51. 麻辣烫菜
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天晴晒得几种辣椒存放在陶罐中渡过了夏秋。
今日取出，辣椒还十分干脆，散着浓浓辣味。
江弥杉刚把处理干净的大肠放入卤汁，听见姜绮、姚丹三人色笑谈声，转头望去，交代方：“先舂成段，再干炒一道。”
方万宜拌着面前的三盆肉泥，问：“是要做成辣汤吗？”
江弥杉点头：“差不多，只不过用来做烫菜。”
今日准备了诸多肉荤、鱼虾，也是为了配在烫菜里。
方万宜了然：“明白了。”
江弥杉转过头，搅开挤在一起的大肠，接着盖上木盖，随它卤煮。
她要做成肥肠麻辣烫，趁着天气冷，热辣辣的吃下，散去寒气，感受另一种风格的热辣洋溢。
当下京城里的食肆酒楼大多都在推暖锅这类的热气腾腾的菜品。
暖锅很好，但江弥杉还是打算等入冬在推出。
雇了帮工，就需发工钱，让她们也过个好年，今年冬天，打烊的日子得往后挪达到太早。
厨间都在各自忙碌，剥菜、切菜，连灶眼都不得空。
卤着大肠，江弥杉又去看炖煮的牛奶，揭开锅盖，一道浓郁奶香扑鼻而来。
送来的牛乳都很新鲜，除去锅里炖煮的，还有一部分尚还存放桶里，营业时小锅熬成双皮奶，放上些甜豆沙，做成餐后甜品。
小火舌/燎动下，牛奶表面有了热温，江弥杉端起手边的大碗白醋倒入锅里，她拿起勺搅了一会儿，不断就有奶白固物漂浮而上。
江弥杉接着拿过漏勺，盛起奶团，放入提前准备盆中。
断断续续来了几回，盆渐渐放满，锅内只剩淡黄的乳清。
江弥杉洗干净手将奶团分成几批，搓成球，继续放入锅内慢煮，随后挤去多余的乳清，反复折叠，直至奶团光滑。
江弥杉对这套做芝士的流程得心应手，上辈子比赛时也完成的很好，评委都很满意。
芝士玉米、芝士土豆泥、芝士红薯……有关芝士的搭配，能推出的菜品很多。
为了搭配麻辣烫，缓解辣味，江弥杉决定先推出奶甜的芝士玉米。
忙碌至饭点，准备的事宜才大致完成，熬汤的深锅里红汤滚滚，道道刺激鼻息的麻辣香气涌动而出。
要先将辣椒、花椒沫、炼制的几中家畜油块、姜蒜、辣酱、八角、草果、肉蔻等各种香辛料炒出香辣，之后倒入高汤，提鲜增香。
汤底在时间流逝间，味道逐渐浓厚，虑去多余的材料，继续小火熬制。
打烊的牌子一摘，客单络绎不绝地传入厨间，烫菜占了大多数。
方万宜熟练地抓过各种食材，肉一碗，菜一碗，分别放入两锅高汤烫煮。
旁边，江弥杉身边放着几个大小不同的瓷制宽碗，面前摆放着排排装着调味的大碗。
江弥杉一手拿着木盆，一手握着汤勺，逐个从调料碗里舀调味、特制的几种辣椒油放入木盆，最后盛辣汤调融入盆内。
背后，姜绮、姚丹、姚青按着江弥杉所教的操作，烹制着其他菜品。
过了片刻，肉菜烫熟，方万宜接着放入碗碗，江弥杉紧跟着倒入辣汤，码上一勺切段的大肠。
车架上的宽碗片刻后汪起红汤，散开的白芝麻缓缓漂浮。
餐车由兰香和几个服务员送厨，厨间依旧忙碌。
诱人的麻辣香气从风飘至街道，骚起着队的食客蠢蠢欲动的食欲。
玉欣怡排在第一位，闻着辣味就已经暗耐不住，转头望向身后正色的赵穆。
