5. 烤肠与炸肠
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翌日，江弥杉买肉时顺带着买了些猪小肠，又去西域市场买回香料和炸面。
卖完肉夹馍后，江弥杉便处理腌肉与小肠。
小肠外翻，露出肠中油脂等脏物，仔细地剔除，至肠身透明，用葱、白酒腌渍、搓洗祛腥臊味，最后用水浸泡，将猪肠中的杂味消除。
入冬前，各家都会灌腊肠，为冬日储存粮食，兰香大致猜到，江弥杉是要做肉肠。
不过……和寻常的肉肠不同。
泡了一天的肠，到第二日，肠身的腥臊味就完全散了。
江弥杉搬着砧板坐至树影婆娑下的石桌剁肉，累了由兰香接力。
瘦多肥少的后腿肉，剔除肉筋，仍要花一番功夫才能剁细，轮换几次，才总算得了半盆淡粉的细腻肉泥。
放入昨日舂碎黑白胡椒、肉蔻等香辛沫，少许蜂蜜、砂糖、辣椒粉等提味增鲜，红米粉与生抽疼提色，搅拌均匀，肉色泽变得更鲜红。
想着日后灌肠方便，江弥杉最初就买了两个灌肠竹器，器具表面光滑的竹子制成，用于推挤肉。
兰香将肠口套在器具出口的细竹竿上，尾端系上节，江弥杉将肉泥放入筒内，再慢慢推挤进轻薄的肠衣，由兰香滑摸着帮助肉泥下落，直至肠衣塞满。
此时还未完，饱满的肠需用丝线在每隔一指长的位置系紧，捏细针戳出气眼，以免肠衣爆破。
配合默契，两人合力灌肠，事倍功半，太阳往西游走，盆里的肉泥已换成了串串红肠，晾肠，兰香轻车熟路，钩子挂住肠头的线结，一排的挂至廊下。
红彤彤的一排，风一吹就跟着晃，兰香愈发好奇会是什么味道。
到了晚间，江弥杉将煮过又晾干的肠沿针线系过的地方剪下，整齐码放在竹篮内，放至背光处存储，留下四五根，做夜宵。
入夜，廊下置个碳炉，江弥杉与兰香一前一后，期待地围着冒香的红泥小火炉。
噗呲一声，肠从半腰绽开，裂至肠头，薄脆的肠衣油光闪闪，淡红的肠肉微微翘卷，溢出油汁顺着肠身落至碳火，噼啪作响。
江弥杉满意一笑，抬眸与兰香对看一眼，从放在栏上的瓷碗中碗，盛一勺炒香的辣椒面，抖动着，从肠头撒至尾，均匀地沿着肠身洒了一周，香辣的滋味顷刻席卷鼻息。
兰香被勾得直咽喉咙，眼睛一刻都不离开。
又烤片刻，江弥杉夹起肠放入盘里，递给兰香：“现在可以吃了。”
兰香接过咬下一口，肉汁立刻爆出，肉肠甚是鲜香，与辣味交融，在舌尖蹦跳欢舞，只觉口舌都跟着次兴奋起来，丝毫不觉无趣。
口感也会寻常的肠不同，这肠吃起来，肠衣经过炙烤后香脆，其中的肉泥弹软又有嚼劲，搭配上辣椒面，辣、香、麻，与肉香融于一肠，实在越吃越香，还没有缓过神，一根肠就没了。
很奇妙的口味与感觉。
江弥杉咬一口肠问：“如何？”
兰香吃得口边都是油，眼珠亮晶晶的：“好吃，我还未吃过如此味道的肠呢。”
：“姑娘打算卖这个吗？”
江弥杉笑着摇头，描述起构想的炸肠：“我打算卖炸的，在肠外面过一层土豆泥，最外面再裹面糊与西域市场买来的面包糠，浸过鸡蛋液，油炸过后，金黄灿灿，刷上辣酱汁……”
兰香听得口水都快流出来了：“啊……听起来也很好吃。”
江弥杉：“待明日做好土豆泥，炸给你尝尝。”
兴许是因为牛乳的价格高昂，西域市场还未有售卖像芝士、黄油这些奶制品的摊贩。
拉丝是做不到了，但用调配适当土豆泥，亦然可以感受到一口咬下去，有东西流出来时的惊喜感。
类似于拆开一个礼盒，发现其中还有一个小礼盒的惊喜。
