第353章 惊人天赋
《食戟：开局一座居酒屋，馋哭众人》小说免费阅读 ydxs8.com
乌冬是吃“面”的料理，当然是用好水煮出的新面最好吃。
制面所的面是现做的，水是山里和井户的天然水，有做出好乌冬的绝佳条件。
也就是说。
水，是最重要的。
而且，往往一种特别优质的水，还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。
这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言，她是深信不疑的。
很多乌冬面料理店，其制面所大多开在近郊，用的是井户水，比起处理过的自来水，更容易引出乌冬的本味。
有些制面所在山里，用的是山水，山水又比井户水好了一些。
所以不要觉得那些为了吃一碗面，自己带着碗筷，跑到山野里的人很奇怪，对于乌冬这种基本料理来说，名店都能达到最高的料理水平。
同时技艺到一定程度，就做不出太大文章，比的就是原料。
嗯，比如讲最常见的一种东西，酱油！
大多数情况下。
乌冬，都离不开出汁。
但也有人会把出汁换成酱油来吃，有点像吃捞面时不喝汤，只蘸酱油或者醋。
乌冬面的吃法很多，同一种吃法因为地区不同，叫法和调味法也有区别，这里说一些常见的。
把汤和面分开放，用面条沾着汤吃，即a与b是分离状态。
这种吃法类似于天朝的捞面，拉面中有蘸面，这个可以理解为蘸乌冬面。
顾名思义。
就是将生鸡蛋打到碗里的吃法，因为鸡蛋黄像是月亮，称作月见乌冬。
讚岐乌冬系把这个叫釜玉，碗里的鸡蛋，少了一点风情，直接了当。
……
“天妇罗？”
就在这时，薙切绘里奈指着碗里的天妇罗，朝着众人说道。
好吧。
这明眼人看一下，都能知道这碗里的……
的确是天妇罗！
“在乌冬或者汤乌冬里加入天妇罗的吃法，香川县的半自助店内，经常可以见到极其壮观的天妇罗大军，食客可以自行挑选。”
“月见乌冬和天妇罗乌冬中的鸡蛋与炸物，都属于公式中的z。“
“z还包括很多其他配料，比如炸面饼、鸡鸭肉，可以随意组合增减，有时候会出现两种甚至更多。”
“因为涉及的种类太多，这里不再详述。”
……
此时此刻。
大家都陷入了沉思，开始回味着薙切绘里奈刚刚的这番话。
毫无疑问，她所说的一点也不假。
乌冬面。
最好的搭配，往往就是天妇罗。、
一个酥脆的天妇罗，跟很Q弹的乌冬面，简直是天衣无缝。
“同时乌冬面与荞麦一样，分冷面和热面，汤也分冷汤和热汤，能够派生出4种组合。”
“第一种冷面和冷汤，第二种冷面和热汤，第三种热面和冷汤，第四种热面和热汤。”
“一般来说。”
“夏天的时候，大家都爱点第1种组合，冬天则是第4种组合。”
“这很容易理解，至于第2种和第3种组合，不太受天气影响，属于更加个人化的口味。”
……
“原来如此。”
“一碗乌冬面，这里面也有这么多讲究啊！”
新户绯沙子闻此一言，不由是再度陷入了沉思。
薙切绘里奈的一番话，让她有一种茅塞顿开的感觉，仿佛是打开了新世界的大门。
其实。
更准确一点来讲，冷乌冬可以分成两种：
煮好后用冷水过河，然后继续放到装了冷水的碗里，叫做冷水乌冬。
这是面体温度最低的状态，再配上冰凉的出汁，夏天着实会很刺激。煮好后放到筲箕内，面体更接近常温，一般会配天妇罗等配料，用面蘸汁吃，与荞麦很相似。
同时，热乌冬也可以分两种：
把煮好的热面条直接放在碗里的，叫做起锅乌冬；煮完后先用冷水过河再加热，称为过汤乌冬。
两者最明显的区别在于，前者的汤相对浑浊，后者清淡。
对于乌冬有了基本了解之后，可以尝试在不同的店铺，点相同的搭配，来体会面和出汁的差别，找到自己喜欢的那一味。
