第521章 鱼和熊掌兼得之
《从卖盒饭到中华名厨》小说免费阅读 ydxs8.com
全国大赛个人赛的第二天，冯正明上午依旧是陪着家里人。
看上去他似乎显得相当的轻松，没有把比赛放在心上。
不像是不少厨师，上午已经开始紧锣密鼓的做各种的准备。
而冯正明的这份轻松，反倒是让很多人有些摸不透他，觉得他是不是准备的很好？有什么绝招准备要在今天亮出来？
甚至在中午吃饭的时候，鲁菜的几位厨师都专门找冯正明问了一下。
林柏升很直接问：“正明你准备好了吗？”
“准备好了啊，下午比赛没问题。”
孔兴礼问：“你下午是准备做那个仿熊掌配鲍鱼？”
冯正明点头：“对，就是那道菜，乌龙戏珠准备留在最后一道菜。”
孙丰贵说：“你那道乌龙戏珠，应该是最没有问题的菜。”
林国富好奇问：“你今天要做的仿熊掌配鲍鱼，是有什么特别吗？”
冯正明微笑回应：“特别之处？等到我做出来大家自然会看到。”
见冯正明如此的自信，让鲁菜厨师们也都是放心了。
这个时候，江成哲也凑了过来。
“明哥，怎么早上都没有见到你啊？你都准备好了吗？”
冯正明点头：“是啊，我都准备好了，等下午比赛的时候做菜就行。”
江成哲一脸好奇：“那你今天要做什么菜？”
冯正明这次非常直白回答：“仿熊掌配鲍鱼，我愿意称之为鱼和熊掌兼得之。”
“鱼和熊掌兼得之？”冯正明话音刚落，听到蔡先生重复了一下。
蔡先生接着微微一笑：“冯厨师这个菜名有点意思，真是有一点点淮扬菜那种文人气质的感觉，冯厨师这道菜有什么讲究吗？”
显然，大家对冯正明的这道菜，真的都是非常好奇。
冯正明则微笑回答：“等下午我做出这道菜，应该会让大家见到。”
看到冯正明有些守口如瓶，大家也都不再追问了。
蔡先生很是期待：“好，那我们就拭目以待。”
午饭过后，所有的厨师稍稍休息一番，把自己要用的东西都准备妥当。
下午一点半的时候，比赛也是准时开始了。
罗晴陪着两位爷爷和三叔一起进场。
在观众席刚坐下来，林茉莉凑到她的旁边。
“罗姐姐，我昨天看到你和冯厨师出去玩了呢。”
罗晴被林茉莉一说，点头回应：“对，昨天晚上我们坐了游艇。”
林茉莉有点羡慕：“真是好羡慕伱们，你和冯厨师真是好般配的。”
这话让罗晴心里非常开心：“谢谢你。”
林茉莉接着问：“今天冯厨师会做什么菜？会做他那道乌龙戏珠吗？我听好多人说，他的那道乌龙戏珠，是能直接获得金奖的菜。”
罗晴笑着低声说：“今天他不做乌龙戏珠的，他今天要做一道仿熊掌配鲍鱼，也叫鱼和熊掌兼得之。”
林茉莉听后先是一愣，然后奇怪问：“不是说鱼和熊掌不可兼得吗？这個我学过。”
罗晴点头：“对，是鱼和熊掌不可兼得，但今天他做的这个菜，是仿熊掌搭配鲍鱼，鲍鱼也是鱼嘛，所以叫鱼和熊掌兼得之。”
林茉莉恍然：“哦哦，这样啊？还挺有趣。”
林茉莉是真的被罗晴勾起好奇心，所以很期待看到冯正明做的菜？
比赛正式开始，所有的厨师也都是各自忙碌起来。
冯正明把提前选好的冬瓜和白萝卜都拿出来。
分别是进行一番清洗和去皮。
之后首先是取出一块四方四正的冬瓜来。
然后冯正明很仔细开始雕刻冬瓜。
几刀下去，把冬瓜已经雕刻出熊掌的大概模样。
再进行一番细致的精修，让冬瓜几乎是完全像是一只熊掌。
光是这份雕工，已经是让现场不少人都看得有些惊讶。
接着他把冬瓜雕的熊掌给掏空了。
然后再把准备的馅料分别调口。
牛肉馅放入一点点的盐、糖、胡椒粉，分次向里面打入一些葱姜水。
当然这牛肉馅不能如同包子馅那样打入相等分量的水。
只是打入一些水，一方面是用葱姜水去异味，一方面让牛肉馅更嫩。
