第61章 姜汁鱼片

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“虽然刚才的龙井竹荪里面也有鱼，但是这两道菜里鱼的做法是完全不一样的。”

“从姜汁鱼片这道菜的名字就可以看出来。”

“我们现在就开始做菜吧。先把鱼拿出来处理一下。”

“这道菜我们用的主要是鳜鱼，其他适合片切的鱼也可以。”

幸好这次姜汁鱼片的鱼秦霁岚已经提前用机器人处理好了大半，现在只需要拿出一条来演示。

“处理鱼的教程也可以看我主页的视频，我们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”

“接着从背鳍处下刀，顺着鱼脊骨、肋骨切入，剖下两大片鱼肉，去掉内脏和刺、洗净。”

“再把刚才切下来的鱼肉切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。”

“剩下的鱼保留完整的鱼骨架，连同鱼头、鱼尾，后面需要用于最后的摆盘。”

秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动，很快鱼肉就被全部处理完毕。

薄薄的鱼片整整齐齐地摆在盘子里，晶莹剔透的鱼肉透着光，煞是好看。

“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开，切成段；姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。”

“大蒜子和小红椒洗净，切成碎末，然后放到小碗中备用。”

“接着将香菜洗净，切成小段。如果不喜欢吃的待会儿可以不放。”

【嗯？为什么这个姜要有两种做法啊，我记得不是只剩下一道菜了吗？】

【是哦是哦，我就知道姜是“去腥三件套”里面的，切片焯水可以去腥。】

【不知道，很大可能是这道菜就是有什么其他的神奇做法吧。】

【姜的事情搞不懂放一边，为什么这么多菜都一定要加上香菜啊。】

【不过幸好山风为我们这些不爱吃香菜的人考虑，没有直接加香菜进去。】

【感恩山风，感谢山风。所以什么时候可以吃，就等这最后一道菜了！】

秦霁岚听到弹幕观众的问题，耐心回答：“姜用两种方式处理是因为有不同的作用。”

“像刚才有人也说了，姜切片可以去腥。我们这道菜叫姜汁鱼片，姜就是为了做成姜汁。”

“姜切碎的话也更容易把里面的味道激发出来，效果更好，做出来的东西也会更好吃。”

“姜汁的话我们等到后面再处理，现在先来调制接下来需要用到的蛋液。”

“我们先拿出一个鸡蛋，磕开取出蛋黄，把留下的蛋清打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。”

秦霁岚拿起一个鸡蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。

将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。

双手各拿一个蛋壳的一半，将蛋黄在两个蛋壳之间来回倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。

【啊？我眼花了吗，怎么山风左手右手这样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】

【就是说啊，没用工具也能这么简单的把蛋黄从蛋清里分离出来，也太厉害了吧！】

【做梦都想要山风这样的一双手，不敢想这样我能做出多少好吃的东西。】

【我就敢想！如果我有这样一双手，早上油条豆浆，中午红烧肉，晚上火锅，美滋滋。】

【举手！山风山风，你这是怎么做到的啊，还有没有其他的简便方法分蛋清？】

【我也要学，我也要学，带我一个吧！我一定会好好学习的，我保证努力学习。】

“这个方法很简单的，大家下去多练习就好了。”秦霁岚确实也没有什么技巧可言。

如果非要说出东西的话，可能只有几个字：“无它，惟手熟尔。”

“至于其它的方法，”秦霁岚想了想，道，“应该就是使用漏勺或筛网，要么就是用饮料瓶子吸出蛋黄。”

“不过为了节省时间，这些小技巧我们下次再说，先把这道菜做好。”

“我们再把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段和姜片拌匀，腌约20分钟。没有绍酒的可以用其他酒代替。”

“接着向锅中加入适量清水，用大火烧开后，将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟，摆盘备用。

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