第71章 沈娘子大义

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既然和楚恒谈成了合作，沈如意便开始忙了起来。

鉴于多味楼人多眼杂，沈如意将掌勺和赵掌柜、齐娘子这位云阳县多味楼新掌柜一起喊到楚府来。

这也是之前就和楚恒商量好了的，这几人包括楚府里的人都有卖身契在他手中，不怕将方子泄了出去。

“子安和九如要不先去花厅喝喝茶，这厨房一会油烟沾的满身都是。”

沈如意简直一个头两个大，楚恒将县令大人带到厨房做甚，做菜有什么好看的。

崔九如摆摆手，“沈娘子不必在意我和子安，你且教他们便是，当我和子安不存在就好。”

话音刚落，便有佣人搬来椅子放在厨房里靠近门窗的位置，为两人端上了茶水点心。

沈如意：“......”

辛亏楚府有银子，就是厨房修建的也比寻常百姓家大的多也整齐的多。

见两人已经开始喝上了茶，沈如意也就不管他们，当他们不存在一般。

“这第一道菜名叫红烧肉炖土豆，这道菜中的肉肥而不腻，非常适合下饭，搭配大米饭和馒头等面食都很合适。”

厨房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求将所有的食材准备好。

她指着木盆中泡着的肉给几人看，说道：“买肉时要买这种肥瘦相间的肉，太瘦了炖久了吃着柴，太肥了吃着腻，只有这种五花肉肥瘦相间炖了后油脂滋润着瘦肉，吃起来才是最香。”

赵掌柜看着盆中泡着的肉问道：“为何要用水将肉泡着？是要清洗么？”

“肉切成这样的块状用冷水泡着，可以浸去肉中的血水，去除肉腥味，水中加一点酒能更好的改善肉的味道，不过肉不宜多浸，一般浸一刻便好。”

水中加酒能易于肉纤维吸收，这个沈如意没法和这些古人讲解，只能说加酒能改善肉的味道。

“烧火，火小点。”沈如意指挥着下人。

她将油倒入锅中，然后端起的碗看着几人，“你们一定好奇我碗中放细砂糖干什么？”

齐娘子问道：“莫非将糖放入菜中？”

沈如意赞赏的看了一眼，“不错，这细砂糖确实是放入菜中。”

“可那菜不就成了甜的？”其中一个掌勺说道：“小的听说江南一带有些地方的达官贵人喜菜中放糖，这样菜吃起来带有甜味。”

“可这细砂糖价格可不便宜。”

赵掌柜立即说道：“江南一带的多味楼可以推行这样的菜，可有的地方吃辣并不适合带甜味的菜，况且细砂糖不便宜，到时候这道菜的成本就高了。”

沈如意看着面前几人，将碗中细砂糖一小部分倒入锅中。

“任何事情有想法固然是好的，但不要急着去下结论，眼见的并不一定为真，就比如我这道菜，虽然这里放了一碗细砂糖，可我并不是全部用于这道菜。”

几人被说的羞愧难当，特别是赵掌柜，此刻更是一眼不眨的盯着她的动作。

这细砂糖已经是这里最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。

“糖倒入锅中小火慢慢融化不停搅拌，等到糖变颜色冒出泡泡，到时候肉下锅就会裹上糖色，变成亮晶晶的红色，看着色泽诱人。”

“这里很重要，也很关键。”

沈如意看着几个掌勺说道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要时间太长，不然做出来的肉会发黑发苦。”

待锅中细砂糖熬出泡泡后，她快速将肉放进锅中翻炒，“这肉需要煸至油都炒出来，这样做出来的肉才能不腻。”

“这里将生姜和盐等放入一起翻炒，最后将肉转至砂锅中，再加入开水。”

掌勺听到这里不禁问到：“为何加入开水？冷水不行么？”

沈如意正色道：“冷水不行，这里特别注意一下，开水是做好后肉软糯的关键一部，放凉水的话做好后肉会略紧。”

“知道这是什么吗？”

她手中拿着一个白色纱布小袋子，递过去给几位看，“你们可以打开看看。”

纱布袋中正是本次炖肉需要的大料，有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。

几位掌勺拿起布袋中的调料仔细查看起来，这里面除了干辣椒他们都不认识。

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