第20章 巴山特产：云雾茶

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云雾茶，作为中国茶文化的瑰宝之一，以其独特的生长环境和卓越的品质闻名遐迩。在众多云雾茶中，巴山云雾茶以其独特的地理优势和精湛的制作工艺，成为了四川达州市宣汉县的标志性特产。本文将详细介绍巴山云雾茶的特点、制作工艺及文化价值。

产地介绍

巴山云雾茶，又称巴山雀舌茶，主要产于中国四川省达州市宣汉县，这里地处巴山山脉，地势险峻，云雾缭绕，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。云雾缭绕的环境使得茶树能够充分吸收空气中的水分和养分，同时避免了强烈阳光的直射，从而保证了茶叶的嫩度和品质。

特点描述

外形特征

巴山云雾茶外形细长如雀舌，色泽翠绿，叶质柔嫩。冲泡后，茶叶在水中舒展开来，如同片片翡翠，煞是好看。其独特的形状和色泽，不仅展现了茶叶的自然之美，也赋予了它更高的观赏价值。

香气与口感

巴山云雾茶的香气浓郁而持久，带有独特的花香和果香，这些香气来源于茶叶中的挥发性物质，如茶多酚、儿茶素等。在冲泡过程中，这些物质随着水温的升高逐渐释放，使得茶汤香气四溢，令人陶醉。口感方面，巴山云雾茶滋味鲜爽、回甘，具有独特的甜味和丝滑感。这种口感和甜味来源于茶叶中的氨基酸、茶多糖等物质，使得茶汤在品尝时更加醇厚、滑润。

汤色与叶底

巴山云雾茶的汤色清澈明亮，呈现出绿黄色或黄绿色，这得益于茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素等物质的充分溶解。冲泡后的叶底嫩绿柔软，呈现出一丝丝的金黄色，彰显了茶叶的高品质。

制作工艺

巴山云雾茶的制作工艺十分精湛，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、筛分、分级和包装等步骤。

1 采摘：选择谷雨前后至立夏之间，皮毛细嫩、色泽匀称的鲜叶进行采摘。

2 萎凋：使鲜叶失去部分水分，软化叶片，为后续的制茶工艺奠定基础。

3 揉捻：破坏叶细胞结构，促进茶汁释放，形成茶叶的独特形状。

4 发酵：在适宜的温度和湿度条件下进行发酵，使茶叶的色香味发生显著变化。

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