搅打一番让牛肉把葱姜水吃进去，接着便加入一个蛋清，再加入一点干淀粉。
搅打均匀后放在一边，然后再把鸡肉泥也同样调味搅打。
完成两种肉馅，再把泡发好的蹄筋同样是腌制入底口。
这样都准备妥当后，把冬瓜熊掌掏空内部水擦一擦，再向里面撒上一些干淀粉。
先把牛肉馅填进去，再把蹄筋摆放在其中，之后再把鸡肉泥盖上抹平。
完全磨平了之后，放在一个蒸碗当中，上蒸锅开始蒸制。
在冬瓜熊掌蒸制的时间里，冯正明迅速把白萝卜切成段，用刻刀开始雕刻白萝卜。
现场不少人都在关注冯正明，看到他冬瓜雕出了熊掌，掏空填上馅料后蒸制，接着他又是开始雕白萝卜。
一些人不禁好奇，冯正明要用白萝卜雕出什么东西？
没多久，冯正明白萝卜雕出的东西形状出来。
评委席上，蔡先生盯着看了看笑着说：“原来是用白萝卜雕出鲍鱼啊。”
被蔡先生这么一说，其他人也都是意识到白萝卜是被冯正明雕成了鲍鱼。
雕刻好了大约十个的鲍鱼，之后冯正明也把内部掏空。
把提前准备的馅料瓤入白萝卜雕的鲍鱼中。
之后是把白萝卜鲍鱼放进提前准备的鲍汁当中去炖煮入味。
看到冯正明这一系列的操作，让评委们都感到有些惊讶。
蔡先生有些不可思议：“还真是有些不一样的做法，竟然是给白萝卜瓤馅，然后还要用鲍汁去煮，让白萝卜和馅料入味。”
接下来的时间里，冯正明差不多是比较悠闲，可以等着两样东西分别蒸煮好。
等到冬瓜熊掌蒸好，冯正明从蒸锅里取出来后。
然后他是用白汤去煨制一番冬瓜熊掌。
并且在倒扣着煨制一段时间后，冯正明现场突然来了一个大翻勺。
锅中的冬瓜熊掌在冯正明大翻勺下直接翻了个个。
这个景象出现在比赛的现场，真的是让所有人都惊到了。
林茉莉激动惊呼：“哇，好，好厉害啊。”
司徒老先生也感叹：“真的是艺高人胆大。”
评委们也都是相当的惊讶。
冯正明敢在比赛的现场来一个大翻勺，这可真的是出乎所有人意料的。
但是冯正明这道菜，冬瓜熊掌在蒸了之后，再进行白扒的入味，确实是需要来一个大翻勺才行。
大翻勺后，冯正明继续中小火去煨制，一直到冬瓜熊掌外面的冬瓜已经软烂，几乎是明显能看到里面的馅料。
此时冯正明先把煨制的汤汁倒出，再把冬瓜熊掌很小心推入盘中摆放好。
这个时候，经过蒸制煨煮后的冬瓜熊掌真是相当软烂了。
几乎是稍微一碰就像是会碎开的样子。
现场的评委们也都是私下里议论纷纷。
“这个冯正明真是艺高人胆大。”
“是啊，他这样做，有点太胆大了，稍微不好，要是冬瓜烂掉，真的这道菜就不行了。”
“但是他就是能让这道菜不烂掉，真的是厉害。”
“所以说他的勺功是真的相当厉害。”
把冬瓜熊掌在盘中摆好，接着冯正明再把鲍汁中煨了相当久的白萝卜鲍鱼取出。
白萝卜鲍鱼围边在冬瓜熊掌的周围。
最后把之前煨煮冬瓜熊掌清汤，向其中加入一些准备好的南瓜泥，调口勾芡，再淋入一些准备好的鸡油，把汤汁淋在盘中冬瓜熊掌和白萝卜鲍鱼上。
至此，冯正明的这道仿熊掌配鲍鱼，也是他口中的鱼和熊掌兼得之完成。
在这道菜完成后，现场不少评委都站起身望着他这道菜。
观众席那边，也有不少观众同样是站起身张望。
林茉莉一边张望一边忍不住惊呼：“这个菜也太漂亮吧？”
现场不少人也都是觉得这道菜很漂亮，无论是冬瓜的熊掌，还是白萝卜雕的鲍鱼，摆在盘子里搭配上金色的汤汁，当真是非常的漂亮。
就连现场一些比赛的厨师，也都被冯正明这道菜给惊艳到。
之前大家都听说冯正明要做这么一道菜。
但是在亲眼见到这道菜前，谁也没有想到过做出来会是这样一道菜。
如此精致，耗费了冯正明很多的心思和工艺。
这盘菜简直如同是一道独特的
【当前章节不完整……】
【阅读完整章节请前往……】
【ydxs8.com】