有上辈子的经验技术，江弥杉试了几回，就将土豆泥调出了满意的稠度，保证一咬破，土豆泥就流出。
兰香眼睛一亮：“姑娘真好！”
＊
日悄悄而落，撒下一片金沙，镀在地面、房瓦、流河间。
一条金龙圈着舞跳的红狮，蹿起身，一口吞没挂在天边的红日，又欢舞着，旋身绕向前方。
龙身略过一小排队伍，人正探眼观望着小摊里两人姑娘手里的肠。
兰香拿起两指粗的肠浸入砂锅中金黄的蛋液，裹上均匀一层后，放入江弥杉面前滚滚大泡的油锅，滋滋响。
小摊前悬着一个木板，板上描画着两根肠似的吃食，一根外皮淋着橘红的酱汁，一根露出金黄的外衣。
走近一看，锅里炸着的，可不就是与画一样。
锅内的油清澈，锅壁是何种模样都看的一清二楚。
细密地油泡围绕着灿黄的炸肠，滋滋响，灿黄的面衣之上，颗颗细粒交杂，被油泡燎的金灿灿的，瞧着就酥脆无比。
稍时，几根肠被捞起，放在锅上的铁架子漏油。
江弥杉抬起圆亮的美目，温声询问站在面前的男子：“公子，炸肠可刷辣酱？”
：“刷！”早在街上就闻见香味了，那有不刷的道理。
：“好。”
油滴滴落尽，江弥杉夹着肠至辣酱罐上，右手捏着布刷在酱料罐里翻搅几下，接着拿起布刷，轻轻涂上棕红中点燃些需白芝麻的酱料。
最后麻利地装进油纸袋，递给食客，钱就投在摊车的罐里。
咔呲咔呲的脆声将排队的人给引馋了。
可这肠实在美味，他一刻都等不及。
外壳又香又脆，沾着的辣酱在口中爆开，麻辣的酱味中，带有香辛料融合后的味香，一下就冲醒了味蕾。
咔呲一口，咬破脆辣的面衣，舌尖一烫，嗯?
竟是沙绵绵的香，缓缓流出，像是土豆，咸香又带着略略的幸辣，绵密细腻，在舌尖热乎乎的，有了辣酱的增味，十分让人惊喜。
而后才咬到香脆的肠，刚咬破一截就喷涌热烫的油汁，热肉弹软鲜香，爆开的香就如一撮火，点燃舌尖烟火线，霎时间，舌尖绽放绚丽烟火，只觉得美味无比，似乎恰好就在苦等，立刻这一口又香又脆的肠满足了……
几时吃过这样好吃的炸物！！
他又大口咬下一段，鼓着嘴嚼。
日头完全落下，繁星环环绕半圆的月，笼罩下方街道的人声鼎沸的烟火凡境。
兰香一丝也不敢懈怠，麻利地夹着裹着面衣的肠蘸蛋液，忙得脑子里想不进多余的事，只有蘸蛋液，放进锅。
江弥杉先是还能笑，这会儿笑得嘴僵，便只是提着嘴角，都觉着累，手上的活还停不下。
章文安拽着李定卓出来逛街，忽见前方江记小食四字，摊前已排了一个说长不长，说短不短的队。
尖下巴朝远方一点，与李定卓道：“江记的摊子。”
李定卓望去，油锅前站着的人，笑面温和，他嗯了一声，
旁边忽飘过一道诱人香味，章文安闻味看去，就见一个孩童手中握着外金内红的半根肠，油纸袋上是书写的几个字——江记小食。
：“我得去尝尝。”实在是太香了！
：“……”
排至队伍，等了片刻就到了，香味更甚。
江弥杉抬眼草草一扫，有几分面熟，：“十文一串，公子买几串？”
：“两串。”
：“好嘞。”
李定卓站在一旁，凝眸垂望着江弥杉忙碌得模样。
：“加辣酱吗？”下一刻，江弥杉抬头旬问，目中一凝，愣了会儿。
怎么会是他？
那个站在远方盯着她小摊的男子。
章文安：“只加一串。”
一道声拉回江弥杉的思绪，她未露出声色，浅浅笑着，点两下头，垂眸刷酱。
普通食客盯着她的小摊做什么呢？
盯着也不买吃食，奇奇怪怪的。
一面思索，江弥杉一面将两跟肠分装
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