第12章 要干干净净

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返程路上，张磊和杨鹏已经开始私下里商量，谁去负责清理猪肠、猪心和猪肺。

这三样算是最难清理的部分。

其中尤其是猪肠，可以说清理起来真的是非常费时费事。

而且猪肠的清理过程中，那些肠子里残留物，也真的是会让人难以忍受。

所以张磊和杨鹏经过一番商量，甚至提出了要猜拳定输赢。

输的人负责把猪肠给清理掉。

李辉东看着两个徒弟，真是有点哭笑不得。

“你们两个就这么厌恶肠子啊？我看你们两个吃的时候，是一点也不会比别人少吃啊？”

这话把两个徒弟给说的是有点无言以对。

李辉东见两个徒弟不说话，直接下令：“你们两个也别猜拳了，回去你们两个一起清理，不洗干净的话，中午就让你们吃没清理干净的大肠。”

听到这话，让张磊和杨鹏顿时一脸苦瓜相。

冯正明看着笑了笑说：“师哥，要不还是我来清理吧。”

李辉东说：“你别总想着什么活都干，正明你是有厨艺的，师哥让你到食堂来，可是请你来上灶做菜的，不是让你来打杂的。”

冯正明说：“师哥，清理猪肠是很麻烦的，而且也必须要清理干净，否则之后我们做的时候，也会更麻烦，而且我中午做盒饭，准备做一个干炒肥肠去卖，所以还是让我自己清理，我也能放心点啊。”

李辉东见冯正明坚持，他最终也只能是答应下来。

“好吧。”

不过答应了之后，李辉东又对两个徒弟说：“你们两个注意看你们小师叔是怎么清洗的，记住整个流程，下次你们两个给我轮流清洗，记住了吗？”

张磊和杨鹏赶紧答应说：“记住了师父。”

回到食堂后厨院子里，这次连李辉东也一起，把两辆大三轮车上的东西搬下车。

首先是要把那些蔬菜，全部都从袋子里给倒出来。

李辉东亲自带领两个徒弟迅速进行筛选。

批发市场里买回来的蔬菜，几乎是很难保证袋子里完全没有烂的。

所以拉回来必须要立刻全部从袋子里带出来，然后把烂的那些全部都给筛出去。

光是收拾买回来的蔬菜，冯正明和李辉东一起带着两个徒弟，就整整收拾了有半个多小时。

其中筛出来烂掉的那些，李辉东让两个徒弟用刀再次筛一遍。

把烂掉的部分切掉，保留好的部分还是要继续用。

这么一番折腾下来，不知不觉花了一个多小时。

冯正明在帮忙把蔬菜筛选好，他也就去把几袋子猪肠倒出来。

把新鲜的全部都倒进一个大盆里，那些冷冻过的则是倒在另一个大盆子里。

首先是用清水进行一番冲洗，尽可能把盆子里水冲洗到清亮。

接着冯正明去拿来食用碱，向盆里的猪肠倒入食用碱。

然后就开始对猪肠表面进行搓洗。

用食用碱搓洗一会，冯正明又向盆里倒入一些醋。

经过酸碱中和，盆里浮现出大量的泡沫。

冯正明认认真真很耐心进行搓洗，甚至是每一根猪肠都会认真搓洗。

搓洗完毕，再用清水进行冲洗，依旧是冲洗到水清。

这么搓洗冲洗过后，盆里的猪肠已经变得是非常白净了。

不少馆子可能做到这一步就算是完成。

但是冯正明却并没有结束，而是又把猪肠一根一根翻过来，找来一把剪刀，认认真真把猪肠里面一些多余的油脂，还有一些结豆状的东西都给绞掉。

张磊和杨鹏在旁边看着，真是感到小师叔处理猪肠实在是太细致了。

“小师叔，真的要这么仔细吗？”

“是啊，以前我们都是冲洗几遍，基本上水清了就行的。”

冯正明说：“虽然我们食堂是做大锅菜，但也要保证食材处理的干净，只有把这些处理的流程牢记，并且变成习惯了，才能够保证无论什么时候做菜，都能把食材处理干净，也都能把菜给做的足够好。”

李辉东听了说：“记住你们小师叔的话，有些流程不要给我随随便便省了。

现在我们是在食堂里干，以后说不定我们还要自己开餐馆，你们要是养不成清理干净食材的习惯，到时候怎么跟着我去开餐馆？”

张磊和杨鹏赶紧应声：“我们记住了师父。”

冯正明可以说是很有耐心，真的是一根一根的猪肠翻过来检查。

绞掉内部多余的

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