第89章 厨房在过去民间四川方言的称谓都有哪些？

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间。

在四川民间，“厨房”这一称谓普遍使用的时间，大概不会超过30年。

厨房名称的演变，一方面取决于经济水平的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。

当乡村老百姓通过自己的奋斗，逐渐修建起新式的民居或乡村别墅，基本不再使用土灶，不再用柴火做燃料的时候，再加上普通话的推广，“厨房”这一称谓就开始流传开来，代替了过去的民间俗称。

在四川民间，厨房过去的俗称，有灶屋、灶房、灶门间（灶门前、灶门先）等。

灶屋

《艺文类聚》卷八十《火部·灶》引晋挚虞《灶屋铭》: “大孝养志,厥次养形,事亲以敬,美过三牲。”

宋·张君房 《云笈七签》卷六十八《金丹部六·太上八景四蕊紫浆五珠降生神丹方一首》: “作灶屋,长四丈,南向,屋东头为户,屋南向为纱窗,屋中央作灶。”

清·刘省三《跻春台》卷四《蜂伸冤》: “我知你心儿里爱走邪路,不想那油渣吃焉进灶屋。”

灶房

《英烈传》第六回: “昨日临睡时空空一个灶房，这柴那得许多?”

清·刘省三《跻春台》卷一《哑女配》: “樊氏急到灶房一看,并无人影,一惊而醒。”又卷四《螺旋诗》: “把鸡煎好,陈忠至灶房谈叙,油罐挂在上面,闯得满头是油。”

灶门间（灶门前qiān、灶门先）

这个没有明确的词源考证，最后一个字的音都发阴平音，声母也有多种，估计是同一个字的语流音变，把jqx这组辅音声母用了个遍。

过去农村灶台都是砌的土灶，灶门对着一般还有个柴膛，用于放置平时用的少量柴火。多的一般放在其他地方，有些人家也有专门的柴屋或柴房。

犹记得当年我家的两个柴火灶台，外面煮饭炒菜，里面煮猪食。里面的灶，办宴席不够用才腾出来用。后来才有蜂窝煤，买的现成的圆形小蜂窝煤炉子，烧开水、蒸饭、炖煮食物等。

到厨房烧火做饭菜等，称为上灶。

宋·张师正《括异志》卷七《郭上灶》: “郭上灶者,不知何许人,天禧中,尝以备雇瀹汤涤器于州桥茶肆 间。”以其煮汤涤器于茶肆,故名上灶

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