第234章 电视里才有的菜：片乳猪！
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处理好的甲鱼肉根本不会有一丁点儿的腥味。
而且苏辰的刀法极为有趣，切下来的肉基本上看不出来是什么肉。
方才不少人还好奇呢，这通过投影仪上的直播才知道，端上来的这道菜是水鱼，这还是大家第一次在吃饭的时候见过有人搞厨房直播，不少人都很好奇，纷纷左右询问。
“水鱼是什么鱼？”
“就是甲鱼啊，王八，鳖你知道吗，就那玩意儿！”
“嘶，这居然是炒王八？这玩意儿够新奇的啊，我尝...哎卧槽，菜呢？”
不少人都是刚刚听了介绍之后，才准备下手开始吃，竟然离奇的发现桌上的盘子里已经是空空如也，哪还有半点水鱼肉，只有残留下来的几根不起眼的蒜苗。
丽蓉，秀娟三人，非常无语的站在她们刚才的座位旁边。
现在那三个位置，已经被三位领导的司机给坐着了。
三位司机坐在那儿嘎嘎就是炫。
“这肉不错，上次我跟着张书记去景州大饭店吃的那个甲鱼，什么玩意儿啊！”
“我之前也跟着龚总去过一次隔壁市里的五星级，那甲鱼做的腥死了。”
“你们真好，我跟着王台长还没吃过甲鱼呢，该说不说，这玩意儿是真好吃啊！我听说还大补？可惜了，就是分量有点儿小了。”
丽蓉三人站在后边儿，扯着脖子看大家狂炫甲鱼肉，而且这些人脸上的表情不是装出来的，这多半是真的好吃。
那边儿的刘主任他们也是，很尴尬的站在张书记他们的身后，只能看着干着急，实在是没办法了！
曾国峰眼瞧这也不是办法，“老婆，你看能不能跟老板沟通一下，再给咱们临时添一桌。”
丽蓉闻言，立马从那個桌子跑到主桌这边来，“是啊是啊，大家吃的这么香，我们这都没地方坐了。添一桌呗，又不费劲。”
“那不行。”方阿姨毫不犹豫，直接拒绝，“今天的菜单都是我定的，里边儿好多菜都得经过七八个小时才能做好，每份都是做的刚刚好，去哪儿添啊，添不了！”
说罢又转头看着丽蓉，“好姐妹啊，你跟大家伙儿挤挤呗？要不你搬个凳子来我们这桌挤挤？”
主桌已然是满员，而且在座的各位都是达官贵人，就是给丽蓉一百个胆子，她也不敢来这儿凑热闹啊。
只好黑着脸说道，“我再去看看哪个桌子还有空位置。”
的确，靠近门口的地方有几个桌子只有九个人，但是大家吃了蒜苗炒水鱼之后，都得到了一个共识：今天的饭，不简单！
而且这第一道热菜就整甲鱼，谁知道后边儿的菜会是什么山珍海味，毕竟景州人，真的没怎么见识过正儿八经的海鲜，外加视频直播上，那厨房里到处都是没见过的各种鱼啊蟹啊什么的。
这么好吃的东西你还想来跟我们挤着吃？
试问，九个人吃一桌席不美吗，凭什么要变十个人？
所以看到丽蓉三人走过来之后，大部分的宾客都是故意把自己的胳膊撑开放在桌子上，亦或是故意挪挪椅子，显得自己这桌地方很是紧张，完全塞不下人的模样。
丽蓉气呼呼的返回去想再找方阿姨理论，却是听到十九楼不知道安设在哪里的音响，传出了声音。
“苏老板，这道菜该您继续介绍介绍了吧？”
所有人都把目光望向了投影仪，还有人时不时的向食堂门口看一眼。
察觉到并没有往外端菜，这才放心的继续看投影仪，毕竟刚才被偷家的经历实在是太惨了！
“这地方确实很有新意，说实话我真就是第一次见过有人做大席还要在厨房里弄个直播。”
“害，平时的餐厅他倒是想直播，他敢吗？我就不爱去外边儿的餐厅吃饭，就怕不干净！人这个老板敢直播，说明后厨卫生肯定好，也不怕人看。”
“说得对，咱爱看就看一眼，不爱看不看呗，这有啥。这个啥菜啊，你们认识吗？”
“看着就跟咱们景州的面皮卷儿似的，是不是面皮啊？”
画面里的苏辰刚打开一个锅盖，蓬勃的水雾散去之后，显露出里边儿五笼美味。
“这菜叫做野鸡卷。”
苏辰身边的是阿武，这属于是一唱一和了，阿武故作惊讶状态，“哦豁！野鸡卷，这里边儿是野鸡肉吗？”
