第69章 炒鸡蘸面，这是要成仙了！

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反正现在时间还早，加上美味来一直也没有固定的吃饭时间。

倒不如让自己家几个员工试菜，顺便还能解决他们的午餐。

嗯，苏辰最喜欢做的，就是做一件事顺便解决好几件事。

“铛铛铛！”

已经解冻好的三黄鸡，被苏辰丢在案板上，砍刀剁了几下便切成了三厘米见方的鸡块。

凌舒屿看着苏辰的动作，默默地往后退了一步。

‘肉类美食不适合我做...’

‘吃的话，还行。’

苏辰的动作行云流水，切好的鸡块直接放到锅中，中火慢煮，同时还丢入了葱结和姜片，再洒上一些料酒。

“鸡肉比较嫩，水开太快的话很容易就煮熟，熟了可就没法做了。这一步，等到水快开的时候得赶紧把鸡肉捞出来。”

为了早日把手头工作甩出去，苏辰直接在厨房里开启了教学模式。

何舒婷依旧负责...拍视频！

超市里的三黄鸡这种东西，跟村里养的土鸡肉不同，很容易就会熟。

像鲁省的炒鸡，不同地域做法不同，主要还是使用的食材不同，各地区都会优先选用本土鸡，包括疆省大盘鸡也是一个道理。

苏辰改良做法，这也是很重要的原因。

不能用饲养三黄鸡跟那些鸡去比较，不在一個级别。

但作为美食家嘛...低一等的食材做出高一等的美味，这才是乐趣所在呀！

在小火慢煮的同时，苏辰在另一口锅里加入了大量的植物油，待到油温六成热的时候关中火，把先前切好的洋葱全部都倒入其中。

中火继续慢慢炸。

“葱头油。这种油在闽南菜中常用，不过咱们这个比不上人家那个香。做一些出来备着用。”

苏辰说的简单，其他人听得可是迷糊，现在不是搞清楚具体原理的时候，几位员工默默地把苏辰所说的内容都记在心上。

方才煮着的鸡肉块很快就要沸腾，趁着水还没沸，苏辰将表面的沫子撇出，把鸡肉块全都捞出来放在篮子里控水。

这边中火慢炸的洋葱很快变得焦黄，笊篱把洋葱都捞出来丢掉不用，锅里的油盛入油盆里放着。

搞定前面的工作。

苏辰看了看时间已经不早了。

“辣椒酱就不炒了，下午咱们再弄。”

没有自制的辣椒酱，就只好用辣椒了。

接下来，就是这道苏辰自制炒鸡最为关键的一步了！

炒！

炒锅烧到开始冒烟，随之加入较多的葱头油，旋即一大把姜片放入油中。

“这炒鸡不放姜...”

“会怎么样？”凌舒屿对剁鸡很抵抗，但是对炒鸡并不抵抗，好奇的问道。

“等于没放姜。”

美味来众人先是对这句话细细品味了一番，渐渐地，大家的表情都开始变得...

在大家即将要动手之前，苏辰赶紧又开始加入各种调料来转移话题。

“青花椒红花椒五五开放进去，再来点干辣椒八角香叶白芷。一定要用小火。”

炒香料的时候，如果火候掌握不好很容易焦，到时候味道就会发苦。

香料真的是一个很神奇的东西，将这些东西加入之后，伴随着手中的铁铲来回扒拉，厨房内已然是弥漫出来奇异的香味。

苏辰做的这一切看上去很平凡很普通，甚至随便刷一个美食博主也无外乎就是这么几手功夫。

起锅烧油，加入香料。

待到香味非常浓郁的时候，苏辰将方才控干净水的鸡肉块全部倒入锅里。

刷拉~~

尽管水分已经控的足够干，但在接触到热油的瞬间，锅里还是迸出巨大的声音，伴随着的还有溅的到处都是的小油点。

何舒婷：劝退了劝退了！

因为经过短时间汆水的原因，鸡肉块已经定型，轻微扒拉几下让所有的肉块都沾上葱头油之后，表皮已经开始显现出一种油光噌亮的焦黄色！

这一步苏辰不知道该怎么解释了...

油的用量是一个很大的学问。

三黄鸡不同于家鸡，肉质会比较松散，如果油量不足的话，入锅之后会很黏锅，如果油量太足的话，又变成了过油鸡。

很多餐厅在做这道菜的时候为了省事，都会直接把鸡块在宽油里过一遍再炒，这么做的话就不是真正意义上的炒鸡了。

味道会差很多。

至于如何掌控油量，唯手熟尔...

苏辰又开始调料。

这一步，至关重要！

将锅里的鸡肉块推至边缘，中间留出一个圆形的空位，可以看的到，在经过几次扒拉之后，锅底的油量并不是很大，而且炒制了半天之后，底油不仅没有浑浊，反而变得分外清亮。

“然后加上苏老板秘制的...”

感受到大家杀人般的目光，苏辰话锋一转，“甜面酱，黄豆酱，耗油，花雕酒，还有老抽和酱油，最后再淋上点一品鲜跟十三香。”

继续转小火。

做这道菜，几乎全程小火。

“继续翻炒，直到...”

