第五百三十四章 绝对是大师水准（祝各位读者大佬国庆节快乐！）
黄骏看着赵伟光和余大庆的表情，心中顿时明了。
自个的厨艺，已经初步获得了他们的认可，但从他们的微表情之中能瞧出，他们对他的手艺还不是完全信服。
即便如此！
那又怎样？
他又不靠他们的肯定来定义自己的价值。
黄骏没有理会他们的疑虑，而是边换上了洁白的厨师服，边对一旁的吴厨说道：“吴厨，咱们开始吧…”
“好勒，黄厨！”
吴厨笑着爽快地应答，旋即恭敬地询问：“那么，我们首先从哪道菜开始呢？”
黄骏不假思索地回应：“就先从清蒸蟹粉狮子头开始吧！”
这清炖蟹粉狮子头，是一道淮扬的看家名菜，也被称作葵花大斩肉。
不仅以其绝妙的口感征服了无数食客的心，更将淮扬菜系中精湛的刀工技艺展现得淋漓尽致。
其外观圆润饱满，与鲁菜中的四喜丸子有着异曲同工之妙，但若论及体积，狮子头则更显壮观，足以与两个四喜丸子相媲美。
而在制作工艺上，两者更是有着本质的区别：四喜丸子采用剁制的方式形成肉馅，而狮子头则讲究一刀一刀地精细切割，这种细致的食材处理，使得狮子头在技艺层面上更胜一筹。
因此。
从技艺的角度来看，不难分辨出这两道菜品之间的高下之分。
当然了，这并不意味着四喜丸子缺乏美味，相反，若论下饭程度，四喜丸子更加出色。
但若要从烹饪技巧与艺术性来评判，清炖蟹粉狮子头无疑占据了上风。
它不仅仅是一道满足口腹之欲的佳肴，更是一件值得细细品味的艺术品，让人在享受美食的同时，也能感受到那份来自厨师的匠心。
黄骏将那些已经洗净了的五花肉，放在案板之上。
在烹饪狮子头这道菜时，虽然五花肉常见，但真正最为理想的食材其实是五花三层的猪肋条肉。
这是因为制作狮子头有一个关键步骤，那就是需要将肥肉和瘦肉分别精细地切割成石榴籽般大小的肉粒，再依据传统比例精心调配馅料。
只有这样，才能制作出正宗、地道的狮子头。
五花肉虽然肥瘦相间，但肥瘦部分交织在一起，因此在制作前需要先将肥肉和瘦肉完全分离。
这一步骤不仅考验厨师的耐心，更是对其刀工技艺的一种挑战。
这一点，倒是难不倒黄骏的！
只见他手起刀落间，轻松地将猪肉皮从五花肉上剥离，随后将处理好的五花肉放在案板中央。
在分离肥瘦的过程中，他眼神专注，手法稳健，一刀接一刀地细心将贴近肉皮的肥膘层片下，紧接着，又准确无误地去除掉第一层瘦肉。
整个过程中没有丝毫的拖泥带水。
最终。
每一层肥瘦都被他分离得既彻底又利落，肥肉里寻觅不到半点瘦肉的踪迹，而瘦肉表面亦是光洁如新，未沾染丝毫肥腻。
这份对食材的精准拿捏与对刀工的炉火纯青，让在场的吴厨、赵伟光、余大庆三人无不瞠目结舌，心中满是震撼。
“真是太厉害了啊…”
吴厨在一旁默默注视，心中不由自主地升腾起一股难以言喻的敬佩之情。
老实说，他自个在厨艺上虽有所成，但与黄骏相比，却显得相形见绌，自愧不如。
赵伟光和余大庆同样难掩惊叹之色，他们相视一眼，均从对方眼中看到了同样的震撼。
这刀工之精湛，简直超乎想象，若非亲眼所见，他们绝不会相信如此高超的技艺竟出自一位年轻人之手。
回想起自己处理食材时的情景，他们往往需要反复切割、剔除，才能达到满意的效果，而黄骏却能一刀到位，精准无误，这种差距让他们不禁暗自感叹，自愧弗如。
不过，好刀工不能完完全全代表好厨艺。
还需静观！
黄骏这会压根无暇顾及周围人的思绪，此刻正忙着准备切肉馅。
他先将片好的瘦肉逐一切成约四厘米长的肉片，每一片都如同用尺子量过一般，整齐而均匀。
他又将这些肉片层层叠加，构建成一摞紧致而有序的“肉砖”。
随着菜刀在他的手中轻快地舞动，这摞“肉砖”瞬间化作了无数细小的肉条，每条均约为四毫米见方，大小均匀。
