28. 宴席备菜
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回到小院后，兮妍急忙洗漱了一番才睡下。
然而一向睡眠好的她今日却有些睡不着，许是想起自创的剑法第一式竟有如此威力，兴奋不已；许是司马炎仿佛近在咫尺的面容在她眼前挥之不去，她辗转反侧了半晌。
后来想起都督夫人即将回府，还有许多事务等着她处理，她强自闭着眼睛放空脑子，不知何时，才终于睡着了。
翌日一早，小彦好不容易才将她唤醒。
两人如常到小厨房准备好了都督的早膳，便开始着手准备午宴。
今日午宴是兮妍来都督府操持的第一顿宴席。
好在这宴席并不算大，只是都督府的自家人加上都督夫人娘家的侄女儿，至多算是个小型家宴。
兮妍根据从司马炎那里探听得来的各人的喜好，斟酌着拟好了菜单。
昨日便已交待负责采购的老张师傅采购好了最新鲜的食材，今早送来。
此时厨房伙计们还在忙忙碌碌洗刷早膳的碗筷和做厨房的日常打扫，兮妍则从方才送来的各类物资里挑选午宴的食材。
“小彦，你带几个人将这些全都洗净了。”
兮妍吩咐小彦带人将食材初步处理好。
“阿九、小美，你们跟我来，你们俩配合来做刀工，我教你们如何切。”
阿九和小美是兮妍这几天物色好的副手，这二人还算是手巧，且十分踏实肯干，听从安排，遇到难处也愿意请教人，这正是兮妍最看重的。
虽这二人年纪也不过十三四岁，但正是这样的小徒弟，她十分有信心能教导好。
待交代好他们鱼肉和蔬菜如何切，切成如何形状，兮妍便开始制作调料了。
今日她要制作的调料名为八和齑，根据兮妍前世的记忆，那是时人食用脍食时最喜涂抹的酱汁，且那酱汁还比得浓浓涂抹一层才算合意。
脍食也正是宴席必不可少的一道大菜，且最为时兴的脍食均为生食，故而调料便极为重要，直接影响入嘴的口感。
对于寻常肉菜来说，蒜和茱萸便是必不可少的调料，兮妍以椒、盐、醋和适量烧酒佐之，再加上胡葱、姜以及自己平日里制作腌菜时的酸辣汤。
按适当的比例调配后，便是滋味无穷。
当然，脍食的刀功也是不容忽视，故而兮妍吩咐今日脍食留待最后由她来亲自主刀。
第二道菜是炙肉。
虽炙肉并非洛阳城里宴席的必备菜，但因有的人食不惯生食，兮妍认为炙肉也当是宴席必不可少的主菜。
所谓炙肉便是先用竹签或柳枝将肉贯串，而后置于火上炙烤而成的肉。
用石炭、柴火、竹火、草火、麻荄火，烤出的肉串气味各不相同，经从前的数十次试验，兮妍一直觉得用石炭烤出的炙肉味道最佳，故而今日她也是选用石炭。
此时阿九和小美的肉串已切好，兮妍从脍食制好的八和齑中分出少量来将肉串拌匀，然后再吩咐阿九和小美将它们串上长柳枝。
因为都督夫人不喜食肉，兮妍便突发奇想，将切丁的黄瓜、洗好的韭菜也沾酱汁后串上柳枝。
“钟管家，这向来只闻炙肉，从未听闻有炙菜，您将这素食贯串莫非也要炙烤，这样烤出来能吃吗？”小美见状忍不住好奇地问。
“当然可以，而且还很美味呢，这是特意为都督夫人定制的素炙。到时你们放着，我来烤，素炙的火候更难以掌握。”
兮妍得意一笑，她这个一等一的吃货，从前在钟府自家厨房什么没试过，前世多活的那五年里别的或许荒废了，这厨艺却是丝毫不曾荒废，简直精益求精。
第三道菜是葱椒香焖鸭。
兮妍吩咐阿九将洗净的仔鸭剁成合适大小的条块，又用酢、盐和椒拌匀稍稍腌入味。
待时辰差不多便将仔鸭带皮的那面朝下，一块一块整齐地码入碗内，再将大葱斜切成长段，与花椒粒、姜片一起放入锅内蒸烂。
待会出锅她再来亲自加工。
第四道菜是山鸡炖鹿筋。
据采购老张师傅说，这是昨日才抓到的野山鸡，现宰的。
兮妍吩咐小美将山鸡切块，加上烤制过后的梅花鹿蹄筋，只需再添几块小菇和少许茱萸，便一起入锅文火慢炖。
第五道菜是羊肉丸卧蚕粉汤。
前几日做的羊肉丸都督甚是爱吃，据龚管家说他还没吃够。
今日兮妍便稍变花样，来个羊肉丸卧蚕粉汤，羊肉丸如前炮制，蚕粉先放入水里泡发。
第六道菜是燕窝鸡丝镶黄金果。
先将燕窝蒸熟，将鸡肉切丝过油炸熟。
再将鸡丝摆盘，燕窝置于其上，摆成好看的形状。
再淋上酱汁，镶上南瓜泥捏制的黄金果，菜色味美而且寓意吉祥，这道菜很是适合这种宴席之上。
第七道菜是爆炒凤舌。
这道菜其实算是帝王规制，但因都督府从前的宴席菜单上已延用许久，兮妍便也留了下来。
凤舌是张师傅趁着天未亮赶去猎户家采购来的。
虽名为凤舌，但实际的食材却是雀舌，但也许御厨们认为不够风雅，于是便将其取名凤舌。
爆炒的菜最关键便是翻炒速度了，速度必须够快，才能保证既不破坏食材的原味，又能炒出足够的香味。
兮妍吩咐他们准备好了葱、椒、盐、酱等物，又将凤舌稍稍腌制。
届时只需全部下锅爆炒，很快便可起锅。
因都督夫人偏爱素食，兮妍特意还准备了几道精致的素菜。
第八道菜是小葱拌豆腐。
将蒜末、酱汁等置于碗内，起锅烧热油将花椒爆香，然后淋于碗内。
洗锅后将水烧开，下入切成小块的豆腐，稍微煮会儿便可捞出。
待拌入先前的热油汁，再将切细的葱撒上拌匀。
因这道菜算是凉菜，提前做好也不会影响口感，兮妍便先将其全部做好了。
第九道菜是“开山见宝”。
用冷油下热锅，将腰果和核桃碎炸至金黄色时沥油捞出，将两根韭菜炸熟捞出。
再将多余的油盛出来，留至合适的用量，下入胡萝卜丁、芹菜丁、玉米粒和百合，加入适量的盐进行翻炒。
起锅，将锅中各物与先前炸好的腰果核桃混合后倒入碗中。
取一
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