30. 槽毛豆

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冰糖羊肉很好吃，清汤牛肉也鲜到让人咂舌，就是结束以后的收拾工作有点折腾人，随手丢了垃圾桶的厨余还好，碗碟的清洗才真的是一个大工程。

黎秋月已经在思考要不要买洗碗机了。

舒舒服服的过了两天小日子，黎秋月还抽空骑着小电驴去看了阿公阿婆（外公外婆），两位老人表现的有些冷淡，但临走的时候也没忘给黎秋月塞一大袋子自家种的小青菜。

黎秋月没在两位老人这边多留，只是在日程表里记下除非碰到不可抗力，不然两周要来看一次，爷爷奶奶那边的探望频率也是一样，定期去看长辈以前是父母做的，现在她得顶上。

看看四位老人过的好不好，也让四老知道她在努力过日子。

骑着小电炉回家，看到路上有买年糕的，黎秋月随手买了两块，回去以后又犯懒，索性直接丢到剩下的牛肉清汤里，嚼着又软又鲜，一顿饭就这么糊弄过去。

黎秋月的觉还没补满，转眼又到了周日，她看着突然出现的菜谱叹了口气，思索这周要做什么吃食。

要不搞点卤味？卖不出去还能自己吃！

定下制作方法，接下来就是食材的选择，黎秋月将所有的卤菜都提出来，手一挥一扬，只有她能看到的众多菜名就将她环绕起来，形成了流动的文字圈。

接下来，就是蒙眼捉妃的小游戏了。

“槽毛豆？”

黎秋月晕头晕脑的解开眼睛上的丝巾，有些疑惑的对被选中的幸运儿眨眨眼。

不应该是卤毛豆吗？

进了学习空间，听了师父的从头讲解后，黎秋月才知道卤水也有红白之分，红卤就是寻常街边的深色卤味，熬制的时候夹了酱油和白糖；白卤则不加上色的调料，卤出来的食物就是它们本身的颜色。

而槽毛豆，用的就是白卤中的槽卤。[1]

毛豆的准备工作并不复杂，无非是选了好毛豆，然后将荚洗净剪去两头，加盐水和茴香煮熟。

非要说什么技巧，那就是豆荚要冷水下锅，大火煮开后立刻转中火，放荚后煮熟前不能揭开盖子查看，煮完以后的第一时间要滤去汤汁，连锅浸冷水凉透了才能入槽卤。

这些细节虽然琐碎，但黎秋月之前在学习空间里也没少注意，对她来说真正的难点其实是卤水的制作。

成品的槽卤在外面很容易买到，但那些味道……工业化时代让一切都方便了起来，但也不可避免的丢失了一些东西。

别说两者的味道天差地别了，就算真的有能通过考验的槽卤，黎秋月又怎么能从一堆商品中精准的挑出来？

或许专卖槽卤的小摊贩的有这个时间和精力，但黎秋月没打算以此为生，选择它也只是为了完成任务，综上所述，自己制作卤水依旧成了最优选。

就是有点费黎秋月。

先用鸡架猪骨吊出来一份清澈高汤，然后葱姜茴香等十多种调料一起往里丢，还要放冰糖喝桂花，有些调料黎秋月甚至都不认识，还得先听师父讲解。

最让黎秋月绝望的是，这些材料都没有具体的比例，要根据食材的品质进行适当的增减，煮出来的卤汁才能甘鲜清冽，不然整体的味道立刻下降。

而卤汁煮完还不是结束，黎秋月还得学着将卤汁跟静置放了一天的，打成糊状的酒和酒槽进行调兑，然后用细纱布过滤，那一滴滴落下的带着香气的金黄色液体，才是能用的槽卤。

“酒和酒槽最好是一批出来的，实在不行也要是相同的种类，最合适的是花雕酒，跟它一起的就只能是花雕酒槽，不然味道就不正了……”

老师很有责任心，说的很详细，但黎秋月听着只想哭。

分不清，她真的分不清啊——

“我成啦，我成了哈哈哈哈——”

被记忆法折腾的半死不活的黎秋月尝了口卤汁，突然激动的高叫出声，旁边熬着卤汤的师父吓了一跳，情不自禁的的往旁边躲了躲。

她这徒弟是不是被折腾疯了？！

“噫！好！我成了！”

师父看着拿着勺子上蹿下跳的黎秋月，确定这徒弟是真疯了。

“我要参加考核。”

四肢抽搐五官乱飞鬼哭狼嚎了半晌，黎秋月终于从兴奋中回神，只是脸上刚刚过分活跃的肌肉一时半会儿平静不下来，考核的时候表情还有些不正常。

“考核通过。”

黎秋月带着合格的结果出了学习空间，躲在角落的师父悄悄松了口气，不知道是不是她的错觉，师父总觉得学习空间送黎秋月出去的时候像是在送瘟神。

学到疯癫的黎秋月出来以后并没有第一时间做卤槽，而是翻找出冰箱里洗干净，被摊主帮忙揭掉鱼头皮的小黄鱼，准备做个黄鱼面回回神。

煎锅倒油，小黄鱼煎到两面脱骨，黎秋月本想将鱼肉完整的取下来，奈何手实在不听话，好好的小金条弄成了散碎的银块，不过腹内的大刺成功取了下来，味道也不受影响，黎秋月也就没停手。

姜末在猪油里煸透后捞出，倒入切碎的雪里红小火炒透，然后把雪里红盖在鱼肉上，上蒸格五分钟。

重起油锅放葱姜，鱼骨头也丢进去炸酥脆，然后一瓢水下去熬成奶白的汤，撇掉面上浮油，锅中汤渣，只留汤水等面来。

面也有讲究，现在做是来不及了，黎秋月手艺也不行，她翻出好几种面条，最后选定了一款比韭菜叶子要细，又比银丝粗的面条，冲着沸腾的开水锅就倒了进去，滚了两回才把面捞到鱼汤里。

进了鱼汤的面再煮煮熟，连汤倒进大碗，把雪里红连着鱼肉一起铺上去，黄鱼面才算是制作成功。

夹起一筷子面条吹吹，入口像是固体的鱼汤融化在唇舌；夹一筷子雪里红，肉香中和了原本的苦味，只留下爽脆的口感；鱼肉一碰就碎了，但仅仅是筷子尖沾上的一小点，也足以让人回味无穷。

一碗面下肚，黎秋月还有些意犹未尽，但冰箱里的小黄鱼已经用完，黎秋月也就没继续开火，而是拿了份地梨糕磨牙，顺便定下摆摊的时间和地点。

【正在抽取……】

【任务五：请宿主在下周每个工作日的下午三点，在扶河桥的第三棵树

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