46. 第 46 章
《穿越回来做大厨》小说免费阅读 ydxs8.com
还真是拜前段时间网络上谢记私房菜相关的闹剧所赐，珊珊能联系上的同学都对去谢记吃饭没了兴趣。
“珊珊，那家店风品不太好，过段时间再去吧。”
“我看到A市星光商圈那边新开了一家自助，要不要一起？”
“谢记私房菜吗？不了吧，听说吃完以后第二天会频繁去厕所来着，我还约了人去爬山。”
关系最好的室友也被小男友叫走，珊珊给闺蜜夏悦发去消息：[计划有变，我没叫到人。]
对方也很惋惜只有两个人去谢记私房菜吃饭，小程序后台需要填写用餐人数，她只能感慨能点的菜少了许多。
珊珊一想到没办法尝遍最近新推出的特色菜，急得跑去隔壁宿舍接着问。
“珊珊跟我们一起去吃云省手抓饭啊，也是评价很高的新店呢。”
“另外有家西餐最近也很火爆来着。”
“不过珊珊，你说的那家店是不是前段时间微博上争议很大的那个？”
听见身边的人都这么说，珊珊也很是无奈，“后面都澄清了，食安局在网上的传媒号还跟店老板有联动，只是没什么人关注罢了。”
“谁说没人关注的，”刚才提出去吃手抓饭的女生立马出声，“我就是看了谢记的美食账号后才被手抓饭馋得不行，想去尝尝的。”
珊珊一听立马要了视频链接。
等到同学把视频推给她之后，珊珊才回到宿舍。
“原来老板在小破站开通账号了，竟然还是20分钟的长视频，这也太爽了！”
就着手抓饭整个制作流程，配上舒缓的音乐和温馨的画面，珊珊匆匆解决完了午饭。一想到明天晚上要跟夏悦一起去谢记私房菜吃饭，她下定决心今晚就出去跑步，争取以最佳状态去店里胡吃海喝。
等到了约定的时间，夏悦一早便在珊珊校门外等她了。
夏悦的母亲出生于厨艺世家，舅舅和小姨都是正儿八经精通淮扬菜的大厨，也就是她母亲不想吃学厨的苦，选择出去另谋生路。不过后来家庭变故，夏悦跟着母亲回了娘家，与邻居珊珊成了最好的玩伴。
“悦悦，久等了，我们先去逛会商场，下午再去硕园呗。”
“没问题。”
两道靓丽的身影向着商圈进发，远在硕园边上的谢安楠颇为谨慎地开始尝试制作荷花酥。
为了保险起见，这道菜她并没有挂在菜单上，如果今天能学成便当做赠品送给过来吃饭的食客。
系统编辑完相应的文案，谢安楠点点头让它发在官方账号上。
发出去的微博很快就有食客回复，大家不约而同眼红起今天的客人来。
“兄弟们，羡慕我已经说倦了，现在我要郑重强调：我嫉妒你们呜呜呜呜呜。”
“荷花酥啊，小时候跟着家人去酒楼吃饭时吃过一次，味道好像很甜来着，其余的记不清了。”
“又是你富婆姐姐，你小时候就尝过太多我们现在都没吃过的东西。”
“谢记什么时候招了个白案师傅，没听说啊。”
“楼上的，依我拙见，有没可能是他们自家的厨子学了门新手艺？”
系统给谢安楠转播了会食客们充满善意的讨论，她不由笑起来，“还不一定能学成呢，总归先试试吧。”
传统的中式点心大都采用纯天然食材，但选材和搭配上格外精细，外形口感一绝不说，更是蕴含着身后的文化特色。
系统给出的菜谱中自然是有荷花酥成品的全息投影。完美的荷花酥足有六瓣花瓣，每片花瓣上又细细分了好几层，每一层花瓣就是一个清晰的酥层，颜色也是如同荷花一般娇嫩的粉色或桃粉色，等到向中心过渡，花心倒是由粉转黄，真正在最大限度上还原了夏日荷花含苞待放的模样。
内馅是特制的莲蓉，手工制作太费事，谢安楠直接在系统商城买了些放下。作为莲心的内馅齐了，剩下的就是黄色花蕊和粉色花瓣的水皮。
