38. 小煎五花肉
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至于另一个川菜，苏禾安则准备做小煎五花肉。
今日大家对回锅肉的喜爱程度远远超出了苏禾安的想象，中江县，就算是在白云书院附近这种大家条件都还算不错的地方，也终归是缺油水的。
她想着，在利润允许的范围内还是多做些油水重的大荤吧。
香气四溢、麻辣油润的小煎五花肉自然是很好的选择。
为了做这个菜，她又去系统那换了青二荆条。
一时也没想到上次美食大会临时任务之后系统奖励的食材到底要兑换什么，土豆这种东西影响太大，她想再缓缓。
最终是决定就把辣这方面做到极致罢了。
她先是取了一大把新鲜的小米辣和剥好皮的蒜一起剁碎，接着就拿出了系统刚给她的青二荆条——不多，大概就四五斤的样子，这系统还是一如既往的抠门，苏禾安没好气地在心中暗暗骂了系统几句。
所幸这二荆条的品质很不错。
翠绿的二荆条散发着诱人的辛辣味。
与小米辣不太一样，它还散发着一股像是春天的清香味。
苏禾安做菜向来都是赏心悦目的，既有条理、又不会只做不收，把庖厨和灶台弄得一团乱。
只见她将二荆条切圈、二黄姜切丝、葱白切段后整整齐齐地码放在碗里，石臼里的剁椒和蒜末也倒在了旁边，把桌面上的脏碗都收拾了，这才去取了一块七肥八瘦的上好五花肉。
先改刀成厚片，再切成一指宽的厚条。
准备工作到这里就差不多完成了。
之前因为苏家的条件有限，苏禾安炒菜的时候一直都省略了一个很重要的步骤，就是炙锅。
如今条件好了，她自然不愿意再将就。
只见苏禾安放了许多柴火，将灶头的火烧得极旺，整个庖厨里都暖和了几分。
等到铁锅开始冒青烟的时候，她往里面舀了一大勺菜籽油，之后，单手拿起锅，在火上慢慢将大铁锅晃动起来。
不多时，整个锅面上都沾了一层菜籽油。
这便是炙锅了。
炙锅完后，她将锅里的菜籽油都倒到一个小碗里，重新在锅里化了小半块猪油，如雪如玉的猪油块在锅中慢慢地变成金黄色的液体，苏禾安往里面撒了一小把花椒，还放了一小个八角。
闻着锅里飘出来的来自花椒的麻味，苏禾安往锅里撒了一些盐，将火扑小了些，这才把方才改好刀的五花肉倒了进去。
肉条接触到猪油，发出引人垂涎的滋滋声。
不多时，肥肉中的油脂被煸炒出来了许多，锅中的白花花的肉条渐渐变得有些焦黄色，苏禾安将肉扒拉到锅的一边，接着把剁椒、蒜泥、姜丝都放到猪油里煸炒出香味。
等那辛辣味被猪油激发又慢慢融合到猪油里之后，苏禾安才重新把肉扒拉回锅中间，加入鲜绿的二荆条圈翻炒均匀。
金黄诱人的肉条正散发着满满的肉香，二荆条的加入则为这道菜增添了一丝清新，让这味道不至于油腻，还在视觉上装点了一番这道小煎五花肉。
“阿姐，这又是什么？”
正巧苏苗安练完了花枪，梁玉英也去打听完消息回来了，母女二人闻着厨房里的香味快步走向灶台边。
“这是小煎五花肉，旁边那是锅包肉。”
“锅包肉？可也不是用锅包着吃呀。”苏苗安不解地自言自语。
隆冬腊月的，梁玉英瞧着苏禾安的额角居然渗出了汗水：“辛苦禾安了，如今是冬天也就罢了，等明年开春入夏，还得你守在这样热的灶炉边上……”
苏禾安瞧着他们回来了，便把锅包肉递给梁玉英、小煎五花肉递给苏苗安，示意大家先一起去前面的餐桌，不在意地一笑道：“我就喜欢做菜。”
梁玉英摇摇头：“到时候我得找个人给你摇扇子才是。”
苏禾安扑哧一笑：“阿娘这是把我当什么了，哪有那么娇贵的，说到找人，阿娘今日可有打听到什么消息？”
梁玉英颔首：“自然是有的，先吃饭吧，吃过饭了咱们慢慢说。”
“如此听来，似乎是有不少满意的人选了？”苏禾安端着饭盆走在梁玉英身边。
“是，甚至还有熟人呢。”
“阿娘何时学会卖关子了？不如先与我讲讲这熟人是谁？”
苏禾安回忆着自己来中江县后的交际圈，难道是吴唤晴？可她现在忙着读书识字识文断字呢，哪来的时间来她这帮工，况且她真要是有空，也应当是在自家的面馆里帮忙。
程婉如也是同样。
那便是杨三叔他们？但在她这干活的报酬可比不上他们在东市做工啊……
总不能是为了混她中午那顿员工餐。
“吃完饭说，吃完饭说。”梁玉英打着哈哈。
罢了，也不过一顿饭的时间。
懒得深思了。
苏苗安闻着香喷喷的小煎五花肉和五花肉早就馋得不行了，等碗筷一摆好，便主动帮阿娘和阿姐添好了饭——自己那一份也不能漏下，乖乖坐在餐桌前等着阿娘吃第一口。
一个月前，她哪里想过自己还能有一天能顿顿吃这么多肉。
还都是上好的肥猪肉呢！
梁玉英似乎是感觉到了苏苗安炙热的视线，赶忙夹了一筷子小煎五花肉，跟苏禾安待久了，她已经彻底迷上了辣椒的味道。
今日这五花肉里还有个绿色的东西，看着也像是辣椒：“禾安，这绿色的是？”
“阿娘可有看过外头我种的那几盆辣椒？”
梁玉英摇摇头，这些日子太忙了，她几乎已经忘记了大女儿还种了几盆辣椒了。
“已经出苗了，再等上两个月，上面就会挂着这种颜色的辣椒了。”
梁玉英恍然大悟，也不多问，苏禾安如今放在菜里的绿色辣椒圈是哪里来的：“果然是辣椒，但我闻着，似乎是有些清香味，与先前那种小小的红辣椒并不相似。”
“这是二荆条，放在这菜里很是解腻，阿娘可别说了，我看苗安都快馋得掉眼泪了！”
“是要掉口水了吧。”想起吃完饭之后还要跟苏禾安说挑帮工的事情，梁玉英也不再聊东聊西。
该如何形容这小煎五花肉的味道？
梁玉英本以为这菜就是一个切成不一样形状的回锅肉，甚至
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