第228章 杀猪菜

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滇省的杀猪菜，没有固定的菜式和数量，主要还是取决于家里人的数量，吃得人多，菜式就多。

但付颖知道，付妈是一定会炒猪血和猪肝的，新鲜的猪血确实好吃，而猪肝也是要趁新鲜吃，但是付颖不爱吃。

杀猪菜也算是比较重要的家宴之一，所以杀猪菜一般在晚上吃，还会请亲近的邻居和亲戚上门一起吃顿好的，付家就会请付二姑一家人过来吃。

中午也吃到了一点新鲜猪肉，付爸动手炒了蒜叶炒肉，配点别的菜，中午就先过了。

从付爸他们回来开始，付颖就知道自己基本没法学习了，过年很近了，很多事情要做。

大扫除还没有搞完，过年要吃的酥肉、炸豆腐全部没弄，过两天还得熏腊肉，贴对联。

现在付玉夫妻俩在这里帮忙都有点忙不过来，等她们过两天回王家了，那就更忙不过来了，付颖不可能这个时候还死要窝房间学习。

付颖让付玉带会娃，换她切猪板油。付玉说她可以，付颖还是上手了，切这种油她又不是不会。

在粤省的时候，付家为了省钱，也习惯了吃猪油，付爸就会在凌晨的时候，去附近的肉联厂买这种猪板油，这时候买的会比较便宜，量也大。

买回来后会先洗一洗，主要是尽量洗掉猪毛。然后就要切成拇指长，有的硬一点，就好切，有的软就得用力切，虎口位置就容易痛。

如果猪板油上带了瘦肉，就会把它切出来，可以凑着炒碟菜。

付颖手快的切着，发现刀不够锋利了就磨刀，她喜欢锋利的刀切，切得快也省力。

把切好的猪板油放最大号的锅里，放满2/3锅，然后加水到刚好可以看到的程度，就开始煮。

没沸腾前搅一下就行，沸腾后就要均匀的搅，确保不粘锅。水和油混着煮，煮到水干就开始出油，继续熬煮、搅拌到猪板油炸成小块的油渣，油渣变成金黄色的，就可以了。

这样熬出一锅得要近一个小时，锅大一锅可以熬完，不大的话就得两轮。付妈直接用的付二姑家的大炉熬的，在外面还能跟四姑他们聊聊天。

等猪油都熬好了，就开始准备杀猪菜了。

付妈提前让付爸去通知二姑家过来吃了，所以今晚的饭菜得往多了备。

也请了四姑家，意料之中，她家拒绝了。

付妈用甑子蒸了米，就让付爸去付二姑家的菜园里扯了要用的葱蒜，开始切肉、切菜。

付颖看了下感觉都是硬菜，没那么适合小朋友，就跟付妈说做个蒸蛋，付妈说付颖太麻烦。付颖说给小朋友吃的，虽然那些菜小朋友都能吃，但是还是没那么好，有蒸蛋开胃也有营养。

让王昌杰看着他小孩，付颖挑了一小块肉剁成肉糜，然后打四个鸡蛋，跟鸡蛋一起搅均匀，再放了一点点水。用筷子在米饭上搭个十字架，把碗放到甑子里一起蒸，饭好蒸蛋也好了。

杀猪菜是付爸主厨，付爸在的时候都是付爸做饭的，逢年过节更是，有时候是付爸一个人把所有菜做好。

家里真正的老黄牛，是付爸。

付玉帮着付爸打下手，付颖就还是看娃了，他爸偶尔被指挥做事，小朋友在大人之间跑来跑去的，容易撞到。

付玉把新鲜的猪肉切好一大碗，继续洗菜。

付爸倒猪油下去，油热了后把猪肉放下去，多的话就要分两锅炒。本地炒猪肉都是这样炒，不会一次性炒完，付爸说第一次高温炒完，第二次炒出来的猪肉就不会太软，会好吃点。所以这一步只是炒瘦肉，肉炒熟了就捞起来，类似于煲汤先煮煮，去油的作用。

瘦肉炒完盛起来备用，把猪肝也炒熟盛起来，肉类都初步炒熟后才真正开始炒菜。

胡萝卜片下去炒熟，把炒好的瘦肉倒下去，马上放佐料，炒均匀就可以出锅了。

付爸炒了六菜一汤，碗碟不够，又去付二姑家借的……

胡萝卜炒肉、蒜叶炒肉、酸菜炒肉、五花肉、炒土豆、青菜汤。

晚上分两桌吃，一桌是以火炉为中心坐的一群大人，付二姑、付妈这种长辈，一桌是小孩子坐的八仙桌，付颖带着付玉的三个孩子、王语他们都在这一桌。

付玉已经去喊付二姑

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