两者都是使用中筋面粉混合猪油，达到起酥的效果。上色选用的则是甜菜头煮出的汁水，在颜色上更加偏向嫩粉。混入上色的汁水、少量清水一起揉面。揉好的面团稍稍有些粘手，等待醒面的时间，谢安楠又用南瓜汁调色，把花蕊的面团一起做好。
醒好的面团摔打几次，让水油充分混合，到这一步为止谢安楠还算完成得不错。毕竟也尝试做过一些简单的小玩意儿。接下来做油芯，改为低筋面粉和稍多的猪油混合，揉成团放在一边。
接下来的步骤便是开酥。黄、粉二色面团相当油润，用擀面杖擀成长块，又把气泡扎破，将先前的油芯拿过来平铺上一半的位置，将另一半水皮折叠盖上。纤长的指尖轻轻将两层水平的边缘封好，让油芯彻底被包裹黄色水皮里面才算合格。
叠好的酥皮继续擀平，让后续维持在三毫米的样子，便开始再次叠放。
这次是叠三折，完成整套开酥的流程后用直接套上一层灵气罩子放在一边。
花蕊完成，剩下的花瓣部分如法炮制，只是在叠放时改变叠法。用眼睛丈量出酥皮两端四分之一的宽度，两侧各往中间折拢后再一对折，就能起到让花瓣多层绽放的效果。
处理好的酥皮再醒上半小时的时间，对折后再次擀平至与原先一样三毫米的程度，确保酥层不会出现问题便可以用模具分割出合适的形状。
黄色的花蕊用小号的圆形模具印好，又将酥皮四周擀成一毫米的厚度，中间足够厚实，才刷上蛋液开始包内馅儿。
圆滚滚的莲蓉内馅被黄色的酥皮团团围住，只剩下露出中间一点不规则的“花心”来。所有的内馅统一处理，再放入冰箱冷藏片刻。趁这点时间，花瓣的酥皮重复一遍与花蕊同样的步骤，拿大号模具一印算是完事。
相机被系统操控着，忠实地记录着谢安楠手上所有的动作。考虑到视频的完整性，她今天不止是手，大概除了脸以外的所有地方都会出镜。
冷藏后的内馅还要用小刀实打实地划上两刀，差不多划到圆球一半的深度，谢安楠才在十字刀的基础上开始细细地划拉，刻画出花蕊丝丝缕缕的形状来。剩下的花瓣同样擀薄，在花蕊的酥皮上再涂上一层薄薄的蛋液作为粘合，她小心翼翼地把花瓣的粉色酥皮与内里进行组合。
最外层渐渐合拢，在“花心”处留下些痕迹。再次用小刷子在封口处抹上蛋液确保在油炸的过程中不会出现问题，放入冰箱定型，让外层的酥皮也变得硬一些后再次拿刀。
小刀被谢安楠稳稳地拿在手中，刀身贴近酥皮微微下压，往后方一按一划，接连三次后每一道刀口都已经把整个面团划透，只有沾过蛋液的部分充当底座，岿然不动。
忙活到现在准备工作才算全部结束，锅内的宽油已经在升温，系统时不时会提醒一声适时的油温。谢安楠放松了下僵硬的肩颈，视线便与窗外几双亮晶晶的眸子撞在一起。
“邓姐，还有小亮、嘉欣……你们几个怎么都过来了。”
被她点到的几个员工都是经常会在休息时间“路过”后厨的，偷看被发现后赶紧四处环视，更有甚至直接就蹲了下去，试图消失在老板眼前。
谢安楠失笑，“东西还没出锅呢，先说好今天一人只能分半份荷花酥，现在没事都准备些茶水去。”
打发走了外面好奇的员工，油温也合适，谢安楠用平坦地漏勺拖着面团，缓缓将其沉入锅里。
粉色面团渐渐下沉，直至整个都浸入油中，刚才被划开的地方慢慢出现细密的气泡，随着时间推移气泡越来越多也更加细密。
白色的泡泡冲破透亮的油层，让人几乎看不清锅中面团
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