苏老板与余光给了阿武一个白眼，心想粤省人是不是戏都这么多啊，让你跟我配合一下，没让你这么浮夸的演戏啊。
TVB出身的是吧？
“里边当然不是野鸡肉。”
苏辰挨个把盘子端出来，从外表看去还真的不太容易分辨这是什么东西，毕竟就是光泽透亮的某种东西，裹成了一个卷儿的样子。
也不怪客人们不认识这东西。
当初苏辰将肉切成超薄的大型肉片之后，瘦肉是使用了鸡蛋黄、味之素还有白糖，再加上精盐与酱油，甚至还包括了玫瑰露酒！
如此之多的调味品，已经让瘦肉的颜色发生了些许的改变。
更何况，在制作肉卷的时候还要在肥肉片上拌一些干团粉，再把腌制好的瘦肉也拌点干团粉之后铺在肥肉片上。
这里还有一个不为外人所知的小技巧，铺肉的时候一定要横向与肥肉铺齐，竖着铺上四寸，要给肥肉留出两寸的空头。
铺平之后，用手将肉压实，最后把火腿条放在瘦肉上开始向前卷，卷到肥肉的空位时，便要把条好的蛋清团粉糊上去，接着再卷！
这样便能将接口处黏实，接口朝下放入盘中，再上蒸笼，盘边缘还要用木筷背实，防止在蒸制的过程中肉卷炸裂。
这菜说起来容易，做起来难。
光是那么大块儿的肥瘦肉片儿要切成超薄的大型肉片，就能难倒一众高级厨师。
此刻，五份肉卷在蒸笼里经过二十分钟的旺火蒸制，外表透着晶润的光泽，看上去像是掺杂了土豆粉面裹成的面皮卷。
苏辰跟阿武聊天的这几分钟，肉卷稍微冷却了一些。
“没有人规定野鸡卷就必须得有野鸡肉吧，就像老婆饼里没老婆一样。”
不怎么幽默的笑话，在人很多的情况下就会显得有些风趣。
这话引得外边儿的食客们阵阵大笑。
只见苏辰把取出来的肉卷儿摆放在菜板上，手中厨神刀轻轻落下，慢慢的将所有的肉卷都横切成四分厚的小片。
如此一来，食客们便是从侧面看的更加清楚了。
一层晶莹的白色物品，里边隔着一层酱色的食材，再往里的东西却是可以认识的火腿。
按照名菜谱的解释，这道菜的原汁原味应该使用广式腊肠，但苏辰经过几番思考和尝试之后还是改为了火腿。
毕竟广式腊肠不是每个人都能吃得惯，但火腿却是大部分都能吃得惯的东西。
切好之后。
起锅，烧油！
大铁锅直至干烧到开始冒起了白烟，苏辰这才将植物油倒入其中，再等待油温升至九成滚热，近乎燃烧的时候！
长长的竹筷夹着切好的肉卷挨个往里放。
蒸过的肉卷现在还极为脆弱，倘若直接用笊篱倒入油锅里，会瞬间爆炸！
所以只能用竹筷挨个往里夹，这纯纯没办法的事情。
即便如此，苏辰的动作依然很快，每次夹到第三四十个的时候，便会停下来把前面夹进来的肉卷儿翻个面儿。
夹到六七十个的时候，便会把前面炸至两面金黄的肉卷儿夹出去。
如此反复，约莫过去六七分钟的样子，终于是把所有的肉卷全部炸成了金黄色。
时间很久，但外边的食客们看的却一点都不无聊，因为在观看做菜的时候，不少人都发现了一个有趣的事儿。
人群之中，有个穿着【实验中学】字样校服的小孩儿，激动的站起来指着投影仪，“他居然能记清楚！我刚才按照顺序记了十个，那个人居然真的按照顺序给十个卷翻了面，然后又按照顺序把这十个夹了出去！这人是最强大脑走出来的吧？”
旁边的大人们听到孩子的话，这才惊醒。
别看苏辰动作没有丝毫的停顿，看似一气呵成，实则居然都能把这些一模一样的肉卷入锅的顺序记得清清楚楚？
就尼玛离谱。
“我还不信了，我这回给他死死盯着，我就不信他能全都记住！”
“看好了，看好了，这波挨个往油锅里夹了五十个肉卷儿，哎妈呀我眼睛都要花了。”
“没事我能记得住！”
大家不可思议的看向说这话的人，只看一个中年男人站起来高高举着手机，“我拿手机录像了，待会儿对着回放看他是不是真按顺序翻面儿和出锅的！”
好家伙。
人家厨师全靠记忆，你特么拿高科技作弊？
虽然觉得搞笑，但这无形之中也给等待的食客们增加了一些乐趣。
众人纷纷望着大屏幕，听着那中年男子在半分钟之后，开始数了数儿。
“一！二！三！”
“......”
