17. 艾粑和清明粥

艾叶性温，有温经止血，散寒止痛的功效。清明节正是艾草最嫩的时候，江悦流采了很多，都是田艾，也叫鼠曲草，比艾蒿要矮很多，也没有艾蒿那么苦，她打算今日饭馆做清明时节特供——艾粑和清明粥。

艾粑是两广地区的食物，洛青县的人们大概是没吃过的。瑞雪跟褚明昭是从京城来的，也摇头说没听过。

其实做起来不难。

先用大锅把水烧开，加一些碱面，然后把洗了多遍的艾草丢进去，敞着锅，中小火慢煮。

艾叶味苦，想要去除苦味，就可以多次清洗，再加一些碱面焯水。而焯水过程中，为了保持艾叶绿油油的翠亮颜色，就不能盖锅盖闷。

江悦流一边举着筷子翻动艾叶，一边叫青草在旁边注意着：“等艾叶变得黑黝黝的，你就挑出一根来，手指掐一下这个叶梗，如果软绵绵的一捏就断，就可以熄火啦。”

捞出来之后，再用凉水洗几遍，泡半个时辰，以更好地去除苦味。

泡艾叶的时候，江悦流腾出手来炒馅料。竹影和秋叶已经在剥花生，江悦流取花生仁和芝麻，在热锅里翻炒，炒至香味儿飘到大厅，把云生都勾了过来，就盛出放到布袋里，用擀面杖碾碎。

这一步很是费些力气，秋叶自告奋勇帮忙。

碾碎后加糖，白砂糖太珍贵难得，江悦流就用麦芽糖代替。她不喜欢吃太甜，所糖加的很克制。

艾草泡好，就挤出水分，切成碎末，越碎越好，吃的时候口感才更细腻。

艾叶碎、糯米粉倒入碗里，加热水搅拌，这是因为糯米粉遇到热水可以激发粘性，后续和面才更好成团，也更好包馅。

“来来来，大家洗净手，我叫你们包艾粑。”江悦流和好面团，切成剂子，给每人手心里都搁了一块。

“先把这块小面团捏成小碗形状。”

秋叶捏得像个瓮，云生捏的像只船......江悦流看了一圈，宽慰道：“能放馅儿进去就行。”

取出刚刚炒好的花生芝麻碎，一小匙正好能倒进刚刚的小面碗里。

瑞

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