第41章 四川方言独特的“折”字

本文中的“折”，普通话发音是shé，四川方言发音sê2。

折，发音为shé时，基本意思是亏损。四川方言又演化出一些常用的词汇。

一：折水

普通话中，折水指回旋的流水。四川话多用于表示1肉类蔬菜水分折耗。2衣物下水洗涤后缩水。

例句：1、明明买了两斤菜，回来称才一斤八，是折水了还是称没有称够哦？！

2、这衣裳买的时候试了刚合适，回来洗了一下，穿起就小了，折水了！

二、折耗

普通话中，折耗解释为：物品或商品在制造、运输、保管等过程中造成数量上的损失：蔬菜在转运中～了几百斤。

除了普通话中的意思，四川方言中“折耗”多用于指“折水”，或买回来的蔬菜实际能食用的比例。

肉类，肥肉比瘦肉折耗大，因为烹饪时肥肉会煎出一部分油脂。

蔬菜，相比净办的豆米ㄦ，带皮的莴笋折耗就大；相比嫩的蔬菜，长得老的蔬菜折耗大，因为要丢弃部分太老、口感不好的部分。

现在很多新品种比如茄子、苦瓜，含水量特别高，和过去老品种比较，折耗大多了。喜欢干煸着吃的人，对这个体会更深。

三、表示液位减少、下降或物品减少的“折”

《汉语方言大词典》第2550页【折】;动词;下降、减少：

1江淮官话。安徽安庆：大水（洪水）~了，车子可以开了。

2西南官话。四川成都：汤煮~了好多呵！云南昆明：天干，滇池首呢水~下去一大截。云南楚雄：井里的水~了。贵州清镇。

比如下了暴雨，涨水了。暴雨停了，河里沟里水位下降了，一般就说“水折了”。

再比如喝酒的时候，有人踩假水（弄虚作假），光端杯不咋喝，别人看到了就会说：你喝大口点哦，你的酒都没有看到折。

或者小孩子吃饭吃得慢，大人就说：吃快点嘛，你的饭半天都没有看到折。

扩展阅读：猪舌头在四川方言的别样称谓。

在四川地区的方言中，人们对“猪舌”有着多种不同的称呼，例如“赚头”、“猪利”

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