完成肉条的切割后，黄骏并未停歇，而是更加细致地整理这些肉条，并再次挥动菜刀，将它们切成四毫米见方的肉粒。
经过这一系列的精细操作，瘦肉馅的初步准备工作才算圆满完成。
相比之下，肥肉的处理显得稍微简单一些，因为肥肉中没有复杂的筋膜，且结构较为松软。
但肥肉也有其独特的挑战——过于油腻。
在切的过程中，肥肉上的油脂难免会沾到手上，使得握刀时容易打滑，从而影响切出的肉粒大小不均匀，甚至存在切到手的风险。
但对于黄骏来说，这些都不是问题。
他凭借着娴熟的技艺，轻松地将肥肉切成薄厚均匀的肉片，再进一步切割成肉条和肉丁。
这些肥肉丁的大小与瘦肉粒完全一致，宛
如石榴籽般大小。
当所有的肥肉丁都被整齐地盛放在盆中后，黄骏便开始着手下一步的操作——调肉馅。
他按照三成瘦肉粒、七成肥肉粒的比例，把它们一股脑儿地放进了一个大盆子里，这个比例能让狮子头吃起来既香而不腻。
随后，他往盆内倒入一些吴厨之前准备好的葱姜水。
这葱姜水可是去腥提鲜的好东西，它能把肉里的怪味带走，同时让肉香更上一层楼。
而且，葱姜水还能让肉馅更加水嫩，吃起来口感更棒。
除了葱姜水，他还往盆里撒了点食盐，倒了点花雕酒，和一些白胡椒粉。
赵伟光和余大庆在一旁静观，见黄骏并未再添加一丝多余的调料，心中便有了数。
看来…
这黄厨对这道清炖蟹粉狮子头的正宗做法，确实颇有心得。
本站域名已经更换为 。请牢记。 知道此菜的魅力并不在于调味品的堆砌，而在于如何巧妙地让食材本身的鲜美跃然于舌尖之上，达到一种返璞归真的境界。
但正所谓“大道至简”，调味品的使用越是精简，对食材的新鲜度、烹饪的火候以及厨师的技艺便提出了更为苛刻的要求。
每一个细节都需精益求精，不容有丝毫马虎，因为任何一点瑕疵都将在最终的成品中无所遁形…
话说。
这位年轻的黄厨，真的能hold得住吗？
黄骏左手稳握盆子边缘，右手在盆里朝一个方向不停地搅动肉粒，直至它们渐渐黏合，展现出十足的弹性。
在这道菜中，摒弃了淀粉等一切辅助粘合剂，意味着要让肉粒自然起胶，凝聚成狮子头那般紧致的肉球，无疑是对技艺的一大考验。
因此，单纯的搅拌还是不够的。
得用上“捆”的手法。
所谓“捆”，并非真的用绳索束缚，而是将搅拌好的肉馅轻柔地团成球状，随后在双手之间来回抛掷。
这一过程中，肉粒间的微小空隙被逐一挤压排除，同时肉质内部的胶质被充分释放，使得肉粒之间更加紧密地结合在一起，最终变成一个圆润光滑、浑然一体的肉球。
不过，在“捆”之前，黄骏还加了一些蟹粉和虾籽进去。
这样狮子头不仅好吃，还更鲜了。
他把蟹粉和虾籽跟肉馅拌匀后，就把肉馅分成均匀的等份。
然后，他就开始“捆”狮子头了，
他用手掌从盆里托起分好的肉馅，这团肉馅个头比成年人的拳头稍大些，在狮子头界里，这样的个头绝对称得上是出类拔萃的但同时也非常考验厨师的手艺。
因为随着狮子头体积的增大，制作肉丸的难度也会相应增加，不仅“捆”起来费劲，而且过大的肉馅很容易因为自身的重量让表面的肉馅“叛逃”，从而散开。
黄骏先将肉馅揉捏成圆润的球体，然后适度地挤压，，以排出肉丸内部的空气，让其质地紧密。
这一步骤需拿捏分寸，过于用力则恐肉丸松散，功亏一篑。
挤压后…
他稳稳地用左手托住肉丸，右手则轻轻贴近左手，以一种几乎不易察觉的动作，缓缓引导肉丸从左手滑向右手。
随着几次这样的滚动传递，他逐渐加大了双手间的距离，肉丸也随之在空中划出优美的弧线，从一只手的掌心跳跃到另一只手的掌心。
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