9. 红烧晶肉
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解暑的凉食是一方面，但作为食肆，也需有几道远近闻名的菜，江弥杉最先想到的就是红烧肉。
起锅烧油，江弥杉倒入猪肉炸去过多的油脂肪。
脂肪过多，入口容易生腻，但脂肪过少，入口有失了丰腴的口感，江弥杉习惯将红烧肉做成肥而不腻，瘦而不柴的口感。
既能感受油脂在一抿就化的丰腴，又能体会瘦肉一口到底的痛快。
油泡噼啪噼啪，脂层渐渐剔透，江弥杉捞起肉块备用。
做红烧肉，着色，江弥杉更偏爱于糖色，棕中带红的色泽，静时宛若一池琥珀泉，清透亮眼，携着焦糖的香甜。
当弹软的肉块跳入红泉，裹上亮眼晶衣，在勺得翻动间，亮眼的棕红浸染皮肉，肉的醇香也慢慢随着时间，蛮不讲理的攻入鼻喉。
再加入生抽、老抽、八角、山楂片等材料润色，热水浸入，在砂锅中，肉块迎来第二次塑色增味。
兰香凑至灶前，馋得咽舌：“拿这肉拌饭该多香呐！”
方万宜泡好豆皮，走上前，毋庸置疑，如此香气，做出的红烧肉块也必然不差。
这些天以来，她是彻底拜服于江弥杉的厨艺，炒、炖、煮、炸、煎……样样精通，且技艺熟练精湛，挑不出一点毛病。
对于火候、时间、味道的把控更是精准，几乎一口就能点出菜品中存有的不足之处。
没想到，江姑娘年纪轻轻，却有如此精湛的手艺。
许多她为留意的点，江弥杉都能把控，且处理的极好。
做出的吃食，她虽不知晓是何味道，但看收回的餐盘也晓得，必然是十分美味，否则也不会一丝菜都不剩。
方万宜道：“就算光吃都香！”
江弥杉哈哈笑两声：“红烧晶肉盖在饭上，加几条绿青菜、黄煎蛋，再淋一勺肉汁，今日午饭就吃这个如何？”
兰香眼睛一亮，举手赞成。
炖着肉，江弥杉与方万宜又忙起其他菜品，今日做得还有许多，鸭肉卷、醋溜虾仁……算起来也有十多道。
忙活至饭点，后厨的事宜才大致做完。
江弥杉为三个碗都盛得满满米饭，米饭上盖上晶石般的香肉，浇上肉汁，又放了几片腌黄瓜，香得一塌糊涂，三人闷头吃完饭，江记食肆才正式营业。
客人源源不断，天色也渐渐转浓。
店内走完一批食客，江弥杉与方万宜出来休息闲聊。
江弥杉喝了口清茶，问：“万宜，你知晓何处有售牛乳吗？”
方万宜喝得却不是茶，而是去医馆开得药，：“牛乳？这我不大知晓，不过牛乳价贵，食肆酒楼通常少有用牛乳入菜的，多是庄子直送给了官宦人家。”
江弥杉很可惜：“我打算做些甜品，饭后作甜点小食，若是有牛乳更好。”
没有牛奶，就做传统的茶点，过几日展开午茶业务。
烹茶品点，炎炎午后，惬意地喝香茶、品点心，想想也舒坦。
小食、家常菜都有了，当下在补上茶点，江记的主营业务大致也齐全了。
兰香道：“茶点大多是官夫人、小姐们食用呢……”
话未说完，兰香自觉失口，停下不言，又望向江弥杉，见她神色无常，才终是放心。
正此时，传来一道爽朗的笑语：“怎么无人招待呢？”
循声望去，就见两个锦袍男子走近，两人都穿红底飞鱼服。
方万宜与兰香转过身，脸色一暗，愣着望前方，江弥杉笑着起身，轻声道：“先进去，这儿我来招待。”
兰香望着前方，又望向江弥杉，极其小声的道：“姑娘当心。”
说完，就拉着方万宜快步躲进里间。
江弥杉走上前招待两位熟客，：“大人们请坐。”
大约是前几日之后，李定卓总会在客稀是光顾。
客稀时，江弥杉便让兰香与方万宜先回家休息，作为老板，她一人照看食肆。
除了还是不吃辣，李定卓的要求便是，填饱肚子即可。
因而江弥杉大多挑得还是口味淡的菜，比如蒸蔬菜饺、滑蛋虾仁、香菇鸡肉丸……
李定卓细嚼慢咽地吃完，留下百钱，无需找零，就离开。
不过今日来得早些，看样子应当是外出办完公务，顺道来这儿吃顿晚饭。
江弥杉笑着介绍：“今日主卖有红烧晶肉、脆皮鸭卷两道菜，都未加辣椒，辣味的有酱烧鸡腿、辣锅鸭足……”
她说完，章文安思索片刻，定卓不吃辣，但他可以。
：“红烧晶肉、辣锅鸭足、在来份清炒空心条，两碗米饭。”
江弥杉笑着应下，又迅速倒了茶水端去：“大人们稍等。”
江弥杉走后，章文安垂眸一眼身上的服制，故意感慨：“真是，恶名在外啊。”
李定卓握起茶，浅抿一口微涩的茶，涩中缓缓回甘，：“你若是想做善人，也可。”
章文安笑眯一双狐狸眼：“我本就是大善人，心慈手软，从不见血。”
李定卓：“是啊，闭眼也算不见血。”
章文安咳两声：“恶名在外的主要是指挥使您啊……”
李定卓：“哦。”
章文安无奈地笑着摇头，端茶大饮一口，痛快地长叹一声。
又过片刻，江弥杉端着菜食走了出来。
她逐一介绍完，掏出一根火柴擦亮，伸进小土炉中，点燃油蜡烛，小铁锅里又起滋滋香辣。
江弥杉：“大人请慢用，有何吩咐，叫我一声。”
李定卓蹙眉：“我去另一桌。”说完又望向江弥杉，：“给我一个碟子。”
江弥杉：“……”
可怜的干锅鸭爪……
江弥杉取来碟子，就见李定卓快夹几块红烧肉和空心菜，端着碟子坐至别桌。
两人不尴尬，江弥杉到尴尬地扣紧袖边，站回到柜台。
一个爱辣，一个又如此排斥，难不成他们吃饭都这样吃？
双人桌变单人桌，换做讲究的饭店，会被严令禁止的吧……
若是冬日吃火锅呢，两个锅吃一套菜，否则鸳鸯锅也会吵起来的吧？
但……如此她就亏了啊！
想着，江弥杉抬眸瞄一眼对面的神色冷淡的李定卓。
李定卓夹起块颤巍巍的肉，色泽棕红，艳艳透亮，未有黑色透出，皮脂剔透，肉层色泽更艳上几分，一眼瞧上去，到与狱中某位家里的琥珀肉石甚是相像。
筷子夹上肉块，肉身软得微微回弹，随着挪动轻轻颤动，一滴剔透的油汁就爬下肉身，轻轻滴落。
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