284.第279章 渝菜代名：樟茶肥鸭

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实际上，苏辰在很长一段时间里也对渝菜和川菜这两个菜系有些迷惑。

在细细阅读研究了美食通史之后，这才明白。

“渝菜如果硬要从传承来说的话，实际上还是属于川菜一脉。但变成了直辖市之后就变了。”

苏辰徐徐道来，现场的人听得无比认真。

尤其是王志军，还有他的那几个徒子徒孙。

川渝菜系争论已久，甚至王志军有时候去京城开会的时候遇到渝市的烹饪会长，两人那叫一个冤家路窄，每次都要吵的不可开交之后再让别人给劝下来。

虽然苏辰现在在协会里没什么实际权力和地位，但毕竟是全国惟一的一位二级会员，再加上又精通全国各大菜系的制作，几乎是各大菜系公认的第一人，所以苏辰现在说的这番话肯定多少还是有些分量的。

王志军听到苏辰说渝菜在传承上属于川菜分支，脸色顿时得意了起来。

心想下次遇到渝市的会长，到时候自己直接说人家二级会员都说你是我的分支了，你还在这哔哔什么？

那权威力，嘎嘎的！

“之后渝菜开始发生了一些变化。如果说川菜是传承下来的古老美食，那渝菜就好像是新时代的美味合辑，川菜是满足人类对于美味的极致追求，那么渝菜就是在追寻人类味蕾全新的体验！”

苏辰说的云里雾里，但在场的人基本上都听明白了。

虽说渝菜分支于川菜，但是在制作过程和调味上已经与川菜形成了不同的风格。

而且在推陈出新方面，渝菜也是做的非常好，近几年不断推出各种创新菜，深受全国各地游客的喜爱。

“这道樟茶肥鸭就是很典型的后现代渝菜，起初这道菜的确是在川菜系中收录的，而且最出名的就是成都的樟茶鸭。但是后来到了六十年代，渝市的厨师对这道菜进行了改制创新。”

“原先川菜的制法更加着重在腌和调味上下功夫，反观渝菜改制之后的樟茶鸭，大体制作不变，但是在烹饪手法上更加侧重于熏】的工艺。”

苏辰这么说，那些川菜小弟子们努力的回想着这道菜的制作工序。

因为这两天实在是太忙了，他们每个人只负责某道菜其中的某个工序，大多数时候都是只能趁着不太忙的时候，抽空去看看苏辰是怎么做菜的。

所以这道樟茶鸭，并不是所有人都观摩过，但却是所有人都印象很深刻的一道菜！

因为樟茶鸭，是这次宴席中为数不多的，需要提前一天就开始准备的菜品！

这时，一个小伙儿举起手来，“这么说好像还真是，但是咱们这道鸭子腌制的时候也费了挺大劲啊”

十八个小时前，他就是负责这道鸭子的初期处理的。

首先就是要把鸭子清洗干净，甚至还要用小镊子把鸭皮表面的小毫毛都要拔干净，之后的工作虽然是苏辰做的，但是小伙儿也算是全程观看了一遍。

只看他拿出来手机，试探性的看向苏辰，“苏老板，我录个视频，可以.”

苏辰看看墙上的时钟，樟茶鸭才刚刚上席，距离下一道菜还有些时间，点点头道，“看呗！时间到了我喊你们。”

王志军几个老家伙也是急忙围观了过来，一群人脑袋挤着脑袋，凑在一起观看那个小小的手机屏幕。

李文奎站在后边儿觉得晕乎乎的。

这不是后厨吗？

怎么搞的学术味道这么浓厚？

算了，这剩下的樟茶鸭你们不吃，我吃！

一大口鸭肉塞进嘴里，表皮只是蘸着一滴小小香油，入口便是浓郁的香味。

但是香油的味道并没有影响到鸭肉本身的味道，它的存在似乎是为了先打开味蕾一般，正当味蕾准备迎接香油的味道时，紧随其后的樟茶鸭，便开始发挥起了威力！

油炸的香味，熏肉的香味，在刚开始咀嚼的那一刻便如同暴风雨般喷涌而来。

随着每一次的咀嚼，最初腌制长达12小时的工艺开始发威，肉质中的椒和胡椒粉混合在一起的微微辛辣，搭配着熏肉时燃烧的香樟树和茶的味道。

李文奎细细吧唧了几下嘴巴，将口腔里的空气通过鼻腔吐出来。

他必须要通过这样的方式，才能认真的感受到，那两种味道是.

