4. 第四章 比试
“哎,低调低调,不过是天下第一楼罢了,没什么值得骄傲的。”钱豪摆摆手,示意马夫不要再说下去,看似谦虚,可是脸上却露出得意的笑容。
小翠这时担忧的走到宁今棠身边,在宁今棠耳边低语,“小姐,那可是钱梁,背后关系不简单,不是那么好对付的。”
就算真的赢了钱豪,同时梁子也就结下了,恐怕宁今棠后面免不了要被穿小鞋。
宁今棠拍拍小翠的肩膀,示意自己能行,随后,宁今棠看向钱豪,来了一波捧杀,“原来是天下第一楼的东家,原谅晚辈没什么见识,等下比试还请前辈手下留情。”
“哈哈,好,别说老夫欺负你,比试内容就由你来定。”
“谢谢前辈,我听闻钱梁中的招牌菜有红烧猪肘和香菇滑鸡,那我们就分别做这两样菜,除此之外我们在各自准备一道菜,一人三道菜,就由在场的人品尝,结果也由他们来定如何。”
“可以。”钱豪点头赞同宁今棠的提议,“那我们就各自准备一下食材。”
钱豪吩咐马夫去叫来掌勺大厨,然后再去买条鱼还有葱姜,嫩豆腐,菠菜等食材回来。
而宁今棠这边,她则是亲自去菜市购买食材,她记得有个老人卖的是羊肉,正好可以做一道葱爆羊肉。
良久后,双方都准备好自己需要的东西,街道的中央搭了一个简易的比试场地。
宁今棠扫了眼对方准备的食材,桌上除了他们固定两道菜所需的食材,多出来是鱼还有豆腐菠菜,宁今棠当即猜出对方是要做一道鱼汤。
“幸会。”王青山抱拳行礼,言辞语气之间并没有身为大备厨的优越感,更多的是能切磋比试的高兴。
宁今棠有礼貌的回应道,“能和大厨比试是我的荣幸,大厨请吧。”
两人几乎是同时拿起菜刀开始备菜,王青山先是将猪肘放在火上烧毛,然后将猪肘洗净放在一旁,紧接着王青山拿起一旁的豆腐,将豆腐切成麻将大小,然后香菇改刀,再将鸡肉剁块放入葱姜腌制,王青山一把捞起桶中的鱼,三下五除二的剖腹去内脏、刮鳞去鳃,最后再洗去鱼内的黑膜。
宁今棠这边则是香菇切片,羊肉切片,放入盐和葱姜水腌制,紧接着将大葱斜切成段备用,宁今棠将买的鸡腿肉去骨切丁,放姜丝,盐,油,淀粉搅拌均匀腌制,最后,宁今棠处理起了猪肘,和王青山处理的方式一样,但是宁今棠多了一个步骤,她将猪肘焯水去腥。
备菜完成,就该做菜了。
王青山先做的是鱼汤,在锅中倒入油,在撒上些盐,等油温到了后,王青山将鱼放入锅中,只听“刺啦”一声,不多时,一股焦香味扑鼻而来,鱼身定型后,王青山将鱼翻面,翻过来的那一面果真是焦黄的皮中露出白暂的鱼肉,煎的差不多了,王青山在锅中倒入水,放入葱姜一同熬煮。
宁今棠则是先做起了红烧猪肘,因为猪肘没有一定的时间是煮不软烂的,宁今棠在锅中倒油,放入冰糖慢慢搅至融化成金红冒泡,然后在加水,放入前几日她淘来的桂皮香叶八角,最后放入猪肘烹煮。
等到王青山烹制猪肘时他却犯了难,在他看到宁今棠加入那些东西后,他就迷糊了,为何要加入那些东西?他师傅教他的时候也和宁今棠做的大差不差,只是不曾加入过那些东西。
但眼下他也没有什么其他法子,只能是照着师傅教的做下去。
宁今棠转头做起了香菇滑鸡,起锅烧油,油热先倒入姜蒜爆香,再放入香菇进行翻炒炒至断生,然后下入鸡腿肉继续翻炒,等鸡腿肉微微泛黄,便加入水没过鸡肉烹煮。
