14. 一烫抵三鲜

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杨可欣和黄萱迎着西斜的落日踏入小饭馆，黄萱哪怕对于杨可欣口中绝顶美味的小饭馆有所准备，还是被小饭馆过于热闹的人气被惊到了。

小饭馆宾客满盈，每个人都吃的面颊泛红。杨可欣好不容易抢到一个两人桌，桌上还残存着上一桌客人留下还未清理的碗筷。

她也不在意，转身兴奋地招呼自己同伴：“萱萱，这有位置，快来！”

等到黄萱坐下她又很有主人翁气场地帮忙去点前台点菜了。看到写着今日菜单的小桌板，先是惊喜于“麻婆豆腐”的杨可欣，又有些担心黄萱的胃受不了辛辣刺激。

问在前台点单的叶九仟，“小哥，今天可不可以点其它清淡点的菜呀，我特意请我朋友来的，但是她胃可能不能吃辛辣。”

叶九仟先是有点懵，来这的客人都是今天有什么上什么菜，提要求换菜的倒是第一次见。

看叶九仟神色有点迟疑，杨可欣特地双手合十放在下巴下，小声乞求：“拜托拜托，小哥帮我通融一下吧，我朋友好难得来一次的。”

叶九仟也只能答应试一下，为难地说：“那我帮你问问啊。”杨可欣一下子开心起来，说：“除了辛辣，没什么忌口的，那就麻烦来一份麻婆豆腐，再来份清淡点的菜。”

叶九仟通过后厨与前台之间一个小隔板，向后厨的郭婵传达了客人的请求，郭婵原本有些奇怪客人突然提出了要求，但是看着坐在一起的小姑娘中格外瘦弱，脸颊无肉的黄萱。

疑心怕是这个姑娘胃口不好吃不了以麻，鲜著称的麻婆豆腐，也就答应下来用豆腐做道清单的菜。

郭婵回后厨料理麻婆豆腐。南豆腐也就是嫩豆腐切成小块，只见刀光闪烁，唰唰唰几下。一整块四方的豆腐，就被切成了长宽高各一厘米的小块。

起锅烧热油，牛肉末先下锅中炒至变色，捞出待用。趁着热油热锅，下入之前已经用小刀切碎其中蚕豆的郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱辣味香醇，咸鲜适宜。是极为开胃之物，用于料理川味名菜麻婆豆腐收必不可少的。

郫县豆瓣酱甫一接触热烫锅面，就被激发出内中特有的香味，再依次加入适量的淀粉水，熟牛肉粒，待文火收汁后加入豆腐块，出国前撒上一层川辣椒和少量花椒。

这辣椒以四川大红袍为最佳，花椒要选用烟熏热干熟制的。这样才能最大限度激发出麻婆豆腐的麻，辣两味。

郭婵做好一锅麻婆豆腐后，麻利地起锅装盘。看着砧板上剩下的一半南豆腐，考虑到客人要求的清淡养胃。

思考片刻后决定做一碗汪豆腐，汪豆腐是江南小吃，主要追求的就是鲜嫩豆腐与滚烫咸汤的热烈碰撞。

自古就有“一烫抵三鲜”的说法，做豆腐尤甚。七成热的虾籽酱油汤中下入南豆腐，滚开后加入少许水淀粉勾薄芡，最后在装好的汪豆腐上淋上提前热好的熟猪油。

一下子猪油的香味与虾籽虾皮的鲜味就盈满厨房，与麻婆豆腐的麻辣两两呈对峙之势。

汪豆腐一端出来，就吸引力一众食客的眼球，看看自己盘里所剩无几的麻婆豆腐，嗯，好像需要来碗清淡的润润舌，就决定是你了。

于是叶九仟在端盘子时第一次遭遇了围攻，在经过每一桌时，都被食客拦住，发出疑问，这是什么？看着好像还不错？我能来一碗吗？

叶九仟将两位女士点的麻婆豆腐和汪豆腐放好，立马溜之大吉，他得赶紧问问郭婵今天能不能再加一道汪豆腐，不然有啥吃啥的食客们要闹了。

食客们：我今天在此时此刻必须吃到，不然就要闹了。

杨可欣还有些担心会不会黄萱能吃完白天的凉皮是个意外，但是看着黄萱明显放光的双眼，她又觉得不像，郭老板做的菜就是有这种无人能抵抗的魅力。

杨可欣放下她老妈子的心，开开心心地向麻婆豆腐中的牛肉末舀了第一口，没办法她是个肉食动物。

豆腐做的再好吃也比不上肉，这是肉门信徒杨可欣的箴言。

和她预想的没错，干煸的牛肉末紧致弹牙，配上重口的郫县豆瓣和辣椒，麻椒。咸，辣，麻三味一起在味蕾开会。

呜呜呜，这也太好吃了，杨可欣心里赞叹，又含泪吞下一大口白米饭，似乎小饭馆的米饭都粒粒弹牙，有着别样的清香。

牛肉末在整道麻婆豆腐中没有占主导地位，杨可欣在边沿捞来捞去也仅仅浅尝了几口。

只能一边感叹什么时候郭老板能开发一下牛肉酱她一定买个十瓶拌饭吃，一边向豆腐下手。

裹着红色汤汁的豆腐在白瓷勺的衬托下散发着莹润光芒。杨可欣迫不及待地将麻婆豆腐送进自己口中。

来不及吞咽，就觉得豆腐顺着口腔闭合的微动顺势滑入了食道，只留下微微在舌尖酝酿的酥麻。

这也太顺滑了吧，杨可欣又赶忙舀了一口，第一口吃得太快了，还没尝出什么味。

小心翼翼地在舌尖细细品尝后，杨可欣觉得自己被一阵幸福的感觉所醉倒。第一感

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