第127章 校花的袖珍妹妹(一百二十六)
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她吸溜咽口水的动作实在太明显了。
明村长哈哈大笑:“去年的腊肉家里还有呢,晚上煮给你们吃!”
“哎,谢谢村长叔招待,我还带了我们村儿的菜薹来呢,等晚上让我们成主厨给您露一手!”
“好好好,大厨的手艺肯定比我家老婆子凶(厉害)!”
一块悬挂在厨房梁上,约有七八斤重,熏得漆黑的老腊肉,被明村长的儿子搭着梯子取了下来。
硬邦邦,基本已经看不出肉的颜色了。
余凯的相机“咔嚓”拍个不停。
明村长的儿媳妇也在厨房里帮忙,拿着火钳就把腊肉往火塘里的火堆上放。
“滋啦啦滋啦啦.”
漆黑的腊猪皮,黑上加黑。
烧焦味越来越明显,主人家却是直到把整块腊肉的皮烧透了,才肯罢休。
又是刀刮又是用钢丝球刷,换了五六盆温水才算是完事。
此时,黑漆漆的腊肉已经大变模样,露出了金黄色的色泽来。
大柴锅里甄子饭,甄子下面煮腊肉。
一群人眼巴巴的就在厨房里等着,如此原生态的老腊肉都没有吃过啊!
还没熟呢,已经应了那句老话:一家煮肉百家香。
香与鲜在锅里肆无忌惮地释放,老腊肉本身的醇厚馥郁,撑得起任何场面。
煮熟后,捞起来切成四指宽大肉片。
只见腊肉的肉皮金黄,肥肉依稀透明,瘦肉呈玫瑰色,层次分明,看着就让人流口水。
成主厨早就择好一大盆墨菘等着了,只待冷锅热油后,用菜刀撵了一盘腊肉下锅。
一顿爆炒,最后再倒入墨菘,几分钟,腊肉炒墨菘即刻出锅。
老腊肉的滋味妙不可言,不用说,所有人又是吃撑了的一餐!
吃饱喝足,在村长家住了一晚。
第二天起床,就要干力气活儿咯。
早饭后,在以往村民们放猪的山上,村里小朋友们,都穿上少数民族独有的节日盛装,赶猪、放猪忙个不停。
家长就在旁边看稀奇,自家娃儿活儿干不利落还要遭决。
摄影师余凯或蹲、或站,视频拍完拍照片,奇奇怪怪的姿势引来村民们的热议。
之前本来还想策划一个腊味美食节啥的,天气实在太冷了,只得作罢。
做熏制食品加工不同于卖菜,每头生猪都要送到指定的屠宰场,还要经过防疫局检查盖戳的。
电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。
今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀,下午回来就让全村村民们帮着腌肉。
成主厨腌制腊肉的调料有:井盐、汉源花椒、八角等香料,还要配以大山里独有的五香草。
每一块五花肉,都要做一个全身按摩,务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。
腌好后码放在大缸里等着入味。
除了腊肉,排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等,一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。
因为香肠利润更高,每头猪分解下来的大部分瘦肉,都用来灌香肠了。
明村长家的院子里,摆了几十张桌子,站了一排带着手套切肉的妇女们。
三成肥肉,七成的瘦肉,这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。
和城市里把肉全部搅成肉末不同,他用的是肉片!
调出来的口味有:经典川香麻辣味儿,不吃辣有原味(咸香)味儿和加了冰糖、黄酒的广味。
肉还需要腌制一夜以上才能开灌,纯手工作业。
等到灌好了第一批香肠,和村民们签订好购买协议后。
留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯,尤语告别了明村长,回了公司。
一天无数个没有线上抢到货,想要线下买墨菘的电话打给她,山上的手机信号断断续续,好不急人!
六百头生猪,忙了一个星期才全部安排明白,成主厨累得嗓子都说不出话来了。
教人干活儿(吼人)也是件费体力的事儿!
他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制!
山林里多年生的新鲜松柏枝,晒干的五香草,
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