第85章 老字号品菜，失望但却理解
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与尚明科见面的时候，员工们都愣了。
这也没跟咱说啊！
原本大吵大闹的几人，上车之后全都变得安静了下来，还有点局促。
尤其是刘阿宝...
“哥，师傅还好吧...”
尚明科微微侧头，“卢叔让你好好跟着苏老板就行了。”
“喔。”说完，刘阿宝便不再说话了。
要说他最怕的人，那就是卢永亮。
第二怕的人，绝对就是尚明科这位大哥了！
虽说尚明科不在卢永亮弟子门中，但是每一个跟着卢永亮学做菜的徒弟，都对这位大哥十分尊重。
“苏老板，您说想吃鲁菜，京城里头也就萃华楼还不错，就是不知道能不能入了您的眼。”
先前在景州吃饭的时候尚明科失态了很多次，这回不比之前，他内敛沉稳的气质在车内一众人中格外明显。
苏辰看上去就随意多了，“多谢尚总款待啦~萃华楼的鲁菜肯定做的不错，就是不知道有没有我想吃的？”
尚明科收起笑容略微思忖后才开口，“我在那边也算略有薄面。苏老板有什么想吃的话，到时候可以跟我说。”
言下之意也很明显。
要有什么是您想吃的，菜单上没有的，那我可以帮忙找人去做。
苏辰笑了笑，“劳烦尚总了。哦对，这次从京城走后，我决定让阿宝暂时留在美味来帮我一段时间，具体到什么时候，就看阿宝自己了。”
这话是苏辰故意说的。
成年人的世界嘛...尚明科这么大一个总，不会无缘无故的撂下自己的事儿专门来接待自己一行人。
人家这么给面子，咱也得略有表示。
苏辰很清楚，自己能跟尚明科谈笑风生，是因为中间牵着個卢永亮，既然对方想让阿宝留下来学习，正好自己也需要这么个大厨。
那不如做了顺水推舟的人情。
这话，尚明科也听懂了，“那就多谢苏老板了。”
说完又侧过头，“阿宝，好好跟着苏老板学习。我走的时候卢叔说了，等你什么时候觉得自己可以挑起鄂菜的担子，再回去。”
同样，这话也是说给苏辰听的。
卢叔叔把阿宝送过去，可不是当苦力的...
是当做接班人来培养的，至于怎么教，那就看苏老板您的心意了。
苏辰靠在椅背上微笑着，跟这些人说话真累啊，还是逗张莉好玩儿。
车子驶过一条又一条的大街，直到六点左右的时候总算来到了目的地。
司机去停车，苏辰一行人跟着尚明科往里走。
迈入大门，萃华楼的装饰风格古朴简洁，采用老式的木制吊灯还有木制的窗栏、桌椅。
古朴的色调，透露出一种静雅大气，仿佛在告诉所有走进这里的人：这是一家老字号。
六点钟，这里就餐的人已经很多，甚至门外也开始排起了队。
“这饭店可真牛！这一顿得花不少钱吧？”
不愧是张莉。
从进门就左瞅瞅右瞧瞧，就跟刘姥姥进了大观园一样。
尚明科笑道，“吃饱吃好最重要了。”
小白虽然也是第一次来这种场合，但还是尽量让自己表现的不那么怯场，“还行，跟咱们公司比起来差了点儿。”
尚明科愣了愣，哑然失笑，“的确。跟苏老板那里的美味比起来，应该会有点差距。”
一众人等走进尚明科提前定好的雅间就座。
“苏老板，喝酒吗？”
苏辰摇摇头，“酒就不喝了。直接看菜吧。”
服务员适时为所有人都递上了一份菜单，守在一边等着点菜。
苏辰看也没看，“酱爆鸡丁。”
这是自己尝试过一次的菜品，必须得点。
“油爆双脆。”
一旁的尚明科微微点头，苏辰点的都是萃华楼的经典老菜，这些菜品其实现在很少有人来吃。
更准确的说是，很少有人会专门点这个来吃。
就他在京城这几年，萃华楼的接待饭没少吃，现在来这儿吃饭的人还真就是游客比较多。
不知道是为了迎合市场还是怎的，现在的萃华楼做传统菜比较少，创新菜倒是蛮多的。
苏辰想了想，一口气报了好几道菜。
“油爆肚仁，卤煮四宝，烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片，一品官燕，再来一道香蕉锅炸！”
这顿不看菜单点餐的操作，给服务员整的有些懵。
“那个先生...您这里边有几道是咱们菜单上没有的。”
尚明科说道，“麻烦跟王经理说一下，我们可以等。”说话的同时，递出了一张名片。
王经理...
