第四十三章 特别香的卤肉

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即使她本人并不觉得，只有读书人才是有用的人，但是这个时代的确如此，秀才甚至不用跪县令，古代对读书人的重视是很高的。

加上两个孩子又聪明，对学习又是感兴趣的，早一点让他们去上学，也好早一点打下基础。

不过他们小哥俩去上学了，范暮就得带在身边了。

还好暮儿最听话了。

话也说完了，柳圆圆带着孩子出去收拾碗筷了，自己默默地捡钱吧。

古人这几百文几百文的，收钱都费劲死了！

把家收拾一下，打扫完卫生，也就该去店里上工了，昨天准备工作做的不够多，加上今天需要炖肉，所以要早一点过去。

到店第一件事，先煮饭，糙米熟的更慢一点，所以都是提前先煮上。

溜肉段的肉要裹一层糊，这个糊需要提前把淀粉用水泡上。

这时候柳婆婆也来了，裴月之让她帮忙，把红葱头切成丝，顺便还有地三鲜的茄子，切成滚刀块，土豆也是滚刀片，还有一会儿要油焖尖椒的尖椒。

然后锅里不放油，把肉和葱头一起下进去炒。

不停的翻炒，一直炒到出油脂，锅里滋啦滋啦的响，火小一些的继续煸炒。

等猪肉金黄，油脂被炒出来很多了，加入一把冰糖，炒至融化后，加入生抽，老抽，炒出香味儿后，加了几块腐乳，再次炒香。

加入大量的水，炖煮两个小时。

等炖了快一个小时的时候，就需要人去看着锅了，因为随着汤汁越来越粘稠，就会开始糊锅了。

这个艰巨的任务就交给柳圆圆了，自己则开始处理溜肉段的肉段。

昨天切好的肉块，里面加入盐，然后一直用力的抓抓抓，等到有点粘手，起胶了就可以了。

裴月之做菜特别喜欢调碗汁，这样炒菜的时候就不会手忙脚乱。

碗里加入味精，白糖，生抽，耗油，陈醋，淀粉还有清水，搅合均匀。

淀粉泡水里的水倒掉，淀粉这时候是很硬的状态，用手扣碎，把肉倒进去，多抓一会儿，让肉和淀粉都均匀一些。

抓了一会儿后，往盆里少加一点油，这样炸出来会更酥脆。

烧一锅油，准备炸肉段，肉分散的下进锅里。

定型之后再搅动，炸至金黄后捞出，升高油温再次复炸。

炸个几十秒就可以了。

趁着油还热着，裴月之顺便把地三鲜的食材也过一遍油。

先炸一下土豆，火要稍微小一点，不然里面还没熟，外面就先糊了。

炸土豆的这个时候，把切好的茄子，上面少量多次的撒一些淀粉裹匀。

土豆炸个五分钟左右，外表有一层金黄硬硬的壳，就是熟了。

裴月之把土豆捞出来备用，再加把柴，升高油温，准备炸茄子。

茄子不需要炸太久，表面金黄就可以捞出来了。

青椒也在锅里炸个十来秒就行。

锅里留少许的底油，油热后加入蒜末，炒香后加入地三鲜的碗汁。

生抽，老抽，耗油，白糖，味精，淀粉和清水。

把酱汁炒到浓稠了之后，就可以下入地三鲜的菜了。

翻炒均匀后，撒上一大把蒜末，就可以出锅了。

油焖尖椒，先把辣椒煎出虎皮状，再下入蒜末爆香，加入生抽，老抽，耗油，一点白糖，翻炒均匀。

随后加一点水焖煮一下，大概一两分钟，就可以撒一点味精，收汁出锅了。

时间也差不多该做溜肉段了，这个菜炸完之后，出菜就会很快，放久了怕会有点发软，临开饭前炒，大家吃的时候更酥脆一点。

油热姜蒜炒香，把碗汁倒入锅中，大火收浓碗汁，然后倒入刚刚炸过的青椒和肉段，以及大量的蒜末。

一道完美的溜肉段就做好了。

“圆圆，卤肉怎么样了？”裴月之把菜盛出来后，问那边看锅的柳圆圆。

柳圆圆很自信的说：“那肯定没有问题，你看看我这个大火收的汁，多浓稠呢。”

裴月之一看，这锅肉卤的很是成功，酱汁浓郁，满屋飘香。

“真不错，快盛出来端出去吧，今天的菜肯定很受欢迎。”

果不其然，今天的菜一摆上去，

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