苏辰现在的动作就

基本上没有什么技法可言了，就是简简单单的铁铲翻炒，尽量让每一个鸡肉块都包裹上浓郁的料汁。

约莫三四分钟之后，先前的香料味道逐渐开始变淡，取而代之的是一种独特的‘肉香’味。

这种肉香混杂着各种调味的香气，仅仅是闻着，凌舒屿都在不自觉的吞咽口水。

谁不喜欢吃肉呢！！！

“直到肉香浓郁的时候，加入热水，一定要加入热水！”

这个时候炒锅里的鸡块正在疯狂的吸收着调味的香气，如果加入冷水会导致肉块表皮收紧，香味就窜不进去了！

热水入锅迅速变成了酱色，几乎和鸡肉块持平，苏辰盖上锅盖，这才开始不急不忙的处理其他食材。

“土豆滚刀块儿切小点，切好就放进去。”

锅内铺上了一层小土豆块。

“青红椒拍两下随便切，留着待会儿用。”

做到这一步，炒鸡的大部分工序几乎就已经搞定了，当然，苏辰不会忘记最重要的那一步。

“谁去冷柜里弄点手擀面过来啊。”

方阿姨动作迅速，“我来弄。”

现在的美味来最畅销的就是炝锅面，便宜实惠好吃不贵，又很符合景州人爱吃面的特点。

所以冷柜里几乎是常备着面团。

方阿姨的白案功夫其实还不错，苏辰自认为是比他自己强很多的。

面团几下就擀盛薄薄的面片，洒上一层干面粉之后折叠起来，用刀很快的切成了长长的面条。

另起一口锅灶煮上开水，方阿姨正要下面条的时候被苏辰拦了下来。

“别慌，现在还不是煮面的时候。”

冷水面最好吃的时候，就是煮熟之后过了冷水的一分钟之内，外凉内热，吃起来筋道十足。

所以面条只要备着就好。

炒鸡锅那边发出咕咚咕咚的沸水声，与之伴随的是越来越浓郁的肉香味。

苏辰这番制作，集合了疆省大盘鸡的制法，同时也采纳了临沂炒鸡的湿炒方法。

用料上面，则是使用了鲁省最为寻常的酱香调味。

疆省大盘鸡口味偏辣，调味偏川菜制法，这跟景州人的口味不符。

此刻弥漫出来的酱香鸡肉味，让围观的众人眼睛都快跳出来了，几人不断地吞咽着口水。

“这菜绝对没问题！光闻着这个味儿，我都想吃三碗米饭了！”

不愧是何舒婷，怎么吃都不胖的姑娘。

胜男姐虽然也很渴望吃鸡，但心思还是在其他事上面，“老板，这炒鸡准备怎么卖？”

关于价格，苏辰早就想好了。

“88元一份，面条第一份免费，加一份5元，用那个半大的碗，哦就何舒婷每次吃面的那个碗。”

“老板！！！”何舒婷气的跺脚，“我每次也就才吃两碗，很多吗？”

这个时候，大家的沉默，震耳欲聋。

“88一份，这个价格不算高，也不算低，我觉得可以。”凌舒屿站出来发表了意见，“这么大一锅的话一个人肯定是吃不完的，两个人加一份免费的面应该都可以吃饱了。”

“nonono~”苏辰晃动着手指头，“这也就是今天员工餐我才切了一整只鸡。我准备一只鸡卖两份，每份88元。”

嘶！

半只鸡就要卖88元？

闻言，凌舒屿眉头微皱。

这个价格如果放在一些中高档酒店里，不算离谱，算是刚刚好的价格。

毕竟鸡鸭鱼肉都属于大菜，价格稍稍贵上一点情有可原。

但是，美味来这地段，这环境，居然也要卖88半只鸡，这个价格是有那么点离谱。

不说别人，就凌舒屿这个小富婆自认为，她在得知这个价格之后是不会吃的。

“定价的事不要再讨论了，我心里有数。”说罢，苏辰掀开锅盖。

经过这会儿功夫，锅里的汤汁变少了很多，而且略微有些粘稠了起来。

“好了，最后把青红椒全部倒进去。然后再加点葱头油，来一勺鸡汤。”

鸡汤的作用还是提鲜，这个要比鸡精好用多了。

把锅中的汤汁倒出一半之后这才转大火开始收汁，同时利用最后加入的葱头油将青红椒炒至断生。

这是苏辰想到的第二招。

想吃面就得有底汤，但是一份合格的炒鸡是不能有太多的汤汁，将锅内残留的汤汁收浓之后，洒上些许炒熟的白芝麻再度搅匀。

趁着大火淋一手锅边醋，醋酸味稍纵即逝，残留下的只有更加浓郁的肉香。

整锅的鸡块外加土豆块全部倒入一个敞口的大盆之中，洒上切的稀碎的香菜末，再把提前盛出的料汁沿着盆边倒入其中。

“成了！”苏辰拍了拍手。

这道菜，在经过十六个小时的反复尝试和制作之后，结合了两省的制法，又按照景州当地人的口味做了改善。

系统评分：A级。

“老板，那个面...”

苏辰摇头，“不急，先吃炒鸡，面条最后煮。”

疆省大盘鸡有用裤带面打底的做法，鲁省炒鸡有些地方也会蘸着面条吃，吃法各不相同。

但作为一个地地道道的景州人，面条一定要是最后吃才对味儿。

“我来端菜！”何舒婷主动端着大海盆，其他人着急火燎的跟在屁股后头，众人来到食堂的大圆桌上坐下。

能坐十人的大圆桌，坐着六个人还显得有些空荡荡，大桌子中间放着一盆炒鸡，看着更是略显寒酸。

“我个人建议，这道菜还是分餐吧，大家别在一个盆里搅合了。”苏辰道。

刘胜男也点头，“我同意。”

“有道理。”

大家都同意，方阿姨拿来了一摞小碗和大勺子，给每个人的碗里都盛了满满当当一碗菜。

作为老板，苏辰当然是第一个拿到的。

筷子到手，苏辰几乎没有丝毫的犹豫，夹起一块土豆就往嘴里塞！

绵密的土豆经过近二十分钟的熬制，入口仅需要轻轻那么一抿，嘶！

立马就融化成了土豆沙！