第77章 教徒

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陆一晨要做白切鸡也是存了心思的。

白切鸡是广州那边的特色菜，而大厅里找事儿的那三个人从衣着上可以看出，他们应该是从那边过来的。

陆一晨故意要做白切鸡就是要灭掉他们嚣张的气焰。

选好了鸡，陆一晨就开始忙碌起来。

她先把鸡放到水盆里解冻，然后又往冰箱里放入一盆清水。

接着，陆一晨开始调制白切鸡的料汁。

先将葱切成葱粒，将姜蒜切成末，一起放入小蝶里，然后又将一小把花生放入锅中炒熟，倒在案板上，切成花生碎。

切好后，和葱姜蒜放在一起，再将干辣椒和花椒放到锅中，炒干水分，发出香味后，倒在案板上，切成碎末，放入之前的小碟子里，然后淋上热油，让它们发出香味。

“真香啊，师祖，你这是要做啥啊？闻起来好香啊？”赵国柱眼睛亮亮的问道。

陆一晨手下没停，嘴里解释道，“我要做白切鸡，这道菜你知道不？”

赵国柱摇了摇头，说道，“不知道。”

陆一晨呵呵一笑，说道，“不知道，也正常，这道菜是粤菜，也就是广州那边的菜色。”

陆一晨一边说着，一边另拿个了小碗，加入一勺酱油，又放入了一勺白开水，搅拌均匀后，倒入装有葱粒等的小碟里。

“广州那边的菜啊？那和咱们这边的菜有啥区别吗？”赵国柱好奇的问道。

料汁做好后，陆一晨从水盆里捞出鸡，一边将处理好的鸡洗干净，一边说道，

“咱们北省这边的菜讲究清油抱芡，突出口感和味感，口味重咸鲜酱香，粤菜力求在清中求鲜，淡中求美，口味比较清淡。”

“这么大的区别啊？我还以为和咱们这边的差不多呢！”赵国柱惊呼道。

陆一晨将洗净鸡的爪子塞到肚子里，又切了姜片和葱段，找了几个黄栀子拍碎。

接着就点火烧水，陆一晨放了大半锅的水，保证能没过整只鸡，然后放入葱段、姜片和黄栀子，又倒入一点白酒，和几勺盐。

做这些的时候，陆一晨嘴里的话也没停，笑着说道，“当然了，南北差异还是很大的，就算是和北省相邻的山省也是有区别的。”

看到水开，黄栀子被煮出了颜色，陆一晨将火调小，保持开锅却不冒泡。

然后拎起鸡头，将整只鸡没入开水中，10几秒后，又拎了出来，如此做了三次，将鸡又放入早就准备好的冰水中。

“师祖，这鸡怎么还放到冰水里啊？”赵国柱不解的问道。

“这一步可是保证白切**皮不破而且脆口的关键。”陆一晨回道。

半分钟左右，陆一晨就将鸡再次拎起放入了锅内，然后又做了三浸三提，才将整只鸡放入了锅中。

“师祖，那你前面怎么还把鸡放入锅里，又拎起来，还做了三次，是啥原因啊？”赵国柱继续问道。

“这一步也是做白切鸡的关键，那样可以让鸡慢慢适应锅里的温度，做出来的鸡才能不破皮，而且鸡皮特别脆嫩。”

陆一晨见鸡会浮出水面，就找了个沉的漏勺压在上面，保证整只鸡都浸泡在水里。

“师祖，这样就可以了吗？火这么小吗？”赵国柱早就注意到炉火很小，而且水也没有冒泡，到了这里终于忍不住问了出来。

“对啊，这白切鸡就得这样做，因为这白切鸡不是煮熟的，而是浸泡熟的，只有这样做出的鸡，才能让鸡肉顺滑鲜美，再配上料汁，那吃起真是口齿留香。”

顿了下，陆一晨有些遗憾的说道， “今天是我临时起意做得这道菜，这鸡并不是最佳的选择，做白切鸡最好用半年以上一年以下的三黄鸡，今天这鸡口感上肯定会有些不足。”

赵国柱听得一阵咋舌，他以前还以为炒菜就是把食材和调料放一起按不同的方式炒一炒，蒸一蒸，煮一煮就好了呢，没想到一个选材就有这么多讲究。

“师祖，我以前还以为做菜很简单呢，没想到这里面还有这么多的门道。”赵国柱不好意思的说道。