第279章 趁机帮大哥宣传
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第280章汤的正面比拼
冯正明这次比赛做的汤菜，算是一道非常讲究功夫的菜肴。
这道菜名为：八珍布袋鸡。
布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜，算是和福禄鸭相对应。
和福禄鸭一样，布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。
不同的是，福禄鸭算是一道扒菜。
布袋鸡则是一道汤菜。
冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。
孙老师傅面对老师傅们的夸赞，也是赶紧说：“我们不敢不认真了，前边都是看你们的徒弟、徒孙们大放异彩，我们泰丰楼怎么能一直不声不响呢。”
侯师傅笑着说：“看起来，最后一场的比赛，年轻厨师们是真的下了功夫。”
冯正明经过了一番细致的忙碌，终于完成了整鸡脱骨。
侯师傅笑着说：“两位老师傅，你们不用这样剑拔弩张，晚辈这样比一比，不是挺好的吗？而且之前大家也都说了，比赛是第二位，年轻厨师相互交流才是关键。”
看到冯正明整鸡脱骨完成，让现场受邀的外国人真的是全都目瞪口呆了。
让评委们也都是频频点头给予肯定。
颜老师傅说：“不能说巧，是你们孔府菜确实做的更加精细，给了正明不少的启发。”
冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破，他需要更加的小心翼翼。
夏老师傅说：“他昨天的黄焖栗子鸽，已经算是把我们的带子上朝比下去，今天他这个八珍布袋鸡，明显也是对标了昨天小烨的那道孔府仿熊掌，这还不算是宣战吗？这也太巧了吧？”
鸡骨头被冯正明全部脱出，只剩下如同布袋子般的一张鸡皮。
所以冯正明是相当小心，小刀一点一点慢慢贴着骨头刮。
可以说是把自己比赛的场地给认认真真打扫了一遍。
“乌鱼蛋汤要做好可是也不容易，小酸辣的味道，如何调配好很重要。”
在汤炖煮上之后，他开始很小心进行整只鸡脱骨。
“泰丰楼应该还是有些手法在的。”
“正明还是很传统的厨师，知道需要顺手把灶台清理干净啊。”
苏老师傅盯着冯正明，有些眼馋地说：“是真的眼馋，我怎么没遇到这样好的小徒弟？”
两位老师傅的对话，也让旁边的其他几位老师傅和评委都听到了。
夏老师傅听这番话，一时之间也是有点无话可说。
这话把在场其他老师傅们都给逗乐了。
鸡肉和虾仁剁成泥，蹄筋切成小丁。
放在一个汤碗中，再加入提前你准备好的高汤，放在蒸锅里进行蒸制。
最后还要用一个盖子盖住汤碗，防止在蒸制过程中，其他的水汽渗入到汤碗中去。
随着炖煮的时间越来越长，汤的香味真是飘散出来，香味很自然吸引不少人瞩目。
现场除了冯正明的这道八珍布袋鸡汤。
这个过程真是一个非常考验耐心的过程。
冯正明不知道老师傅们又在谈论自己。
冯正明接着很小心把蒸锅里的大汤碗端出去。
老师傅们的一些话，还是希望年轻厨师都能更好的把手艺传下来，同时一些优秀的传统烹调过程，也必须要好好的传承下去。
经过一段时间的炖煮，汤已经开始呈现出浓郁的香味。
冯正明今天也算是不甘示弱，同样是展示一手脱骨功。
大家心里多少也都是有些眼馋。
但是今天冯正明这个整鸡脱骨，真是更加超出了外国人的认知。
今天冯正明选用八珍是：海参、干贝、火腿、鸡肉、虾仁、香菇、冬笋、蹄筋。
看着脱骨后的鸡皮袋子，真的是能够装水，而且还不会漏，让外国人简直是不可思议。
颜老师傅笑起来：“你这人，他们年龄上差不多吧？正明比小烨大不了几岁，而且真要说起来，正明他正式拜师学厨，时间比你们家的夏明烨还要短，小烨应该是从小就跟着伱们身边耳濡目染，正明可没有那样机会。”
冯正明倒也已经不着急，因为基本上蒸出来这道菜算是完成。
这个时候，苏老师傅也忍不住开口。
但实际上，汤中融合了鸡肉和八珍的味道，八珍丸子配合上汤一起边吃边喝，非常鲜美。
然后就是需要整只鸡脱骨。
这又是一个比较漫长的过程。
更加没有在意旁边不少年轻厨师，无论是参加比赛还是没有参加比赛的，很多人都把注意力放在了他的整鸡脱骨上。
首先是需要炖煮一锅上好的汤。
老师傅们目光投向冯正明，看着他耐心稳健的整鸡脱骨。
将布袋封好后，摆好再行放在汤碗当中。
再把布袋鸡翻回来，把八珍丸子塞进布袋鸡当中。
甚至冯正明还把脚下的地面都清扫了一番。
均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。
蒸锅盖子揭开，浓郁的香味已经是铺面而出。
接着冯正明开始处理准备好的八珍。
昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。
这么一颗一颗的八珍丸子准备好。
这其中不同的厨师，又有着各自不同的一些方法。
剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。
“是啊，现在很多年轻人都不注意这点。”
剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。
夏明烨做了一道孔府一品八珍汤，做法上也是需要先炖煮汤，然后要吊出清汤来，再加入八珍做出的一道汤。
所以要想把汤做好，实际上也相当考验厨师能力。
侯师傅说：“我们这次还是以交流为主的，所以比赛的结果大家真的不用在意，年轻厨师只要展现出自己的实力，对他们而言就是成功，再加上和其他年轻厨师的交流，相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”
苏老师傅说：“我要是能有这样一个年轻上进的徒弟，那可真是可以心满意足的退休了。”
“老孙，你们泰丰楼有些深藏不露，竟然在最后还藏了这么一手啊。”
外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。
夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”
然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。
完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。
而现场来自泰丰楼的一位年轻厨师，则是做了一个鲁菜中的经典乌鱼蛋汤。
准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。
如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。
这一锅汤里，有老鸡、老鸭，有猪骨、火腿，当然大块的葱姜少不了。
王老师傅笑起来：“哈哈哈，老苏也开始羡慕老颜了吧？”
所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。
与此同时，灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。
然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。
然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。
“哈哈哈，前边没见你们泰丰楼年轻厨师发力，这道最后的乌鱼蛋汤让人期待了。”
夏明烨这次比赛上的优势比较明显。
锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。
确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。
冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。
然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。
他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。
不过在今天，不少厨师都是要出汤菜，所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个，其他一些灶头也都是飘出香味。
可能外国人根本就不敢相信这能够办到？
常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师
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