第32章 大巴山之舌尖上的美味：回锅肉

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在中国广袤的地理版图上，大巴山如同一道雄浑的脊梁，横跨川、陕、鄂、渝四省市，其独特的自然环境和人文风情孕育了无数令人垂涎的美食。在众多地方特色菜肴中，“回锅肉”无疑是巴蜀大地乃至大巴山区域最具代表性的佳肴之一，它不仅承载着当地人对美食的极致追求，更是连接家乡情感的纽带，每一口都蕴含着浓厚的地方风味和文化底蕴。

回锅肉的历史渊源

回锅肉，顾名思义，即为“再次烹调”的肉，起源于清代末期四川地区，尤其以成都平原及大巴山周边的城镇最为盛行。其起源虽无确切文字记载，但民间多流传着与劳作生活息息相关的故事：古时农家常将煮熟的猪肉切片，加入调料二次快炒，既方便快捷又美味可口，逐渐演变成了今天我们所熟知的回锅肉。

大巴山赋予的独特风味

大巴山地区独特的地理环境和气候条件，为回锅肉提供了优质的食材基础。这里的猪肉，因喂养方式多采用自然放养，食山间百草，饮山泉之水，肉质紧实，肥瘦相间，是制作回锅肉的上乘之选。加之大巴山一带盛产的豆瓣酱、花椒、蒜苗等调料，为回锅肉增添了浓郁的地方特色。

回锅肉的制作工艺

材料准备

- 主料：五花肉或二刀肉，以肥瘦相间、层次分明为佳。

- 辅料：青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、酱油、白糖、料酒等。

制作步骤

1 煮肉：将猪肉整块放入锅中，加适量清水、姜片、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切片。

2 炒制：锅中留少许底油，放入切好的肉片，小火慢煎至肉片出油微卷，捞出备用。

3 爆香调料：锅中再加入适量油，下干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，随后加入豆瓣酱、豆豉炒出红油。

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