另一头,王青山也开始做起了香菇滑鸡,与宁今棠不同的是,王青山用的是一整只鸡,这样一来,有些地方的肉质大打折扣,不如宁今棠的鸡腿肉来的鲜嫩。
王青山倒入油,油热放入鸡肉翻炒,鸡肉炒出黄褐色后放进香菇和葱丝姜丝翻炒,最后注水淹过鸡肉。
在场的人都被宁今棠和王青山的手法看呆了,两人手脚麻利,没有丝毫的拖泥带水,王青山不由得打心底佩服起宁今棠,这种油烟活很少有富贵小姐去做,宁今棠不仅会做,还做的如此的出色,谁说女子不如男。
宁今棠揭开盖子察看香菇滑鸡的情况,开盖的瞬间,扑鼻而来的是鸡肉香混合着香菇香,汤面上闪烁着油花,引得周围的人直咽口水。
估摸着香菇滑鸡快要出锅了,宁今棠着手准备做葱爆羊肉,热油下羊肉翻炒,炒至断生捞出备用,随后在起锅烧油,放入葱段爆香,再将羊肉放进翻炒,加入些许盐、胡椒粉、白糖提香,临近出锅时,在锅边淋上一小勺醋出锅。
新鲜出锅的羊肉冒着热气,葱白和葱绿搭配着褐色的羊肉,胡椒粉则是将羊肉味充分的发挥出来。
王青山这边的鱼汤已经熬出奶白色,王青山换锅用纱布将鱼汤过滤了一遍,然后放入嫩豆腐和菠菜,再加入一把枸杞,一小勺白胡椒粉和盐,等豆腐熟后即可出锅。
两人的香菇滑鸡几乎是同时出锅,出锅上盘,在加以葱花点缀。
因为猪肘所需时间过长,只能先品尝其它两道菜,红烧猪肘只能作为压轴菜出场。
菜一上桌,周围的人一涌而上,生怕动作一慢就落了空。
夹上一块宁今棠的香菇滑鸡,鲜嫩的鸡腿肉入口就是汁水横流,鲜甜的鸡汁在嘴中炸开,配合上香菇独特的香味,唇齿留香,这是一种极致的体验。
王青山的香菇滑鸡味道也不差,只是肉质稍差,吃到鸡腿肉的,那是绵柔弹牙,夹到鸡胸部分的可就没那么幸运了,虽也是香味十足,可嚼起肉来如同棉花一样,鲜甜的汁水被嚼尽后,唯独留下的是鸡胸肉的肉渣。
盛上一碗奶白的鱼汤,入口是鱼汤的鲜甜,回味则是白胡椒的辛辣,里面的豆腐菠菜无须用力,齿间轻轻一动,便是融化在嘴中,很显然,在这还略带寒意的季节来上这么一碗暖心又暖胃的鱼汤,是一个不错的选择。
钱豪选择这一道菜的用意也是如此,除此外还有一个原因是接连着都是两道肉菜,难免会有些疲倦,为了让人眼前一亮,进食疲倦时,一碗鱼汤给人的刺激不亚于中头彩。
与王青山清淡的鱼汤不同的是宁今棠的葱爆羊肉,葱爆羊肉是个重口味的菜,羊肉自带膻味,大葱段味重辛辣,两者的结合是嗅觉与味觉的双重感受。
羊肉新鲜,入口是紧致的嫩,葱味渗入肉间,即使不吃葱段,也能从肉中尝出葱香味,夹起带着葱段的羊肉,羊肉爽口弹牙,葱段软嫩,胡椒粉的加入更是给人一种独特的感受,仿佛身临西域,那里人的热情如同这道葱爆羊肉,让人兴奋的同时又回味无穷。
品尝完的人们似乎还不满足,目光如饿狼似的盯着冒热气的锅,时间一点点的流逝,他们越发的不耐烦,恨不得此刻就冲到锅旁,捞起里面的猪肘大快朵颐。
宁今棠掀起盖子,尝试着用筷子戳了戳猪肘,像是戳进棉花糖一样,过程快且没有阻拦,这证明猪肘已经熟透,可以出锅,王青山按平常做这道菜的
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