第39章 巴山特产：竹笋

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巴山，一个位于中国西南部的自然宝库，以其得天独厚的地理环境和气候条件孕育了众多珍稀特产，其中竹笋便是最具代表性的美食之一。巴山竹笋以其独特的口感、丰富的营养价值和悠久的食用历史，赢得了广泛的赞誉和喜爱。本文将详细介绍巴山竹笋的种类、特色、营养价值以及相关的产业发展情况。

竹笋的种类与特色

巴山地区生长着多种竹笋，包括楠竹笋、麻竹笋、寿竹笋、雷竹笋等，每一种竹笋都有其独特的口感和风味。例如，寺院坪竹笋基地的竹笋多为齐膝高的冷竹所产，其竹笋兼有甜、嫩、脆三种特色，口感极佳；而竹山镇百里竹海的寿竹笋则以鲜、香、脆、嫩著称，是理想的纯天然绿色食品。

此外，巴山木竹竹笋也是不可多得的佳品。巴山木竹又称肉竹，四季常青，与松、梅并称为“岁寒三友”。其竹笋味道鲜美，是餐桌上难得的佳肴。这些竹笋不仅口感上乘，而且富含多种营养成分，具有很高的药用和食用价值。

竹笋的营养价值

竹笋不仅清香可口，还蕴含了丰富的营养价值。首先，竹笋富含膳食纤维，能够增加肠道内水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，对预防便秘、保持肠道健康具有重要作用。其次，竹笋的低糖、低脂特性使其成为“三高”患者的理想之选。竹笋中富含的钾元素还能有效调节血压，对保持血压健康具有显著效果。此外，竹笋还富含多种维生素和矿物质，能够确保身体获得全面均衡的营养。

竹笋的热量极低，每100克竹笋仅含19至27大卡的热量，这一特点使得竹笋成为减肥者餐桌上的常客。竹笋的纤维含量丰富，能有效吸附食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和蓄积，从而起到天然的降脂作用。

竹笋的食用与加工

巴山竹笋的食用方法多种多样，无论是鲜笋还是干笋，都能制作出美味佳肴。鲜笋可以直接炒食、炖汤或凉拌，如竹笋炒腊肉、竹笋炖排骨、清炒笋尖等，都是餐桌上的常见菜品。而干笋则经过精心挑选、腌渍、晾晒等工序制成，色泽金黄、质量上乘，保留了竹笋的原生态味道和丰富营养。

此外，巴山地区还发展了竹笋的深加工产业，如竹笋罐头、竹笋干、竹笋粉等，这些产品不仅延长了竹笋的保质期，还提高了竹

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