服务员立马点头，接过名片说道，“您请稍等。”
萃华楼，后厨。
王培新今天罕见的穿上了厨师服正在后厨指导工作。
坐到总经理这个位置后，其实很多时候他已经不需要亲自来后厨了，但是做了那么多年的厨师长，隔几天不下厨房，这身子骨还怪痒痒的。
“外面的客人都排到长安街去了！小刘你怎么回事儿？鱼
皮怎么给煎没了！！！”
“那个谁，你芝士片怎么放的？”
王培新在后厨走来走去，有时候看的生气，但实在是没办法，客人太多！
翻台率决定了营业额，他必须得快！
这时，一个服务员着急忙慌的跑进来，“王总！”
“谁让你进来的？”王培新眉头紧皱，“规矩不懂吗？”
服务员小声道，“这位客人点的菜有些是咱们没有的，他让我跟您说一声他可以等。”
王培新接过名片看了眼，自言自语道，“尚总？”
“行了，你去吧。”
开餐厅的，难免要跟市里的各大公司和单位打好关系，萃华楼跟城建集团有着深度合作，尚明科更是常客。
因为好几道都是菜单上没有的菜，服务员拿来的餐单是手写的，王培新一道道看去。
“酱爆鸡丁？”
仅仅是看着第一道，他的眼睛就眯了起来。
现在的萃华楼已经没有酱爆鸡丁这道菜了，目前在售的菜名为【酱爆桃仁鸡】。
“油爆双脆？”王培新的眼睛眯的更厉害了，同时眉头也皱了起来。
这是一道极度考验刀工和火候的菜，而且选料还难，做这么一道菜，够做别的三道了！
虽说现在萃华楼在售，但是点的人不算多，也不推荐点，因为王培新把这道菜的价格提到了289一道！
一般人很少花这个价钱去吃一道【猪肚炒鸭胗】的。
继续往下看。
越看，王培新的眉头拧巴的越厉害，“尚总带的什么人来吃饭？这是来砸场子的吧？”
烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片这三道菜就不说了，算是现在萃华楼的招牌菜。
那个一品官燕是怎么回事？
燕窝咱就不说了，您点个卤煮四宝就是故意为难人的吧？
或许新时代的厨子不知道，在烹饪手法里有一门叫【?】，卤煮四宝虽然带个卤字，但不是真的卤货，而是这门手法做成的！
不仅处理食材难度大，而且耗时很长！
这菜王培新也做了改造，现在单做鸭掌，其他三宝就不掺和了，太难！
看到这两菜，王培新甚至怀疑，这真的是来吃饭，不是来捣乱的？
“师父，怎么了？”
曾铭刚做了一道炸烹大虾，这会儿手头有点儿闲工夫，凑到王培新跟前问道。
王培新叹了口气，“照着这个单子上做，再给我腾一口灶。”
既然客人点出来了，那就不能不做，不仅要做，王培新决定，店里的招牌菜可以交给徒弟们做，但是这几道菜，他要亲自操刀！
见王经理亲自上阵，几个手上闲着的厨子特意围了过来，能看到王培新做菜，要是王总高兴再给讲上那么几句。
那可就是免费的高级课程啊！
首先就是酱爆鸡丁！
见这么一道简单的菜王培新都要亲自做，徒弟曾铭小声道，“师傅，要不我来吧？”
“你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。
随着时间流逝，一道又一道的菜式被送入雅间之中，王培新将最后一道四宝做好，拍拍手跟曾铭说道，“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕，没材料了。”
“嗬！还有点那个菜的呢？”
王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴，他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。
“盯着点儿，有什么情况及时跟我说。”
这种情况很明显经常会出现在萃华楼，服务员很懂的点点头，小跑到了雅间门口。
看着桌上道道制作精美的菜品，白小波几个人早就开始吞口水啦！
只是苏辰和尚明科都没动手，大家也不好动作。
“苏老板，尝尝？”
尚明科对这里的菜品还是有些信心的。
“老板，可以拍吗？”何舒婷挥挥手机。
“这有什么好拍的啊？萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了，这个就不用拍了。”
“喔。”何舒婷收起了手机。
“那我就不客气啦！”苏辰拿起筷子，第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。
在火车上的时候，他尝试过做这道菜，只是按着老食谱随意一做，便是A级评价，这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位！
是又简单又好吃！
大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着，这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子，光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。
夹着一块鸡丁放嘴里。
入口，甜咸味儿，鸡肉口感酥嫩，吃不到一点异味。
整体来说，合格！
但唯一让苏辰有些不舒服的是...
后口有股很浓的料酒味...
或许对于普通人来说很难吃的出来，甚至很多人觉得这个味道是正常的，因为他们在家里做饭也会这样！
但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言，仅仅是这一点点味道，就足以让练习室将评分从A降级到B！
“怎么？苏老板，您好像不太满意？”尚明科没有吃饭，一直在看着苏辰。
他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。
“敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。”
“做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”
大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。
有种又掌握了一门技术的满足感！
谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”
这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。
他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫...还很考验智商！
一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。
就
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