10. 血豆腐和泡菜
“掌柜的，今儿咱们过来要做什么？”赵方套完了近乎，想起了正事。
“进入会有人来领红票，到时候你和云生一起发一下。咱们限量一百张，先到先得，发完即止。”
瑞雪掏出一叠红票塞给赵方。
“春草，你跟我到后面去，我们做些血豆腐。秋叶，等会儿会有粮庄的人宋粮食过来，得麻烦你帮着搬到仓库里去。”
饭馆的肉都是旁边钱记肉铺供的，江悦流当时特意跟老板说好了，宰杀之后的猪血、羊血，都给她留着，趁着新鲜送到饭馆后院里来，她要做血豆腐。
今日就有了新鲜的猪血送过来，满满三大桶，散发着淡淡的腥味儿，摆在厨房的地上。
春草和瑞雪看了一眼，就吓得不敢再看。
竹影跟在后面，她是见多了鲜血的，并不怕，只是从来也没想过血能吃。
江悦流先拿出几个大盆，让竹影帮忙，倒进了一半的猪血，一边用勺子搅拌，一边又倒了一半凉水。
十分钟后，这些液体就会凝固成冻状。
瑞雪离得远远的，春草倒是想硬着头皮上前帮忙，只是这场面的确有些血腥，她看着就反胃。
江悦流见她难受，也不强求，道：“春草，先烧一锅水吧。”
春草如蒙大赦，转身跑出去拿柴火。
等水烧得即将沸腾，血豆腐也已经凝固了。江悦流拿刀将其划成了块状，倒进了锅里，又扔了姜片进去去腥，同时嘱咐春草：“火不要大，要小火，别让水烧开。”
又吩咐竹影接替春草，一刻钟以后，血豆腐应该就会煮得看不出血色了，到时候记得叫她。
随后她便带着瑞雪和春草到另一边：“咱们来做点泡菜，你俩可以学习一下。”
瑞雪很积极：“我爱吃泡菜，江姑娘，我听您指挥！”
江悦流掏出来一只广口的陶罐，一边用布里里外外地擦拭，一边儿解释：“罐子一定得是干净的，不能有一滴水，不能有一丝油，不然到最后功亏一篑。”
两人点头。
擦好之后，江悦流拿过之前买的醪糟，把醪糟水往罐子里倒：“只要醪糟水就可以，不要把米粒倒进去。”
“醪糟水一斤多，花椒要放二三十颗，再放红糖。”江悦流看着自己花大价钱买回来的红糖，手终于还是抖了一抖，只放了一小勺。
这也让春草震惊得不行：“师傅，这糖那么贵，必须要放这么多吗？”
“是呀，红糖可以让泡菜更脆爽一些。糖嘛，买来就是用的，改天给你们做麦芽糖吃。”
接下来就是放菜了，可惜现在没有辣椒，不然扔几个青椒、尖椒进去，才更美味呢！没办法，只好找些替代品，扔了去皮的姜块和茱萸进去，取其辣味儿。
江悦流洗了些莴笋，不用刀切，只用手撕开，扔到坛子里去：“这坛子里不能沾水，所以洗完菜之后要沥干水分，有些水珠没事，只要下次洗菜还用同样的水就可以。”
“刀切容易有铁锈味儿，所以最好是用手撕完之后抛下去。”
“藠头要单独泡，等下午咱们泡个糖醋藠头，保准好吃。”
江悦流把坛子塞到七八分满，就不再放了，最后洒了厚厚一层盐进去，就盖上了盖子。
盐也很贵，春草在一边看得又是一阵心疼。
“这个坛子口有一圈凹槽，叫做坛衣，盖子盖好之后，还要把坛衣里也注满水，里面的泡菜才不会坏。”江悦流把泡菜坛子搬到墙角，抄着手开始随堂测验。
“瑞雪，坛子是你跟我一起去买的，你还记不记得我买坛子的要求？”
瑞雪慌了一下，闭着眼睛努力回忆：“您说要瓦坛......不上釉的那种，还不能有裂纹，不能有砂眼......还有什么来着......”
江悦流笑着提醒道：“买回来直接就可以用吗？”
“不是，哦，要先加满水泡两天，每天还得换三次水，这样坛子才能干净。”瑞雪的记忆全部复苏，毕竟一直跟在江悦流身边，她说的做的都有印象，很快想了起来。
“好。”江悦流表示满意，又转过头问春草：“如果泡菜坏了，你觉得可能是什么原因导致的？”
这个问题明显不只是简单的识记，瑞雪都替春草捏一把汗。
春草在脑中慢慢思索了一会儿，开口答道：“最大的可能是坛子里沾了生水，这水可能是最开始就没把坛子擦干净，也有可能是夹菜的时候用的筷子不干净，或者是再加入新菜的时候，和之前的菜不是同一种水洗的。或者是坛衣里的水干了，坛子进了风。”
江悦流满意地点了点头，补充道：“还有可能是盐放少了，或者放新菜进去的时候没加盐。”
“江姑娘，你看着血豆腐是不是快煮好了？”竹影在那边唤她。
“这就来。”江悦流快步过去，猪血块已经变成了土红色，她拿筷子戳了戳，弹性适中，肯定是没问题了，就找了个干净的盆装了起来。
只是这猪血量大，做出来的血豆腐更多，江悦流分了三分之一，叫秋叶端去给钱记肉铺的老板，还让他捎了句话：“水煮、油煎、滑炒、凉拌，加些青葱蒜末，都好吃。”
秋叶刚出门，赵方就领着云生凑了过来：“掌柜的，咱们这红票太少啦，没一刻钟就被抢光了，开业的时候人肯定很多！”
江悦流道：“那到时候就要辛苦你了。”
赵方咧着嘴摆了摆手：“哪能这么说，人越多，咱们饭馆越挣钱，这是好事啊！”
云生溜到春草旁边，问道：“我刚刚看秋叶大哥端了一大盆红红的豆腐出去，那是什么啊？”
“血......血豆腐。”
“血豆腐？是猪血豆腐吗？可好吃了！我们村儿每年过年，有人杀猪的时候，就会分给大家一些猪血，我娘就会做猪血豆腐，滑滑的嫩嫩的......”王云生还没说完，春草就跑开了。
“欸？”
“小账房，你可别说了。”瑞雪在一边儿叹气，“刚刚那一锅一锅的血，别说春草了，我都看不得。你还说什么滑滑的、嫩嫩的......诶哟，别说了别说了。”
江悦流也听见了，无奈道：“等中午，县衙歇班，我把血豆腐都给他们吃。”
赵方立马举手：“掌柜的，我也爱吃，我不怕。”
江悦流：“也
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