开始用微火慢煮，这次的火候掌握真正的让所有人大开眼界。
锅中沸水，保持着一种沸腾，但又不那么沸腾的状态。
这是一种很玄妙的感觉，只有浸淫厨房多年的人才能感受到这里边儿火候功夫的含金量。
伴随着刘阿宝此起彼伏的‘神乎其技’，鱼翅在沸水中煮了足足半个小时！
这半个小时，苏辰寸步未离那口锅。
即便如此，这样耗费精力的步骤也只是为了给鱼翅洗掉泥沙，清洗干净后的鱼翅继续放回锅中，保持刚才的那种状态微火慢煮六小时。
而这六个小时中，必须要有人寸步不离的守着锅才行，一旦发现锅中的水沸腾的状态有些变化，必须要立刻报告苏辰，及时调整火候。
六小时后，煮过的鱼翅放入清水中浸泡12小时，紧接着继续用沸水煮两小时，之后才拔去鱼骨，一排排的摆在竹箅上，还要用一个竹箅盖住，将鱼翅夹着，这是为了防止之后烹饪的时候，大火会将翅针煮的散开。
随后加入葱姜煮十分钟，取出后再放入肥肉蒸两小时。
如此下来，鱼翅便处理好了。
一道佛跳墙，有着数十种食材，高达二十几个小时的时间，只是处理好了其中一道食材而已。
在沸水煮六小时的时候，苏辰便开始处理鱼唇。
同样，鱼唇也是要先用费用煮上半小时洗去泥沙，再煮两小时后用清水浸泡六小时，剔骨后切成一寸半宽两寸长的块状，加葱姜煮十分钟后待用。
淡鲍鱼是这里边比较名贵的食材，挑选的时候更是直接从胡建那边空运而来，每一个都是质软，色金黄并且看上去有种半透明的感觉，甚至就连重量都几乎一致：六钱重。
淡鲍也要开水煮两小时，之后装入钵内，加上肥肉，料酒，鸡汤。
与鱼翅和鱼唇不同的是，鲍鱼的制法主要是蒸！
钵放至蒸锅上要大火足足蒸上六个小时，之后再给鲍鱼改上十字刀，加入方才蒸制留下的原汁继续蒸上一小时。
甚至说，刺参，鱼肚，各种蹄筋，冬笋之类的东西。
几乎每种食材都是这么一个做法，不是蒸就是煮，而且在烹饪过程中加的调味品非常有限，基本上都只是用葱姜等去腥增香的调味品。
为了这道菜，当时就有很多人压根没睡一个好觉，有时候某个食材需要连续蒸制时间太久，还要帮厨们互相倒班来盯着。
直到将所有的食材全部都处理好。
便是苏辰动手的时候！
绍酒坛洗的干干净净，先用清水在火上煮热，之后再把水倒掉，这也主要是为了防止坛子破裂。
当苏辰开始制作的时候，不管是休息的还是忙活的，大家纷纷围观过来。
烧热的坛子里加入猪油后继续烧热，还要在底部加一个小竹箅，这也主要是为了防止鱼翅这些食材被底火给烧焦。
这之后才开始逐样开始往里放食材。
“这菜这么费劲，值得吗？”
看到苏辰的动作之后，一位小帮厨发出了灵魂疑问。
苏辰也只是笑笑。
的确，这里边儿的食材单拿出来哪个，都足以变成一道绝顶的美味，结果现在就是放一个坛子里做。
颇有种晋省大锅烩的赶脚。
甭管什么食材，反正就往锅里怼就行，调味品就是葱姜蒜，外加酱油生抽和盐。
别说，大锅烩做起来还真就很好吃。
“只要好吃
，那就值得！”
苏辰的回答也完美的诠释了，什么才叫真正的吃货。
食材在放入坛里之前，还有最后的一道工序需要进行，这也是真正体现‘佛跳墙’这道菜做的够不够好的工序。
锅中加入猪油烧热，鸡块，鸭块，肚块，鸡胗，猪蹄尖，羊肘，先是在沸水中汆一遍，去干净血水之后放入油锅中，加上葱姜煸炒几下！
之后再加上鲍鱼，酱油，回想，桂皮，料酒继续煸炒！
苏辰的动作，只能用行云流水来形容。
只是让一些小帮厨们略微有些不懂的是，他们发现苏辰在炒制的时候很少用到颠锅这个动作，大部分时候都是在用手勺推拉。
煸炒片刻之后，便加入少许的清水盖上锅盖开始闷煮。
直到半个小时后，把锅里的所有东西全部倒入绍酒坛中。
鱼翅中加上火腿、干贝，用竹箅夹好之后再用麻线扎紧，苏辰还不忘提醒一句。
“很多人这个东西扎不好，煮半天出来鱼翅都散架了。”
那可真就丢人了。
绍酒坛子还要用荷叶盖上，上边儿压一个小碗防止走味儿！
与其他菜式不同的是，佛跳墙的烹饪需要用到炭火，也就是木炭火。
并且炭火炉不能见明火，只能用烧的微红的木炭一直慢烤。
看那些小家伙们满脸好奇，苏辰自以为很幽默的开了一个玩笑：“火大了容易爆缸。”
事实上，并不好笑。
感觉到气氛的尴尬之后，苏辰也是交代了几个关键的注意事项，匆匆离去。
直到又在炭火上慢煨两个小时后，方才把冬菇、笋、刺参、鱼唇、萝卜球、鸡蛋、鱼肚纷纷下锅，加上鸡汤和味之素调匀后，全都倒入了绍酒坛中。
直至这天上午十一点多的时候，苏辰才做完这一步。
之后又慢火煨了一个小时，便是刚才开盖出菜的场景。
苏辰之所以晚了一些前往宴会厅，主要还是在厨房里交代了一下后续工作。
佛跳墙这道菜，论正经吃，还是要先将坛内的各种食材倒出一半儿，再用铁钩把鱼翅竹箅勾出来剪开麻线。
之前端到宴会厅里的第一个盘子，里头便是鱼翅、火腿、干贝。
这道菜可以说就是在吃鱼翅，毕竟如此高贵的食材，不单拿出来吃属实有点浪费。
而第二次出现的盘子，里边儿则是剩余的大部分食材。
盅里的，便是汤汁和少部分的食材。
此刻，迎接苏辰的是响彻厨房的掌声，众人一拥而上，把苏辰围在中间。
“这次宴会太成功了！老板，以后您肯定就是在国内厨师界第一人了！”
“你在埋汰谁呢？咱老板现在就是国内厨师界第一人，二级会员跟你开玩笑的哦？”
“我就想问问，那咱剩下的那点儿东西怎么办啊？”
苏辰看了眼。
坛子里的食材拢共也就上了一半左右，汤汁的话也是一半儿的分量。
只不过是里边儿的鱼翅跟鲍鱼没有了，其他食材都还有很多。
“能咋办？大家分了呗！”
哗
后厨里顿时爆出热烈的欢呼声，人们就跟牲口见了饲料似得冲到了炭火炉上的绍酒坛前。
“别慌！挤什么挤？没大没小的！”卢永亮腆着肚子挤进人群，“光看着有个屁用啊！都闪开，我给你们盛！”
毕竟是前辈，老卢放话了大家还是很乖巧的都退开让出了位置，并且自顾自的找来了之前吃菜时用到的碗。
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