31. 灌汤包

沈昭昭的铺子已经开始装修了。

前面的铺子里面原本一些不用的柜子已经拆得差不多了，现在正在重新粉刷墙面，地面原本就是铺的青砖，打扫了一番觉得还能用，也算省了一笔。

她又去木匠那里打了一批桌椅，店面空间本就不大，比照下来大概能放个七八张桌子的样子。

位置实在是有点少，她开始打起了那些边边角角空间的主意。

像这正对着大街的窗边那一侧，沈昭昭计划打一排儿宽约一尺的搁板，到时摆上几张条凳，堪堪这样坐着的话也算得上有八个人的座位了。

食肆里人要是多的话也是个座儿，虽是“一人席”但总比没位置站着好，而且在窗户边上，风景独好。

没人的时候平日里就搁些花花草草，“满窗翠色明”，也能成一景儿。

这种“一人席”的座位让她想起后世的某岛国也有许多这种一人食的餐馆呢，她就不信本朝人民没有社恐的存在。

前店的装修大致是这样，因为前租客经营的是成衣店，自然是没有大厨房供沈昭昭用的。

后院的东厢房她让阿满住了，边上连着的就是原先的厨房。

厨房里只一个灶眼，沈昭昭又让人另砌了两个，厨房正中打了个长方形的岛台，另外她还打算靠墙放置一个大的橱柜，放些碗筷杯盘等厨房用具。

这样七七八八算下来又得花掉沈昭昭近二十两银子。

她手上的现银已经所剩不多了，而且如意楼那边的抽成还没进账，这钱袋空空一下子就有了危机感。

不行，摊子还是要摆。

食肆还没装修好，那就先在自家食肆前摆摊，也算为即将开张的食肆攒攒人气。

她跟三娘商量了下后决定明天就开摆摊子。

至于卖什么，沈昭昭早就有了想法，之前做早食摊子的时候她原本就想做灌汤包子的，但想着灌汤包要旺火沸水上笼屉蒸，蒸完出笼立马趁热吃味道才最好。

这对于一个走街窜巷的小摊子来说要求有点高，遂放弃。

现在好了，厨房就在边上，她也能施展开来。

晨曦，本朝人民刚刚离开床铺开始一天的忙碌，沈昭昭已经在厨房里揉面了。

三娘在灶膛烧火，阿满在边上打下手。

灌汤包的面皮最难的是要做到既要薄但又不能漏汤，制面皮的时候就得用一些特殊手法。

只需在面粉里加一些糯米粉，揉面的时候再加些热水，边添热水边揉面，这样揉出来的口感更软和又有韧性。

“多揉一会儿，揉匀，把面揉透。”沈昭昭边看着边指挥阿满。

“好咧，昭昭姐你瞧好。”

阿满这几天喋喋不休地喊她姐姐，被一个高她半个头但又是个小孩年龄的小子喊她姐姐，她总觉得别扭，最后纠正他“叫昭昭姐就好”。

此时阿满手臂一上一下地挥动着捶打着面团，动作流畅准确，面团在他手中逐渐成型。

她之前觉得小满这小子油头滑脑的，怕他前些天在牙行说自己在后厨做过活也是在扯谎，不过现在看他揉面的动作倒是有些章法，这下子心里疑虑也打消了。

“面揉好后醒面两刻钟。”沈昭昭吩咐完转身去熬猪皮做猪皮冻。

灌汤包里的汤汁其实就来源于这蒸化了的皮冻。

她把洗净的猪皮拔毛后冷水下锅，放葱姜料酒去腥焯水，再拿出来把猪皮另一面带着的油脂刮掉，不然到时候皮冻里都是油脂，既不美观人吃着也发腻。

继续把猪皮在热水里熬出胶质，最后放盆里在院子井里打上来的凉水里晾凉冷却至凝固。

然后是调肉馅，在剁好的肉馅里加上姜末、葱花、盐、胡椒粉、还有配好比例的研磨好的大料粉全部倒入，搅拌均匀后再加酱油上色，芝麻香油添香味。

最后将凝固切碎的皮冻一同跟肉馅搅拌均匀。

“昭昭姐，面醒好了。”

沈昭昭点点头，过来把醒好后的面搓成大长条，再揪成半块巴掌大小的面剂子。

“瞧好了。”沈昭昭面带严肃。

她自从进了这厨房后就没有随意嬉笑过，一幅慎重其事的样子。

阿满也知道沈昭昭这是特意在教自己，也收起了逗笑儿的样子，认真地看着。

她拿起一个面剂子后利

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