‘木头的味道？松柏的味道？’

再低头看向盘中还有未被吃掉的樟茶鸭时，李文奎的眼珠子滴溜溜的转，不知道在想些什么。

而那边，一群人围在一起，看着手机中的录像。

“我了个天！苏老板这刀工怎么练的啊？我感觉这每天不杀三五只鸭子根本不可能有这种功夫啊？”

“我严重怀疑苏老板大学是学的兽医吧，怎么会对动物的身体结构这么清楚？”

“妈耶！这手从背部塞入调料真的是惊到我了！这样才能将鸭肚子里的调味品腌制的效果发挥到极致吧？”

也难怪围观的人们感到不可思议。

当手机画面出现在直播间里的时候，正在看后厨直播的几十万人也有点震撼！

那是

只看那位小伙儿将鸭子洗刷干净之后，苏辰出现在画面中。

右手提着菜刀看似

非常随意的在颈项上接近鸭背的位置开了一个口子，长度约莫也就是一寸的样子。

手指从这个口子伸进去那么一抠，一拽！

里边儿的软喉跟鸭膆便被扯了出来，而且外表极其完整！

随即苏辰又在鸭背距离尾部尽头的位置横割一刀，这次的刀口约莫有着两寸长。

右手从这里伸进去，捣鼓了那么几下便直接将几乎所有的内脏一次性挖了出来！

提着鸭子，背部的刀口对着水龙头反复冲洗几次，直至冲洗的水没有了杂物之后，便放在一边等着晾干水分。

不说别的，就处理这只宰杀后的鸭子的手法，说起来好像有很多程序，但视频里苏辰也就是三十几秒的时间便处理完了一只。

难怪围观的厨子们震惊的叫声接连不断！

这手艺.去市场给人宰鸭子也能赚不少钱吧？

拿着手机的小伙儿给视频快进了好多，直接来到下一个制作工序——腌制。

“你们好好看吧，就这个步骤我是真看不出来啥。”小伙儿快进之后有些无奈的说到。

卢永亮几位国厨顿时眯着眼睛认真了起来。

这是给咱现场出难题啊？

视频里拍摄的部位只有苏辰的双手。

那双灵活的手，将碗中拌匀的调味品捏着一撮一撮，顺着背部的切口深入鸭腹，看上去像是在做一个涂抹的动作。

卢永亮当即说道，“这个调料一眼就看出来，这就是大椒跟精盐，还有点儿胡椒面儿拌匀了，没啥难的。”

见被卢永亮抢了先，王志军急得上蹿下跳。

却是崔玉分格外的淡定，“一个调料有啥好看的？你怎么不说说人小苏的手法？”

看卢永亮被自己呛的脸红，崔玉分这才心满意足的继续道，“因为晾干了水分，要想均匀的涂抹，手指进去之后就得用力搓！但还不能太用力，容易搓破内腔的表皮。再加上眼睛又看不到，这个力度只能自己揣摩，你们都好好学着吧。”

看上去分明只是很简单的动作：捏着调料品塞进鸭腹之内，然后均匀的涂抹在腹腔表面。

但是被崔玉分这么一解释，在场的小弟子们这才知道这看似简单的动作做起来究竟有多难。

心中对于苏辰的敬佩，不由得又多了几分。

接连涂抹了好几只鸭子之后，这才把备好的料酒跟醪糟拌匀抹在鸭皮表面。

李文奎这时方才觉悟，难怪刚才吃起来有种奇异的芳香，原来是醪糟的功劳啊！

内外全部涂抹好调料之后，一只只的鸭子放入盆中，开始了长达十二个小时的腌制。

视频到了这里，也戛然而止。

小伙儿有些遗憾的收起手机，“我就知道这么腌的，不过说真的，这鸭子腌好之后那个味道！”

说这话的时候小伙儿闭着眼睛，脸上满满的都是一副享受的表情，好像就跟在回忆里吃上了鸭子似得，“光是腌了十二个小时，我差点都流口水了，内个小味儿，啧啧啧！”

本以为会享受到大家羡慕的眼神和恭维，没想到这话才刚说完，他的一个师兄直接冷笑一声。

“呵那你看了我这个视频，不是要气死了？”

这位师兄直接拿出他的折叠屏手机，展开之后屏幕尺寸直接乘二，看上去要舒服了不少。

“别忘了，我可是负责熏鸭子的！要说这鸭子好吃，不还得是熏的好吗？给你瞧瞧吧，呵呵。”

说完，师兄直接一把给师弟伸过来的手拍了回去，“看着就行了，别动我手机！”

视频开始播放。

对于这道鸭子而言，它们已经在椒和精盐还有其他调味品的作用下，足足腌制了十二个小时！