第264章 高手云集，亮出花刀
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第265章毫无保留教学，交流大获成功
现场爆发起了一片掌声，当大家亲眼看着冯正明所展现出的刀工，真的还是不得不叹服。
一分钟左右的时间里，能够给一整条大鲤鱼两面均匀打上花刀。
每一刀都是相当精准。
每一刀的间隔都几乎一致。
漂亮如同牡丹花瓣的花刀，真是令人看着就赏心悦目。
站在苏老师傅身后，一直都对冯正明不服气的段锦盛，看到这样漂亮的花刀，心里对这样的一手刀工是挑不出毛病的。
但要说中餐厨师基本功上，暂时常宗福还没有看到能比冯正明更好的。
他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊肉跳。
冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。
侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。
大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。
这个过程里，冯正明和六师兄张明海在准备炸鱼的糊。
颜老师傅的话当真是震耳发聩。
现场的几位老师傅看到，都是纷纷笑呵呵表示。
但实际上，在和糊的过程中，必须要根据实际情况调整。
张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。
“老师傅就是老师傅，真是毫无保留的教给我们。”
冯正明和张明海用的糊，是师父传承下来教给他们的。
冯正明接着回答：“啤酒里有酵母和小麦，也可以增加脆度。”
最后等到鲤鱼沥油完成后，把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。
油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。
无论是现场的年轻厨师，还是那些期望可以学厨的人，都被这道菜所震撼和惊艳到了。
张明海自然是按照师父说的照办，冯正明那边已经是把鱼先腌上。
张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。
“你给大家看看，让大家大概知道是什么状态。”
否则最后包裹糊油炸出来，再浇上汁，汁的味道只能残留在表面，里面的鱼肉会没有味道。
并且颜老师傅还详细给一些年轻厨师进行讲解。
因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。
此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。
几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。
冯正明一分钟的打花刀，惊艳了全场。
此时，和颜老师傅一起登场其他四位老师傅，他们那边的菜都已经完成了。
现场接下来进行了一些交流。
油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。
颜老师傅很认真给出细致的解答。
随着糊慢慢被和匀，呈现出一种非牛顿流体的状态。
这着实是年轻厨师们几乎都办不到的。
最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。
再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。
要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。
“其他几位老师傅也都是细节都教呢。”
张明海演示过后，用手稍稍抓了一点点面粉，均匀洒在糊的表面上。
在常宗福看来，他回国这段时间拜访过不少的厨师，其中有老师傅也有酒楼掌勺的大师傅。
但是张明海抓起来的时候，糊几乎是瞬间就从他手上流下。
张磊和杨鹏尽管是多次见识过冯正明刀工，但鲤鱼打花刀的功夫，还是让两人也看得是有些目瞪口呆。
这一刻围观的年轻厨师们突然意识到，颜老师傅这是毫无保留，要把这道经典菜的每个小细节传授出去的。
“是啊，颜老真可以算是大师了。”
林国富看向冯正明，心里不禁在想：还能提升？再提升的话，冯正明的厨艺会是什么样？
“这一趟真是来对了。”
只可惜，常宗福已经连续被冯正明拒绝。
鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。
冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。
还要把提前蒸熟的莲子摆上。
李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”
糊展示过后，张明海端着盆回去。
连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。
如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。
在冯正明打好了花刀后，颜老师傅还允许一些年轻厨师上前观摩。
苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”
要想把糖醋鲤鱼做好，不光是花刀要打得足够好，炸鱼裹的糊也必须要调配好。
这个时候，颜老师傅也是现场进行了讲解。
鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。
颜老师傅又对现场年轻厨师们说：“记住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他这样去用手抓开。”
侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”
通常情况下，炸鱼挂的糊是淀粉3或者4，面粉是1这样的比例。
王老师傅紧接着又忍不住感叹：“冯正明还年轻啊，他或许还能提升。”
期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。
冯正明在旁边帮六师兄回答：“用的是玉米淀粉，也可以用红薯淀粉，土豆淀粉也行，先加入淀粉，然后按照比例加入一些面粉，把淀粉和面粉干的拌匀，再一点点往里面加水，可以放一点啤酒代替水。”
“你们放的是什么比例？放的是什么淀粉？”
因为这一次打花刀有着时间限制，这就把这次打花刀的难题提升一大截。
这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。
颜老师傅马上问：“为什么加啤酒？”
不过常宗福还是很懂得自己安慰自己。
一旁孙海也是目光炯炯，透出一种对冯正明刀功的向往。
侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”
而且可以明显看到，盆里的糊能够团起来，然后会慢慢散开。
然后张明海和糊，一点一点加水，慢慢把糊和匀。
但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。
李志峰点点头：“侯师傅伱说的对，这样让大家学到东西，也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”
再把糊拿出来，重新把糊和一和。
几个外国人不停竖起大拇指，对冯正明可以说是极尽夸赞。
之后对汤汁进行一个调味。
此时，就连一些现场的老师傅们，也都是会认真盯着看。
颜老师傅等张明海把糊和的均匀了，让他给现场大家都看看。
张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。
聚宾园的王老师傅对身边今天跟来的徒弟林国富说：“看到了吗？冯正明的厨艺还在继续进步，他现在的这一手刀工，已经接近他师父当年的水准。”
颜老师傅看到冯正明和张明海往盆里放干淀粉和面粉，直接开口帮现场的年轻厨师问。
颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”
这是一个腌制的过程，要让鱼带有一些底口。
给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。
接着张明海继续用手抓，这次稍微抓一抓，盆里的糊马上展现出不一样的状态。
糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。
自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。
在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。
糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。
这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。
可是想要在一分钟内，把鲤鱼两面都如此均匀漂亮的打上花刀。<
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