34. 麻婆豆腐
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十一月三十。
昨夜又下了一场雨，枝头本就摇摇欲坠的枯叶落了满地，一推开门，就是一阵裹着水汽的寒风直往人衣袖里钻。
今日本是大集的日子，因着要不了多少日子就要搬去白云书院了，是以苏禾安也没有再去找东市的市掾重新办理市券，今日便也没法去东市摆摊。
与梁玉英商量一番，母女三人便决定给程婉如送了菜后先去街市上逛逛，看看可有什么便宜又可口的食材可以提前为食肆囤着，回来之后便为食肆备菜。
苏禾安想买些水果和坚果仁。
过两日冯礼谦要上门试蛋糕了，这次得做成寿桃的形状，水果不能再放在奶油面上，只能做成夹心。橘子也行，但可以更好。
这边苏禾安正计划着一会儿要买些什么，苏苗安听得姐姐要备菜却是开心得不行：“那阿姐今日午食是不是又要做新奇又美味的东西了！”
“也不会多新奇吧，毕竟是做成盒饭卖给学子们的，成本上得控制。”她盘算着，还得自己做些榨菜之类的小咸菜，早上搭着粥、中午搭着炒饭卖，等开春了还可以去收些青菜来做碎米芽菜。
芽菜扣肉可香得很。
还有芽菜碎肉炒饭，那是苏禾安曾经最爱的晚餐。
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最终苏禾安还是决定，食肆刚开那几日，先在食肆里卖些上次美食交流大会上被冯斯年夸过的菜。
名人效应嘛，在哪个时代都好使。
到时候开店那日，她取些铜板，找几个小孩子帮着去市集里吆喝几句此处有冯斯年院长夸赞过的菜肴，且价格不贵、也不需等待太长时间，她不信那些学子会不来。
正巧东市上那豆腐西施今日家中有喜，豆腐比往日里还便宜了些，苏禾安便卖了好几块豆腐。
做个麻婆豆腐，再做个上次与梁玉英提过的豆腐箱子。
麻婆豆腐，最重要的就是那麻香味。
苏禾安把锅烧热之后，便往里抓了两大把花椒，用小火慢慢焙着。
梁玉英虽则已经见惯了苏禾安大手大脚地用调料，但也不免心疼。
苏禾安一转头就看到梁玉英那又心疼又舍不得责备她的心疼样：“这也不是一道菜就用完的，一会儿豆腐箱子的干碟里也用这个新鲜焙的辣椒粉，香一些。”
闻着空气中的麻香味，梁玉英不好意思地点点头：“我知道这都是为了味道好，只是一时半会儿的还不习惯咱们家已经不再需要一个铜板掰成两个花了。”
苏禾安粲然一笑：“阿娘可要早些习惯，等去了白云书院之后，你可就是梁老板了。”
梁玉英一愣，她已经被人叫了半辈子的苏夫人。
“我想着，之后咱们的铺子叫梁苏食肆吧。”苏禾安用铲子慢慢推着锅内的花椒，苏这个姓她在现代就叫了，倒也没想过改掉。
但也不能忽视了梁玉英的付出。
苏禾安也不管已经愣在一边像个石头人一样的梁玉英，三两下在手上把豆腐切了，放到清水里加了些盐煮着。
“没伤着手吧！怎么用手切……”看苏禾安直接以手做菜板，梁玉英终于回过神来。
苏禾安莞尔：“是不是很炫技？我想着以后要是有条件了，咱们把厨房改成半开放式的，我就在食客面前表演在手上切豆腐，又或者切那松鼠鳜鱼的过程，何愁没有客人？”
“半开放式？是说庖厨和前厅连在一起吗？”
苏禾安点点头：“具体怎么改我还得再想想。”
再看看系统任务怎么发，昨日她与系统交流了一番，这初级食肆之后还有中级食肆和高级食肆，而高级和中级中又分甲乙丙三档。
她猜，总有一档能让她搞出半开放式的厨房。
还得努力挣积分才是。
锅里小火焙着的花椒已经变得焦香酥脆了，苏禾安将它们盛出来之后稍稍放凉，便示意梁玉英用擀面杖将这花椒都磨得细碎，自己则站在旁边剁麻婆豆腐里的灵魂肉馅。
麻婆豆腐里的肉馅贵精不贵多，主要是提一提荤腥味，增加一丝猪肉的口感。
起锅，化一小块猪油，待到猪油化开之后，便将剁得并不十分细碎、还保留着一些颗粒感的猪肉末倒进去。
“一下锅先不要去动它，稍微等上顷刻，让肉稍稍定型之后再滑散。”苏禾安一边用锅铲轻轻推动锅中的猪肉末，让他们在煸炒的过程中不至于糊锅，一边和梁玉英解释。
等肉末稍稍有些焦，锅中开始冒起金黄色的油泡之后，苏禾安舀了两大勺豆瓣酱放进去。
“我瞧着你做什么菜都在放这个酱，我记得还是用我本想扔掉的霉豆做的？”
“阿娘就说昨日用豆瓣酱做的回锅肉味道如何？”
“浓油赤酱、咸鲜香辣，将各种味道融合得极好，虽全是肥肉，却又不会闷人。”
“那便是了，我如今做的这些菜，全靠这豆瓣酱点睛！”
苏禾安自制这豆瓣酱还颇有些渊源。
那日梁玉英收拾家里的时候，翻出一大袋已经长了白毛的大豆，她本心疼地不行，准备拿去扔了，结果苏禾安居然说这是好东西。
梁玉英当时还以为苏禾安只是为了哄她开心。
结果她就眼睁睁看着苏禾安将那已经发霉的豆子和各种精贵的香料混在一起，等拌匀之后，还装在她做腌菜的罐子里。
她知道苏禾安是从别的地方来的，知道苏禾安会很多做菜的法子，但这霉豆子，她是真没想过能做成什么能入口的东西。
等苏禾安开罐那一日，她闻着香味，只道是别的什么菜，哪成想，那香味就是来自于这用发霉的豆子做出来的酱料。
老神仙是苏禾安哄梁玉英的话，但苏禾安是真的神仙。
当时梁玉英这么想着。
等豆瓣酱炒出的颜色鲜亮的红油包裹住猪肉末，苏禾安往里倒入提前切好的大葱段、干辣椒末、一小勺酱油，再往里冲入两小碗水，这便是要炖豆腐了。
“提前用盐煮过的豆腐全然没有豆腥味，还不容易碎成渣滓。”苏禾安一面下豆腐，一面跟梁玉英解释。
锅里咕嘟咕嘟地煮着，辣味和酱香味裹着豆香
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