比如：可以分为有腰、无腰，粗面、细面，冷面、热面。
又可以分为昆布汤底、柴鱼汤底，蘸酱油，咖喱汤，酱油汤等等把自己的喜好组合一下。
有腰、粗面、热面，再加上昆布汤底就指向了：
乌冬之王讚岐乌冬。
……
主食，严格上来讲。
按照主食是碳水化合物的形式之一，其实在减脂期中吃好主食能瘦更快的标准。乌冬面，可以算为主食。
主食，有自身不同的升糖指数和热量。
但升糖指数根据后期的烹饪手法和个人吸收体质不同，也会发生不同的变化。
升糖指数，一般是供糖尿病人用来参考的，并非如此统一。
全麦类、杂粮类主食升糖指数相对低，饱腹感也相对强，蛋白质含量也相对更高，因此被大家推崇为最佳主食，而糯米类、米面类很多人就敬而远之了。
其实主食的摄入可以多样化，可以以杂粮为主。
把精致碳水放于运动后摄入，运动后进行适量的糖源的补充，比平时更不容易转化为脂肪哦。
从这方面来说，乌冬面也算是一种营养较为均衡的料理了。
随后，就在众人的注视之下。
薙切绘里奈，终于是悄然离去，她的身后，依旧是跟着秘书新户绯沙子。
而望着前方那个熟悉、而又突然感到很陌生的背影，这边的新户绯沙子，难免始终沉默不语，
之后，她终于开口说道：“大小姐，你似乎最近对乌冬面很有研究啊！”
“啊？”
走在前方的薙切绘里奈，稍微愣了一下。
紧接着，她脸蛋微红。
……
实际上，从营养学的角度去分析。
乌冬面和全麦面包这两者之间，一般后者更招人喜欢，尤其是健身界对全麦很推崇。
特别是很多健身大神的早餐主食，就是全麦面包。
然而，比起全麦面包。
乌冬面，有无数的配料及装饰可以与之搭配。
只是大多数人所不知道的是，乌冬面在搭配配料及装饰前的烹饪方式。
首先是清汤面。
所谓的清汤面，是一种将温乌冬添加在温的高汤中而制成的面。
对于清汤面，煮面是非常关键的一步，煮好面后迅速用冷水过滤，然后再讲面用热水温烫一下，最后再添加到关西鱼汤高汤中。
之后，第二种是温乌冬面。
不同的是，需要将面蘸取酱油汁来品尝。
温乌冬面，是将烹饪好的乌冬面分别盛在一个装有汤水的碗里和另一个装有浓香鱼汤汁的碗里。
这种类型的乌冬面，从吃法上跟一般乌冬大不相同。
再之后。
就是第三种乌冬面了。
第三种乌冬面，其实就是暖乌冬面，这也是一种比较常见的乌冬面，需要蘸着酱汁来品尝。
暖乌冬面跟温乌冬面很相似，但在烹饪过程中有一个重要的差别。
暖乌冬面，是将煮好的面条在冷水中过滤后，在盛出来之前再用热水温一下。
用凉水过滤面条。
这个额外的步骤，使暖乌冬面不仅口感好，并且非常有嚼劲。
第四种是干拌乌冬面，有冷乌冬面和热乌冬面两种，用冷的酱汁蘸着食用。
冷的干拌乌冬面，是将煮好的面条用冷水过滤，然后放在一个大碗里，再用浓香的鱼汤汁浇灌至面条中。
温的干拌乌冬面，是在冷干拌乌冬面制作方法的基础上，多了一个额外的步骤：将冷水过滤后的乌冬再用热水过滤一次。
第五种是汤乌冬面，也是分为冷乌冬面和温乌冬面两种，是把冷的酱汁直接浇在上面食用。
冷乌冬面区别于暖乌冬面的是多出了一个额外的步骤：煮好的面条不用冷水过滤。冷乌冬面的口感相似于暖乌冬面。
最后一种乌冬面，即是高汤乌冬面。
这是将温的乌冬面盛在温的高汤中，这种乌冬面，是在霓虹国的某些地区（如香川县），在制作高汤乌冬面时是将乌冬面煮熟后用冷水过滤，然后再将其放入鱼汤高汤中。
而鱼汤高汤则是由萝卜、胡萝卜、芋头、土豆和其他根茎类蔬菜炖制而成的。
……
不是所有售卖乌冬面的
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