她实在不明白赵穆有什么放心不下的地方，只是来江记吃顿饭而已，有什么好担心的，原本是要去京郊跑马的，听到她要去江记，坚持要跟来。
她来晚了一步，最后一桌正好到她前面的几个人。
玉欣怡不禁遗憾没第一批进去，默默叹气，又商量着赵穆说：“还要等许久呢，你若都是觉得累，就先回吧。”
赵穆唇角无奈地提起，话语未有一丝不满：“我等得了。”
陪欣怡来江记用午饭是一回事，但避免欣怡又与江弥杉提出什么一起去玩乐的事又是另一回事。
前次的沐花街，便是心怡提的，两人一拍即合……
这样事，还是少些为好。
玉欣怡收回目光，又瞄到赵穆挂在腰间，绣工粗糙的香囊，诧异地抬眼。
在甘州时，闲暇时间，她大多都在武场与林间，很少有人督促她在女红上花心思，回了京城，女工的短缺就很快展现出来，即便教导的嬷嬷反复提点，她也绣不好。
万幸王妃与王爷并不计较，所用绣品交给绣女缝制，赵穆却非得让她做香囊，今日竟还带出来了！
：“你……你怎么带出来了。”玉欣怡一阵耳热，压低声问。
赵穆垂眸扫过腰间似鸟非鸟的香囊，并不觉的那处不好，：“香囊做出来，自然是要带在身上。”
玉欣怡只觉头疼：“……”
：“莫要说是我做的。”
：“……”
赵穆不禁被逗笑，答好。
玉欣怡转回头，往食肆里探望，便见到食客往锅里挑出一筷肉片，红彤彤的汤汁一滴一滴低入碗内，冒着白烟。
每一个吃的人，都是一副满足模样，仿佛吃到饕餮盛宴。
玉欣怡觉得胃里空荡荡，口舌已经将要尝到那份吊在空中的美味，却又总差一点。
不足！！甚是不足！！！
又等了一刻钟，总算有几队人从店里走出，玉欣怡顺手拉住赵穆的手腕就往里跑。
二人在第三桌坐下，立刻就有茶水送上，排队等的时间长，但菜送的很快。
大碗红彤彤的辣汤、一盘金黄的奶香玉米，几碟精致的拌小菜，还有豆沙奶糊，要等到用完饭时再上。
：“哇！”几乎每一桌食客再看到菜品时都会不禁的感叹。
玉欣怡已经迫不及待，对盛饭的赵穆道：“我得吃满满一碗。”
赵穆笑嗯一声，往碗里添满饭，握碗挪至玉欣怡面前。
玉欣怡迫不及待地将筷伸入红汤，再起时，筷尖带起菜肉。
豆芽、堵住、脆菜条、肉片、还有圈圈的肠，都浸染着亮眼的红，热气腾腾，一闪一闪的，格外诱人。
玉欣怡忙端起碟子接下，送至口边吹散热烟，送入口中。
麻辣的味道立刻在口中爆放而开，思绪完全被这一口麻辣的香味吸引，跃起的食欲总算在这一刻将期盼已久的味道携入。
脆甜的菜蔬，厚实的肉片，还有那圈弹软又浓郁的肠。
肠吃不出一丝腥膻味，肠肉的醇厚与麻辣味融合的甚是精彩，因此并不破坏这一口美味。
越是咀嚼，就越香，香得她口中唇齿都痒酥酥的。
口味很重，但一点都不会让她感到不适，相反，在一丝丝酸味的催促下，她欲罢不能。
玉欣怡顾不得不稳重，对赵穆道：“好吃，你也尝尝！！”
赵穆笑着端碗，夹入浮出红汤的几颗丸子，先吃一颗。
弹软的丸子在唇间蹦跳，咬开就泄入一泉辣汤，香软的丸子内也
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