“四十八，天哪全都对了，五十！卧槽，天哪，居然真的全都对了！这个厨师简直神了啊！”
随着这位大哥激动的尖叫着，食客们仿佛看到了什么不可思议的举措，竟然纷纷不由自主的开始鼓起掌来。
这是什么神乎其技的操作啊！
看似漫不经心很随意的给锅里夹肉卷儿，那些卷儿在油锅中可不是固定在某个位置的，而是一直随着热油漂浮滚动更换位置的啊！
即便如此，那位神秘厨师竟然还是可以按照入锅的顺序，进行翻面儿，最后再按照他们原本的顺序出锅，也就是说，此刻被炸制金黄色的肉卷儿，每一块儿在油锅里经历的油炸时间是完全相同的！
而如此精益求精的菜品，居然是为他们而制作，想到这里，更是让等待的食客们充满了无限期待。
所有的肉卷都被捞出之后，苏辰将它们按照数量分别放在各个盘中。
每盘不多不少，二十个。
圆盘的角落又放上两个小碟，里边分别放着淮盐和喼汁。
伴随着画面中苏辰将这十道菜摆在方盘中，厅里的宾客又发出阵阵躁动。
大家不约而同的把目光从大屏幕上，挪到了食堂毛玻璃的方向，那，是出菜口！
待大长腿与小短腿齐齐走出之际，不少宾
客已经等的心急如焚，更是直接从座位上站了起来扯着脖子，好像提前看到里边儿的东西就跟提前吃到了似得。
先是距离最近的主桌。
一盘野鸡卷放在桌上，众人皆是目不转睛的盯着，但这桌的人身份都很特殊，哪怕是肚子都在呱呱叫也没有人率先动筷。
“这个菜不错，我很喜欢。”张书记筷子夹起来一块儿肉卷，站着喼汁放到嘴里，咀嚼的时候发出旁边的人都能听到的清脆声。
“蘸着这个淮盐吃也很不错啊。”张书记一块儿吃完，再吃一块儿。
其他人生怕他再伸出来筷子，因为盘中拢共就二十块，说白了每人两块，分的很是清楚。
既然张书记都开动了，大家也不再多等，纷纷伸出筷子去夹。
一时间，厅堂里少了喧哗声，取而代之的是非常有节奏的咀嚼声。
那种酥脆的东西被咀嚼碎掉的‘噌，噌’声，之后便是人们的赞叹声。
张书记两块肉卷下肚，满足的吸了口气，好似这样便能把刚才口腔里的风味再度回味一番似得。
“甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，风味单纯，是一道好菜！”
旁边的龚总也是不禁点着头，“这道菜很好，我昨晚还以为是炒菜，今天看到视频才知道居然是炸出来的肉卷儿，确实有点神奇。”
旁边景泰的老板趁此机会插话道，“二位领导，这道菜在粤省是很有名的粤菜，只不过制作工艺非常繁杂，北方的餐厅并没有大规模引入。我们方才只看到了厨师烹饪油炸的过程，实际上这道菜在烹饪前还需要非常繁琐的处理。”
见张书记满意的点头，景泰老板笑道，“二位如果喜欢的话，莪回头向这里老板请教一番，要是美味来公司没工夫做这些东西的时候，大家不妨来我景泰饭店品鉴品鉴，权当是给我尝尝，提点建议帮帮忙。”
这话说得真是滴水不漏，既不得罪美味来，又不得罪在场的所有人，还美名其曰品鉴，可不是让你们来消费嗷！
毕竟在座的这些人，不管哪个人能到景泰，那都是绝对的座上宾，钱不钱的已经不重要了，主要是这层关系网非常难得。
听到景泰老板这话，景州大饭店的老板站在身后气的牙痒痒，“你不是说自己是国宴大厨的徒弟嘛！怎么现在连个座位都给咱找不着了！”
李师傅冤枉的看着自家老板，“是啊，但刚才是老板您自己要站起来走的啊，不然也没人能把您的座位给占了啊...”
“你他吗！”
而那边，丽蓉三人更是急的团团转，光是看直播这菜都已经让人垂涎三尺，此时再看别人吃上。
还听着那个酥脆的声音，简直馋的人口水直流。
这他妈还真应验了那句话，别人吃着我看着，别人坐着我站着。
关键是，刚才她们还能说走就走，因为大家平起平坐，就算是老曾的主桌上的贵客，也跟丽蓉她们的老公有很密集的往来。
可现在不一样了啊。
人家市里那么大书记坐着，还有景能那么大董事长坐着，再加上景州电视台那么大台长也坐着。
方才那些在丽蓉眼里都是贵客的人反而在身后站着。
这种时候，谁要是乱动一下都是非常扎眼的存在，要是直接走人，那更是不给主家面子。
这种场合，你不给主家面子，那是不是不给张书记面子？
所以三人只能尬站在两个桌子中间，走也不是，看着也不是。
难受，就非常难受哇！
她们根本不知道，真正难受的还没开始呢，这道菜端上桌根本没超过十秒钟，就被大家人手两筷给吃的干干净净。
那个吧唧嘴巴的声音，那吃过之后赞不绝口的声音，无疑都成为了另这些站着的人万分煎熬的存在，然而当投影画面一转，苏辰再度拿出一样食材的时候，大家才是真的傻眼了！
在厨房的角落里，也不知什么时候添置了一样巨大的烤炉，这已经不是传统的烤炉了。
而是一个圆柱体的大型碳烤炉！
在苏辰动手之前，景泰的大厨师傅眼前一亮，“这是现做的烤鸭吗？”
如果是现烤鸭子，趁着鸭皮酥脆之际蘸着白糖去吃，绝对是人间一大美味！
然而，当苏辰打开烤炉取出内部的一样东西时，所有人，彻底傻了！
“烤乳猪！天哪，我就在电影里看过这玩意儿！”
“妈耶！真的是烤乳猪，这这这...都让开，我今天也要表演一个三口吃乳猪！”
“我滴妈，赶紧给我手机然我拍下来，我真是没见过这玩意儿，这么小的猪能吃吗？”
“看着就馋人，咱景州也没有专门烤乳猪的地方啊，这玩意儿从哪弄来的啊？”
该说不说。
当苏辰把炉内的烤乳猪拉出来挨个摆在案板上时，在场的宾客无不惊呼，纷纷拿着手机开始拍小视频。
关键是这玩意儿太罕见了呀！
甚至不少景州人，撑死了也就在看《西红柿首富》的时候见过这玩意儿，现实中根本看不到！
要说做个蛇肉什么的大家没准还害怕，但你要是拿出一只烤到色泽大红，油光
明亮，看着就皮松肉嫩的乳猪来，我可就要流口水了嗷！
这一只只被烤到油光蹭亮的乳猪齐刷刷的摆在那里，光是看着就是一场顶级的视觉盛宴！
此刻，没有人对美味来这种直播厨房的行为感到质疑，大家甚至非常庆幸，居然能够亲眼看到一只乳猪的制作过程！
约莫七八斤的乳猪并没有很大，趴着的姿势卧在菜板上，只看苏辰一手握着厨神刀。
先是把烤好的乳猪去掉前后蹄的捆扎物，旋即在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀。
旋即便是在横切的刀口两端，从上到下各直切一刀，形成了一个长方形的切口。
再沿着脊背中线直切一刀将长方形分成两片，每边的中线又各直切一刀，切成四条猪皮。
切好的猪皮用刀挑出，分明没有带着一点点肉。
一旁的阿武立刻送来一只覆盖在大碟正中的大碗。
猪平放在碗上，抽出烘烤时的烤叉。
方才切好的每片皮在切成八块，一共三十二块儿！
用刀垫在底部，将切好的猪皮按照原本的形状放回猪的背面儿。
大盘之上开始挨个摆上调味品。
千层饼，酸甜菜，葱球，甜酱，白糖，各分成两小碟子放入大盘。
片乳猪，出菜啦！
看到投影画面上开始出菜，所有人都把自己的目光投向了食堂方向。
诱人，太诱人了啊！
那只可爱的小乳猪被烤的油光噌亮，灯光打上去甚至都在反光，而且还是那种很有食欲的大红色。
苏辰在切皮的时候，隔着屏幕都能听到‘蹭蹭’的酥脆声。
“妈耶，我都不敢想象，这要是能吃上一口我今天该是多么的幸福呀！”
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